咖啡，已經(jīng)不僅僅是一種飲品，它逐漸成為一種社交場景和生活方式，出現(xiàn)在城市的街頭巷尾。

從世界范圍來看，咖啡的發(fā)展經(jīng)歷了三波浪潮的沖刷，從速溶到連鎖品牌，再到精品咖啡館，越來越追求風(fēng)味與個性。

而鄭州咖啡文化的發(fā)展，既融入在這三波浪潮之中，又走出了自己的時代印記。

咖啡的三波浪潮

第一波：咖啡市場的興起（1940-1960）

咖啡市場的興起得益于雀巢公司將速溶咖啡的商業(yè)化。

1890年，新西蘭人David Strang發(fā)明了最早的速溶咖啡并登記專利。1901年，美籍日本化學(xué)家Satori Kato創(chuàng)造了速溶混合咖啡。1938年，Max Morgenthaler花了七年時間完善其冷凍干燥速溶咖啡，由此誕生了雀巢咖啡。

速溶咖啡的流行是在二戰(zhàn)時期，因為咖啡具有提神的效果，所以美國軍方將咖啡納入軍用物資。戰(zhàn)后，大家認為咖啡起到了舉足輕重的作用，便將飲用咖啡的習(xí)慣保留了下來，帶回日常生活之中。

1956年隨著美國電視頻道引入商業(yè)廣告，速溶咖啡的銷售量也得以飛速提升，咖啡漸漸成為人們生活中的必需品。

第二波：濃縮&烘焙（1966-2000）

之前，人們飲用咖啡多以黑咖啡為主。而在這個時期濃縮咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆的加工得以發(fā)現(xiàn)和發(fā)展。

在雀巢啟動Nespresso項目的第二年，也就是1971年，來自舊金山大學(xué)的三位同學(xué)聚在一起創(chuàng)辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。

當(dāng)時，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質(zhì)不錯的咖啡。

星巴克在產(chǎn)品功能屬性的基礎(chǔ)上加入了體驗屬性，將“第三空間”的概念納入企業(yè)理念之中去，在咖啡這樣的產(chǎn)品中，加入了情感和儀式感，提出了“真正咖啡”的概念，并以此形成了一套咖啡知識、品味和培訓(xùn)的完整體系。

第三波：喝咖啡風(fēng)味（2000至今）

2000年左右，開始出現(xiàn)一波精品咖啡浪潮。強調(diào)咖啡的地域之味，每個地區(qū)生產(chǎn)的咖啡味道是不一樣的，于是精品咖啡種植莊園開始出現(xiàn)，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。

咖啡的第三波浪潮的興起源于挪威的翠西·羅斯格Trish Rothgeb的一篇文章《The Flamekeeper》，文中指出，“隨著全自動濃縮咖啡機問世，在挪威開了第一家自動化咖啡館，威脅傳統(tǒng)‘第二波’咖啡館生計，一批挪威咖啡師不向全自動咖啡機低頭，以精湛拉花手藝和莊園咖啡，戰(zhàn)勝全自動咖啡機?！边@就是羅斯格筆下的“第三波咖啡”。

全自動濃縮咖啡機的出現(xiàn)使得咖啡師存在的作用變得微乎其微，于是第三波浪潮也就成了反機器化的浪潮，咖啡師的拉花技藝得到淋漓盡致的展示，咖啡也逐漸從精品化走向美學(xué)化。

同時，人們也開始反感像星巴克一樣把豆子烘深，破壞了豆子本身的風(fēng)味，而嘗不到豆子本身自帶的一些花香味、面包味和水果的味道。第三次浪潮里的咖啡比星巴克更注重品質(zhì)和體驗，受到了越來越多人的喜愛。

鄭州咖啡館的發(fā)展

咖啡消費進入鄭州，也是伴隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和市民生活水平的提高，逐漸預(yù)熱并慢慢成熟的。

身處中國內(nèi)陸，鄭州的咖啡文化不僅遠遠落后于歐美日發(fā)達國家，也明顯比國內(nèi)一線城市和沿海開放地區(qū)慢了幾個拍子。

速溶咖啡

鄭州人最早了解咖啡，應(yīng)該還是在上世紀(jì)八九十年代，市場上銷售的那種玻璃罐裝的雀巢咖啡。有單罐包裝的，也有和咖啡伴侶搭配著一起售賣的。

最初，這種咖啡一般人很難消費的起，也沒有這樣的消費習(xí)慣，大多是作為禮品送人。

后來袋裝的速溶咖啡才慢慢興起，包裝袋從方形變成長條狀，品牌也由雀巢擴展到麥斯威爾等其他品牌。大家對咖啡的接受度，也與日俱增，從只是用來提神，到單純的喜歡這種風(fēng)味。

