這個(gè)夏天，全世界仿佛被塞進(jìn)烤箱，預(yù)熱到200°C，正反面烤得外焦里嫩，還不能出爐。

熱到什么都不想吃。冰可樂、冰淇淋、冰西瓜，在酷暑面前一一完敗。夏天，讓我們對于美食的要求變得格外苛刻。

《call me by your name》劇照

可是，明明夏天很好吃?。∪鹗孔骷?strong>羅伯特·瓦爾澤說：在夏天，我們吃綠豆、桃、櫻桃和甜瓜。在各種意義上都漫長且愉快，日子發(fā)出聲響。

今天，就來研究一下，夏天究竟該吃些什么，才能像Joey說的那樣：好像碗里有個(gè)夏天！

《Friends》劇照

01

夏天吃起來是什么味道？

人類是喜歡夏天的。

不然，莎士比亞不會在《十四行詩》里用夏天來形容他的朋友：Shall I compare thee to a summer's day？Thou art more lovely and more temperate（我能否將你比作夏天？你比夏天更美麗溫婉）。也不會有《請以你的名字呼喚我 Call Me by Your Name》那樣熱烈的故事。

《call me by your name》劇照

與寒冷的冬季不同，陽光讓情感變得熱烈，也帶來了熟透的自然氣息。

美國詩人威廉·卡洛斯·威廉斯在詩作《便條》中講述了夏季吃冰鎮(zhèn)梅子的體驗(yàn)：我吃掉了/放在/冰箱里的/梅子/那可能/是你/留著/當(dāng)早餐的/原諒我/它們真好吃/那么甜/又那么涼。

到了《小森林 夏秋篇》，夏季成熟的胡頹子果，被市子采摘下來做成果醬，放入足量的糖，大火煮沸，小火收干，仿佛是拾起了生活里四處滾落的記憶，封存成了甜美。

《小森林 夏秋篇》劇照

有時(shí)，即使是同一道菜，只要放入合適的食材，就能烹制出夏天的味道。

新華路的鹿園有一道獅子頭，開春的時(shí)候去，用當(dāng)季河蚌肉和雪菜末入湯，到了秋季則改用陳皮和小青柑。而在夏季，獅子頭用菌湯打底，鮰魚入餡兒，內(nèi)里還會裹上清湯燕窩！

簡單，天然，香甜。這一口就是夏天！

02

一枚格外單純的食材

鹿園果然有一手。燕窩，是很夏天的食材。

《紅樓夢》里，寶釵給黛玉送燕窩時(shí)說：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來。若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?/p>

《紅樓夢》劇照

貴為燕鮑翅首位的高級食材，燕窩需要專門打理，挑選產(chǎn)地、鑒別真假、如何泡發(fā)都是學(xué)問。

但正因?yàn)樘幚硪髽O高，烹飪時(shí)的要義也多，從古至今，真正的美食家更樂于以極簡的方式來烹飪，還原它的天然味道和獨(dú)特口感。

《如懿傳》劇照

在《隨園食單》中，大美食家袁枚給出了燕窩的標(biāo)準(zhǔn)做法：此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。在袁枚看來，“陽明府冬瓜燕窩甚佳”，因?yàn)樽龅搅恕耙匀崤淙?，以清入清”?/p>

袁枚《隨園食單》

清代著名養(yǎng)生學(xué)家曹庭棟在《老老恒言》中談到燕窩時(shí)建議：上品燕窩粥，煮粥淡食。木心說，沒有比粥更溫柔的了。這樣一想，比粥更溫柔的應(yīng)該就是燕窩粥了。

燕窩意外成了一枚格外單純的食材。

在香港文華東方酒店文華廳的極品晚宴餐單里，有一道金湯竹笙釀官燕，遵循的也是這個(gè)道理。預(yù)先處理好燕窩，再放入金湯中，力求保留燕窩的質(zhì)感，鉛華洗凈又不失本味。

同樣的菜式在澳門米其林三星餐廳The Eight也能見到，只是加入了季節(jié)性的松茸，金湯改為至清的雞湯，鮮美而清透。

米其林三星餐廳The Eight

松茸竹笙釀官燕清雞湯

曾擔(dān)任香港富豪李兆基私家廚師的黃伯權(quán)，則愛用水果與燕窩一起入菜。1999年時(shí)，黃大廚在香港美麗華酒店推出了“燕窩主題美食自助餐”，研發(fā)了眾多燕窩與水果搭配的名菜：燕窩藍(lán)莓金銀露、芭樂燕窩果凍、燕窩燴蜜梨等。

