趣尋覓時令的煙火人間

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

「春耕、夏耘、秋收、冬藏?！?/strong>老祖宗們應(yīng)節(jié)而動，對「吃」的講究遠不僅限于解渴充饑，而是注重「一年四季，二十四節(jié)氣，七十二候，春秋代序，得以生生不息。」蘊含國人才懂的秩序感與儀式感。

對二十四節(jié)氣的概括，最早見于西漢《淮南子·天文訓(xùn)》。立春、驚蟄、小滿、霜降......一個個名字的背后，既是現(xiàn)實氣候，也蘊含了人們對美好生活的浪漫講究。

唐代韋巨源《燒尾宴食單》就記載了別具心裁的「二十四氣餛飩」，形色各異，食材也選用了對應(yīng)節(jié)氣的時令果蔬。為了極致的「鮮」，可謂無所不用其極。

食客們的大智慧

地處南方的廣州春夏秋冬雖不明顯，但對于四季的變化，我們依然能通過五湖四海、山珍百味，感知二十四節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)。將幾千年博大精深的飲食文化，濃縮歸納成四個字：不時不食。

夏秋尚清淡，冬春求濃郁。當(dāng)下酷暑讓人食欲不振，聰慧的大廚們便用時令消暑食材做出一道道或清鮮、或開胃的美味佳肴，詮釋了「民以食為天，吾以吃為榮」的食客大智慧。

感恩時代的發(fā)展和大自然的饋贈，世界各地的優(yōu)秀食材，現(xiàn)在幾乎都能夠在需要的時候呈現(xiàn)在我們的餐桌上。唯獨是天然珍稀菌類，可遇不可求，只能通過古樸自然的方式，清晨踏著露水隨緣采摘。特別是人稱「嶺南菌王」的荔枝菌，每年僅有一個月左右的賞味期，如今當(dāng)是「食」。

一期一會

邂逅轉(zhuǎn)瞬即逝的「鮮」

《詩經(jīng)》中的蜉蝣朝生暮死，驚艷世人的曇花一現(xiàn)，而荔枝菌也是這般轉(zhuǎn)瞬即逝的尤物。苛刻的生長環(huán)境，只在午夜悄然生長，一旦遇到太陽便會撐開菌傘「見光死」失鮮?？梢哉f成功采摘到「子彈頭」的背后，是集天時地利人和的奇跡！

六月的雨，氤氳在山巒間。經(jīng)過浸潤后的菌子靈氣迸發(fā)，也掛念在松風(fēng)苑黎志剛師傅的心尖。為了尋找這轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮，每天清早都能看到他穿街過巷，尋找時令煙火人間的身影。

「黎師傅來了！快把剛剛到的好東西拿出來！」位于老城區(qū)專營山珍食材行業(yè)的老板，最愛懂行的老主顧，這里除了頂級荔枝菌，還有珊瑚菌、黃耳菌、牛肝菌……如數(shù)家珍任黎師傅挑選。

「緊實的子彈頭、細長的菌干、掰開還能看到水分的狀態(tài)最佳鮮味最濃郁！」此時有路人問了一句：「荔枝菌怎么賣？」攤主只是淡淡地說：「這批都被訂了，下午再來看看吧?！构唬?strong>好東西都首先留給黎師傅，牌面不是一般大！

黎師傅也不多話，采購?fù)戤?，一個轉(zhuǎn)身就回到了自己熟悉的廚師崗位?。?/strong>

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品粵菜大師新菜

作為一名逾30載豐富烹飪經(jīng)驗的粵菜大師，黎師傅秉承「回歸本味，食必求真，精致美食理應(yīng)與藝術(shù)融為一體」的理念，跨地域當(dāng)季食材+海納百川突破傳統(tǒng)，讓「精致」二字不在局限于表面，而是要做得「精」細、做到極「致」，演化為獨特的「黎式法則」。

竹筒玫瑰鹽焗荔枝菌無骨雞

盡管很多食材已經(jīng)實現(xiàn)反季節(jié)種植，唯獨荔枝菌自帶一股傲氣，任人們?nèi)绾巫聊ザ家廊槐３知毤阴r嫩的秘密，無法種植，只能6月的凌晨4點~日出前隨緣采摘，得來很費功夫。

高級食材只需要簡單做法，還原本味便是對荔枝菌的最大尊重?，F(xiàn)場敲開竹炭筒既驚喜又有儀式感，荷葉包裹著去骨的清遠雞與荔枝菌，荷香、菌香、肉香層層遞進，少許玫瑰鹽已足夠惹味。

鮮牛肝菌皺椒堂啫和牛

云南的花花草草動植物均是大自然的饋贈，特別是菌菇集動植物之大成，既利于健康又媲美肉類肥美。皺椒炒牛肝菌便是一道經(jīng)典云南菜。

松風(fēng)苑

黎師傅靈機一動，加入頂級和牛，瞬間變成強強聯(lián)手勢不可擋。澎湃的油脂芳香四溢，少許的皺椒辣而不燥，牛肝菌自帶的山林氣息還能注入靈魂，層次爆棚，變得「鮮」氣飄飄。

手拆蟹肉燴冬蓉

忙歸忙，勿忘六月黃。這個月的奄仔蟹殼軟肉嫩鮮甜，攢了滿身「黃金」，將所有精華手拆悉數(shù)傾在同樣金黃燦爛的龍蝦高湯里。

隨著爐火的升溫，湯在鍋里翻滾著，香氣在天山南北蕩漾。還有消暑冬瓜蓉，那徘徊在舌尖的滋味，馥郁鮮香，久久不能忘懷。

一口香酥肉佐枇杷果醬

六月黃不僅代表了螃蟹，也包含了當(dāng)季蔬果！盛夏的枇杷汁多肉厚，清熱解暑。人稱黃金六兩的松板肉在它的陪伴下，焦脆而不膩，如沐清風(fēng)。

陳皮老姜油浸石燕腿鮮鮑

冬吃蘿卜夏吃姜，姜油驅(qū)寒祛濕。加上廣東傳統(tǒng)三寶，陳皮老姜禾稈草。黎師傅又一奇思妙想賦予了新派粵菜全新的靈魂。

石燕腿用禾稈草熏過，陳皮調(diào)動鮮味，老姜油浸熟保持鮮嫩，還有鮮鮑的點綴，一道結(jié)合山珍海味的新菜就此誕生。據(jù)說石燕吃右腿，燒鵝要吃左腿，你知道為什么嗎？

紫蘇白桃

宛如雞尾酒的紫蘇白桃。馥郁清香，酸甜的氣泡水直擊靈魂，用來做餐前開胃、餐中解膩，餐后清口都是不錯的選擇！

在松風(fēng)苑這座藝術(shù)殿堂里賞「松」聽「風(fēng)」，大概都能得以「愿」成吧。籍著618的限時優(yōu)惠，不妨到松風(fēng)苑品味一道又一道遵循四季之序的精致粵菜，近距離感受黎師傅穿街過巷，尋找時令的煙火人間的誠意！

「松風(fēng)苑」

地址

天河路232號萬菱匯L5層1號鋪

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撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

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