牛是距豬和雞外，人類主要的肉食來源，全世界都有吃牛肉的習(xí)慣，不僅是因?yàn)槠湮鄂r美，更重要的是它能為人類提供足夠的熱量和營養(yǎng)成分。每個國家都有自己獨(dú)特的烹飪方式，但要說食牛方式最多、最全的還應(yīng)該是我們國家。

在中國，能把牛的食用方式打成金招牌的就應(yīng)該數(shù)“潮汕牛肉火鍋”了。據(jù)說火鍋店里的食材都是由精明的潮汕人親自去云貴川挑選來的黃牛，將新鮮屠宰的黃牛，按身體部位進(jìn)行精準(zhǔn)分類，配以嫻熟的刀工、制法，密制的蘸料，將“潮汕牛肉火鍋”在高手云集的美食界搞出大名堂。

全國各地都有牛肉面，但是能把牛肉面做成街知巷聞的美食，非“蘭州拉面”莫屬。在蘭州，當(dāng)?shù)厝私兴疤m州牛肉面”，要做出地道的蘭州牛肉面，自然少不了用牛骨頭和牛肉配秘制料包熬出的“湯水”，這是整個牛肉面的靈魂。

在貴州貴陽，帶皮牛肉是當(dāng)?shù)鼗疱伒囊坏捞厣洳?。印象中，牛皮主要都是被制成皮革，很少被用于食用，?dāng)聽到被制成美食時，便會讓人產(chǎn)生迫不及待的品嘗欲望。

在貴州興義魯屯，當(dāng)?shù)厝藭雅Ｌ阕龀刹妥郎系拿朗?。在肉食攤中看到這個，當(dāng)時還特別好奇，還以為是少數(shù)民族特有的食物，就跟當(dāng)?shù)厝说牟家来嗥す啡庖话恪?/p>

在廣東河源新港，當(dāng)?shù)貢幸粋€筵席叫：牛頭宴。宴席除了常見的牛肉、牛雜，主角就是采用獨(dú)門配方秘制的牛頭， 整個牛頭，能被食用的肉雖然不多，但勝在夠鮮香彈韌。

第一次聽說“醬爆牛歡喜”這道菜還是因?yàn)楦蹌　兜退紫矂　罚嵵谢椦莸谋埜绮粩嗟赝扑]就是這道菜，據(jù)說這道菜的起源在廣西，但我是在廣州吃到的。

民間一直有“以形補(bǔ)形”的說法，店家說，這鍋湯是用牛鞭、牛骨，配以正氣、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、祛風(fēng)除濕的滋補(bǔ)中藥材：巴戟、杜仲、牛大力、蜜棗等，以柴火慢燉4小時左右。

南方人基本都喜歡吃牛雜，各種烹飪手法層出不窮，但吃起來，感覺都似曾相識，只有廣西賀州的牛腸酸將酸、辣、甜、咸集于一身，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在入睡前來到街頭巷尾，坐在簡單的小攤前來一碗牛腸酸。

從前，貴州黎平侗族人的祖先發(fā)現(xiàn)牛很少生病，即使生病也會自己上山去尋找草藥醫(yī)治自己，侗族人祖先從中受到啟發(fā)，做出了后來侗族人眼中是待客上品的牛癟，又叫“百草湯”。將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料，再與牛肉、牛雜等一起烹制，這不僅味美，還能提高食欲，養(yǎng)身治病。

在青海玉樹，當(dāng)?shù)爻藗鹘y(tǒng)的牦牛肉、牦牛酸奶外，還有一種只有最尊貴的客人才有機(jī)會品嘗到的美食。每年6、7月份是牦牛生長最旺盛的時期，烹制這道美食的前一晚，由專業(yè)的師傅從回家的牦牛脖子處取出適量的靜脈血，同時還不會傷及牦牛的生命，第二天一早，牦牛又可以自行出門覓食。將風(fēng)干牦牛肉粒攪拌到牦牛血中，蒸個半熟，然后擱置在一邊，等涼后結(jié)塊就可以吃了。

對于大部分外地人而言，想要吃這道美食，絕對需要很大的決心和勇氣。