香港美麗華酒店的國金匯餐廳

至今仍保留了整頁的燕窩菜式

在眾多燕窩菜式中，一道香橙燉燕窩極受歡迎。整只甜橙掏空后灌入燕窩，密封后慢燉，直至橙肉的甘甜浸潤燕窩。簡簡單單的兩種食材，并不高深的烹飪方法，卻交織出無比清新的夏日味道。

03

以柔配柔，以清入清

身在上海，想要淺嘗燕窩的本味，有這樣一些私藏的好選擇：北外灘甬府的一碟燕窩太白醉餅，回味無窮；家全七福的燕窩鷓鴣粥，溫?zé)崤?；若喜愛甜品，可以去華爾道夫蔚景閣點(diǎn)一份燕窩蛋撻，以及六席臺州海鮮必不能錯過的壓軸甜品——紅茶燕窩奶凍。

每一道都是沁人心脾。

除了正餐，最近還找到了一處下午茶，隱匿在別墅區(qū)內(nèi)的THE PRESS·小鎮(zhèn)花園店，穿過門口一條小小的花徑，徑直步入城市里的秘密花園。

之前只去過THE PRESS位于漢口路的門店，是一家散發(fā)著復(fù)古文藝氣質(zhì)的西餐廳。沒想到小鎮(zhèn)花園店也別具一格，花園、草地、帳篷、落地窗……陽光透過樹蔭，金燦燦地點(diǎn)點(diǎn)灑落，令人仿若置身郊野。在這樣一片細(xì)碎溫柔中，和朋友一起小坐聊天，好不愜意！

作為季節(jié)特享上線餐廳菜單，白蘭氏與THE PRESS共同打造的燕窩下午茶，就在這座夏日花園里上桌了。

玫瑰花瓣，新鮮草莓，芝士蛋糕……小小的野餐籃里，擺放的無一不是關(guān)于盛夏的美好心思。楊枝甘露馬卡龍，洋溢著柚子與芒果的酸甜；茘枝紅茶芝士蛋糕與甘草檸檬蛋雪糕，是輕盈果香與濃郁芝士的有趣組合；葡式蛋撻與水果的搭配，同樣別出心裁，點(diǎn)綴的花瓣賦予了芬芳的氣息。

野餐籃中，還有一瓶白蘭氏即食冰糖燕窩飲品。怎么吃？完全可以自由發(fā)揮！

若是樂于小酌，可以將燕窩倒入沁涼飲品，現(xiàn)場制作一杯燕窩特調(diào)，燕窩飲品的潤享口感立等可?。蝗羰瞧珢鬯?，可以一口燕窩，一口草莓，感受水果香氣與燕窩柔潤在口中相遇時(shí)，沁潤與盛夏的碰撞；或者更干脆利落，開瓶直接一口飲下，身心在瞬間被舒暢和元?dú)庾M。

重新見到白蘭氏，自動加上了一層童年濾鏡，滿滿親切感，畢竟是小時(shí)候看媽媽喝過的品牌了。作為擁有百年歷史的品牌，白蘭氏再次回到了我們身邊，并且完成了重大的突破，選擇與國內(nèi)供應(yīng)商開展合作，實(shí)現(xiàn)燕窩原材料進(jìn)口結(jié)合本土化生產(chǎn)的方式。

雖然牌子老，口味卻很新。這一次，兩款經(jīng)典產(chǎn)品——白蘭氏冰糖燕窩飲品、白蘭氏無糖燕窩飲品的口感，根據(jù)年輕消費(fèi)者的喜好進(jìn)行了升級。

以冰糖燕窩為例，本土配方中不僅使用了太古一級冰糖，整體甜度也大幅調(diào)低，并以純凈水為原料，加強(qiáng)了軟糯的口感。同時(shí)，原料中嚴(yán)選了印尼金絲燕，原料可溯源，擁有“一瓶一碼”的可靠保障。

小小一瓶燕窩，看起來晶瑩剔透，吃起來口感軟糯，帶來的是無以名狀的好心情，治好精神內(nèi)耗其實(shí)也很簡單。原來，袁枚對于燕窩的那句“以柔配柔，以清入清”，也是對所有夏季美食的至高標(biāo)準(zhǔn)。

綠樹濃蔭，光影婆娑。這一碗里，有夏天的味道。

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