XUNCHI's TIME

活在廣州，冬日總少不了打煲

真正懂吃的廣州人都知道

番禺有一家11年老字號(hào)榴蓮雞煲

不僅雞有雞味，吃進(jìn)嘴里還「榴」香四溢

無(wú)奈路途遙遠(yuǎn)，驅(qū)車近1h才能吃到

好在，它終于開到了天河市中心

為附近食客帶來(lái)?yè)嵛咳诵牡慕?jīng)典靚煲

問(wèn)起番禺哪家榴蓮雞煲最為出名，老廣饕客都會(huì)把票投給人均￥70就能吃的一喜同撈同煲。

雖然次次都要開40分鐘以上的車，下車后還得排一條「望到頸都長(zhǎng)」的隊(duì)伍，都阻擋不了廣州人對(duì)榴蓮雞煲的喜愛。

最近它終于開了新店，坐落于廣州最繁華的市區(qū)——天河，惹來(lái)一片贊嘆聲「總算不用再跑那么遠(yuǎn)了」「慳翻啲油錢」。

提前打卡過(guò)的我們，已經(jīng)為大家整理了一份新鮮熱辣的探店報(bào)告。

不同于先前市橋總店的接地氣，新店以白金為底色，重新渲染出一頁(yè)復(fù)古篇章。

漫步其中，稍抬頭便發(fā)現(xiàn)別有洞天。用「煲蓋」反復(fù)拼貼羅列成墻，過(guò)往的打煲記憶漸漸浮現(xiàn)在腦海里。

暖黃燈光照射下來(lái)，消解了空間里的冰冷，在深色四方桌上泛出一陣自然舒適的色澤。

到處走走，還能尋覓兩個(gè)出片率超高的打卡點(diǎn)。

一邊是一整面的海報(bào)墻，一邊是為著急食客特別新設(shè)的外賣窗口，共同彰顯著一喜同撈同煲的輝煌歷史與近期新事。

莫問(wèn)世事變化，一切食咗先講。讓挑剔老廣都愛了近11年的，當(dāng)數(shù)這一份始創(chuàng)榴蓮魚肚雞煲。

*廣州人無(wú)條件地相信，榴蓮與雞在一起更能滋陰養(yǎng)氣，且補(bǔ)而不燥

足有六大塊100%完熟的金枕榴蓮，用「直接住進(jìn)了榴蓮果園，把榴蓮當(dāng)飯吃」來(lái)形容，也全不為過(guò)。

全靠一喜的自有榴蓮種植基地，每一顆都是嚴(yán)選自泰國(guó)東部尖竹汶府的金枕榴蓮，又黃又糯又大塊！

底下鋪滿的雞肉，也藏著不少門道。

全是當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)做，而且只有養(yǎng)夠160天、足有4斤重的陽(yáng)山走地雞，才能被選中上桌，成為煲中一角兒。

*看這已經(jīng)卷起移位的雞皮，就知道一定是雞味十足的走地雞！

當(dāng)然了，要想真正成就一鍋始創(chuàng)榴蓮魚肚雞煲，秘制金湯是一位必不可少的最佳配角。

將新鮮陽(yáng)山走地雞、自制魚肚都囊進(jìn)懷里煨煮著，本就濃厚的金湯質(zhì)地變得更加粘稠，微微甘香卻毫不搶味。

隨著時(shí)間流逝，金枕榴蓮的果肉纖維漸漸滲入金湯，滿眼都是誘人的金黃。喝一口湯，鮮香撲鼻、甜度爆表，再放肆吃肉，實(shí)在是大快朵頤！

懷著對(duì)始創(chuàng)榴蓮魚肚雞煲的尊重，我們不斷翻動(dòng)著鍋底，像挖寶一樣，為口腹捕獲越來(lái)越多的滿足。

深受本地人喜愛的，還有一份最為經(jīng)典的化州清湯牛雜煲。11年來(lái)，是無(wú)數(shù)老廣的「食過(guò)翻尋味」。

牛膀、牛肚、牛腸等緊湊排列出滿滿一大煲，如此干凈的牛雜，若店家沒(méi)點(diǎn)耐心是真做不好。

仔細(xì)打聽了一下，一喜同撈同煲的做法是只從上等黃牛取內(nèi)臟，每天花3-4小時(shí)去處理干凈，又細(xì)心剪成適口小塊。

區(qū)別于廣式牛雜的濃墨重彩，這里沿用了化州的傳統(tǒng)做法。

精選十幾種藥材，用大牛骨細(xì)火慢熬8小時(shí)以上，才燴制成這一口牛骨清湯，將牛雜的本味激發(fā)，又滋養(yǎng)出許多養(yǎng)生功效。

更難得的是，他們對(duì)于細(xì)節(jié)的把控程度，連油都是從化州帶回來(lái)的正宗土榨香油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到純正香味。

先喝一口清湯，裹挾著獨(dú)特的藥材香氣，鮮極美極；再吃幾塊牛雜，柔韌帶香，就連最難搞的牛筋也軟糯入味。

底下還大有乾坤，吸飽了湯底精華的白蘿卜，一口清甜多汁，好吃程度甚至能超越牛雜本身。

這么多年，一喜同撈同煲一直深受老廣歡迎，最大原因就是貨真價(jià)實(shí)。最近新上的抹茶系列甜品也不例外。

柔軟細(xì)嫩的抹茶烤榴蓮、香到犯規(guī)的抹茶爆漿拉絲芝士榴蓮餅，每一口都夾雜著抹茶的清爽茶香與榴蓮的馥郁濃香，霸道卻不違和。

如此魔鬼混搭真系勁新潮夠前衛(wèi)，讓人欲罷不能。

還有這款抹茶巨無(wú)霸榴蓮椰子凍，原味基礎(chǔ)上再疊加一層抹茶醬，誰(shuí)能拒絕這一座發(fā)著綠光的榴蓮小山！

精選自泰國(guó)的椰皇椰子也毫不遜色，內(nèi)里椰子凍散發(fā)著濃烈奶香，一口彈嫩極了。

活在以「打煲」為過(guò)冬儀式感的廣州，不管是新潮年輕人還是老一輩饕客，通常要用一個(gè)暖笠笠的煲，給一天畫個(gè)完美句號(hào)。

剛好，今天就是一喜同撈同煲的開業(yè)吉日，我們也替大家薅來(lái)了一點(diǎn)福利——

晚來(lái)天欲寒，能打一煲無(wú)？不如馬上出發(fā)，圍著熱鍋吃個(gè)榴蓮雞煲吧。

編輯丨后悔沒(méi)多吃兩塊榴蓮的阿七

攝影丨后悔沒(méi)全部吃完的步步

設(shè)計(jì)丨沒(méi)有去吃到的小享

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