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山東省人民政府發(fā)布通知

公布第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄

費(fèi)縣老五甑純糧釀酒技藝

費(fèi)縣伏羊節(jié)

入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

項(xiàng)目介紹

老五甑純糧釀酒技藝

老五甑純糧釀酒技藝始于元代，主要分布于蒙山前麓，以山東費(fèi)縣為核心的周邊區(qū)域，現(xiàn)位于山東溫和酒業(yè)。國(guó)營(yíng)酒廠時(shí)代，古老技藝由家傳改為公傳，趙文勛之后，又有閔現(xiàn)仁、呂月明繼承，現(xiàn)在已經(jīng)傳到了張榮欣手上。溫和釀酒、歷代傳承，在堅(jiān)守古法的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代科技對(duì)釀造過程的所有細(xì)節(jié)都進(jìn)行了量化改進(jìn)，增強(qiáng)了操作工序的可控性、完整性。并提煉總結(jié)了老五甑技藝多糧小窖發(fā)酵、回酒翻醅增香、分層分段摘酒、恒溫窖藏老熟四大操作要點(diǎn)，使傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出新的活力。

好糧釀好酒。老五甑純糧釀酒技藝精選高粱、糯米、小麥、大米、玉米五種糧食，用秈米稻殼作為發(fā)酵填充輔料，通過獨(dú)特的多糧小窖、雙邊發(fā)酵 、續(xù)糟配料、甑桶蒸餾、恒溫窖藏，使每滴酒都蘊(yùn)含著五谷精華。該工藝對(duì)原料選擇及釀造環(huán)境要求極高，其獨(dú)特之處在于采用泥窖為發(fā)酵容器，依托世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)費(fèi)縣獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，至少經(jīng)過60天發(fā)酵后，開窖起糟配料，上甑蒸酒，再次加曲入窖循環(huán)發(fā)酵，所得原酒經(jīng)恒溫窖藏，再加之釀酒師專業(yè)的技藝進(jìn)行勾調(diào)，最終形成風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)上乘的純糧好酒。

費(fèi)縣伏羊節(jié)

費(fèi)縣伏羊節(jié)是流傳于山東省臨沂市費(fèi)縣及其周邊地區(qū)的傳統(tǒng)民俗節(jié)日。這一習(xí)俗在沂蒙山區(qū)的自然環(huán)境和人文歷史背景下逐漸形成，并發(fā)展成為該地區(qū)乃至山東省內(nèi)知名的民俗活動(dòng)。費(fèi)縣伏羊節(jié)的歷史沿革可追溯至明朝末年，起源于費(fèi)縣南坡村的朱氏家族。最初為家族內(nèi)部慶?；顒?dòng)，后演變?yōu)檎麄€(gè)村莊乃至費(fèi)縣地區(qū)的共同習(xí)俗。核心內(nèi)容是“吃伏羊”，即農(nóng)歷六月六日左右，當(dāng)?shù)厝藭?huì)宰殺公羊，烹制全羊宴或羊肉湯等美食，邀請(qǐng)親朋好友共聚一堂品嘗鮮美的羊肉。節(jié)日期間還會(huì)舉辦廟會(huì)、戲曲表演、民間藝術(shù)展示等文化活動(dòng)，豐富節(jié)日內(nèi)涵和形式。

來源：費(fèi)縣發(fā)布

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