據(jù)上游新聞報(bào)道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶。預(yù)制菜的加工、儲(chǔ)運(yùn)等，也關(guān)系著“舌尖上的安全”，是老百姓關(guān)注的重點(diǎn)。如何給預(yù)制菜戴上品質(zhì)的“緊箍咒”，不僅有湯有料有煙火氣，還能讓老百姓安全放心地食用？

近年來(lái)，關(guān)于“預(yù)制菜”的話題不斷，這也讓重慶市人大代表、重慶佳仙食品有限公司總經(jīng)理余加義對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更深層次的思考和分析。2025重慶兩會(huì)期間，余加義就關(guān)注“預(yù)制菜”這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展話題。

“預(yù)制菜是餐桌上的新選擇，就像速凍水餃、鹵菜、午餐肉等一樣。”余加義介紹，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，其出現(xiàn)滿足市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求。

余加義說(shuō)，預(yù)制菜如果進(jìn)行片面解讀，或是一些誤解，不利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。預(yù)制菜不是新鮮事物，日常生活中常見(jiàn)的速凍水餃、鹵菜、午餐肉等，均屬于預(yù)制菜的范疇，都遵循著嚴(yán)格的食品加工標(biāo)準(zhǔn)與流程進(jìn)行生產(chǎn)。

“預(yù)制菜的食品安全及監(jiān)管等問(wèn)題是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)之一。”余加義建議相關(guān)職能部門(mén)制定更高要求的預(yù)制菜加工標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理。特別重要的是，要對(duì)添加劑、防腐劑、著色劑、甜味素的使用必須實(shí)施嚴(yán)格控制，通過(guò)上述一系列嚴(yán)格且細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)化管理措施，有效提升預(yù)制菜的整體品質(zhì)。

在他看來(lái)，創(chuàng)新加工工藝是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要鼓勵(lì)預(yù)制菜加工企業(yè)聯(lián)合科研單位、行業(yè)協(xié)會(huì)大力開(kāi)展精準(zhǔn)保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵性技術(shù)研究，著力解決風(fēng)味衰減難題，創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。