咖啡廳

2000年左右，咖啡廳這一新鮮事物開始在鄭州涌現(xiàn)。這種咖啡廳源于臺灣，定位復(fù)合式休閑餐飲，咖啡只是他們的招牌，并不一定是主打產(chǎn)品。

去這些咖啡廳消費的人群，更多是看重的就餐環(huán)境。大廳昏黃的燈光、私密包間的沙發(fā)與麻將桌，讓這里成為約會和商務(wù)談判的最佳選擇。

至于是不是點杯咖啡，并不重要。客人們更喜歡點壺茶坐一下午，到了飯點兒就商務(wù)套餐，也不在乎吃的是西式的牛排，還是中式的米飯炒菜。

這種咖啡廳的代表，有上島、迪歐、捷農(nóng)、金帝、兩岸等品牌。時至今日，隨著消費場景的多元化，這些咖啡廳活下來的屈指可數(shù)。

時尚咖啡

2010年開始，伴隨著韓劇的熱播，以韓系咖啡為代表的歸本風(fēng)格或工業(yè)風(fēng)格的輕復(fù)合式咖啡館爆發(fā)式增長，漫咖啡、咖啡陪你、ZOO COFFE、豪麗斯等韓系咖啡結(jié)合著“韓流”文化，裹挾而來。

時尚女性群體成為他們的消費主力，各種奶咖、冰淇淋、飲品并結(jié)合烘焙類產(chǎn)品紛紛上市。農(nóng)科路的漫咖啡，留下了多少時尚男女的記憶。

品牌咖啡

2011年11月，星巴克登陸國貿(mào)360。開業(yè)當(dāng)天，引發(fā)排隊狂潮，被各大媒體爭相報道。自此，在星巴克的引領(lǐng)下，鄭州進入咖啡消費的快車道，越來越多的人選擇去買一杯咖啡，不只是為了裝襯，更不是為了提神，而是愛上了咖啡本身。

從一家店到數(shù)十家店，從普通店到臻選店，開店的速度和品質(zhì)，也在證明鄭州咖啡市場的蒸蒸日上。

此外，太平洋、COSTA、Tim Hortons等國際連鎖品牌，陸續(xù)進入鄭州。走中低端路線的瑞幸、幸運咖，也搶占鄭州市場。

精品咖啡

雖然在前兩波咖啡浪潮中，鄭州沒能緊跟時代的步伐，但在第三波的精品咖啡大潮中，鄭州并沒有落下。

精品咖啡的消費人群，強調(diào)豆子的風(fēng)味，追求個性，每個人都有自己執(zhí)愛的咖啡館和手沖單品。

開店時間比較久的，有阿布阿布、卡莫美、慢蝸牛、讓咖啡；從店鋪風(fēng)格來說，DEEP COFFEE、紙片這些主打手沖單品，洗耳恭聽以特調(diào)為主；粉綠、質(zhì)子、執(zhí)人執(zhí)味這種新店也值得打卡。

而本文，將隆重介紹一家鄭州咖啡界的新朋友——鄭說lab咖啡。

鄭說·lab咖啡來了

兩個月前，鄭說發(fā)過一篇人物訪談《江釗：要像做實驗一樣做咖啡！》。

同樣是老鄭州的江老師，一直以來想開一家自己的咖啡館，要用做實驗的精準(zhǔn)、嚴苛，把控每一杯咖啡出品。

而鄭說也早有想法，營造屬于自己的線下空間，一方面策劃更多的沙龍活動，讓大家從網(wǎng)上噴到現(xiàn)實中去；另一方面，展示獨立文創(chuàng)產(chǎn)品，打造有特色的文化會客廳。

一拍即合。

鄭說·lab咖啡，就在城東路順河路升達藝術(shù)館。

這里不僅有藝術(shù)館的精彩展出，還有鄭說沙龍的線下活動。

一杯有溫度的咖啡，獻給有風(fēng)度的你。

歡迎來打卡！

意式與手沖菜單

帥氣的咖啡小哥

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我在咖啡館，等你來噴鄭州

主編簡介：鄭子蒙，80后，生于鄭州管城唐子巷?！班嵳f”創(chuàng)始人，城市記錄者，關(guān)注城市文化與社會發(fā)展。