隔著屏幕都能聞到香！今天手把手教你復(fù)刻一道讓整棟樓鄰居都坐不住的硬菜——酒香花雕雞。這道菜可不是什么飯店專屬，在家就能輕松搞定，雞肉吸飽了醇厚的酒香，嫩得能掐出水，醬汁濃郁得能拌三碗飯！關(guān)鍵步驟超簡單，廚房新手也能穩(wěn)穩(wěn)拿捏，話不多說，上干貨！

選材就是好吃的第一步

這道菜的靈魂，首當(dāng)其沖就是那一口濃郁的花雕酒香。選酒別心疼，品質(zhì)好的陳年花雕酒，那股子醇厚的香氣是普通料酒比不了的。雞肉嘛，追求極致嫩滑口感的，選整只嫩雞或者大雞腿肉最合適。雞腿肉肉厚多汁，啃起來特別過癮。用整雞的話，記得剁成大小均勻的塊兒，別太小，燉煮容易散，也別太大，不容易入味。

處理雞肉，去腥提鮮是基礎(chǔ)

買回來的雞肉，用清水反復(fù)沖洗干凈，特別是骨頭縫里的血沫，一定要沖掉，這是腥味來源之一。瀝干水分后，別急著下鍋，關(guān)鍵的腌制來了：撒上一點鹽（不用多，后面調(diào)味還有），再淋入1-2湯匙的花雕酒。用手輕輕抓揉均勻，讓每一塊雞肉都沾上酒香。蓋上保鮮膜，放在一邊讓它冷靜15分鐘。這一步不僅能有效去腥，花雕酒的香氣已經(jīng)悄悄鉆進(jìn)肉里，打好了風(fēng)味基礎(chǔ)。

爆香！香氣炸彈的誕生

鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油。油溫升高，看到微微冒煙時，把準(zhǔn)備好的姜片、蔥段（蔥白部分更香）和拍扁的蒜瓣一股腦兒丟進(jìn)去。滋啦一聲！火候控制在中火，快速翻炒，讓姜蔥蒜的辛香味在熱油的激發(fā)下盡情釋放，廚房瞬間被這霸道的香氣占領(lǐng)。注意別炒糊了，蒜瓣邊緣金黃、蔥段微焦就剛剛好。

煎炒雞肉，鎖住鮮嫩汁水

香味出來后，把腌好的雞塊瀝掉多余的汁水（別洗！），直接倒入鍋中。轉(zhuǎn)成中大火，快速翻炒。這一步的目標(biāo)是讓雞塊表面均勻地裹上油，煎炒到表皮微微收緊，呈現(xiàn)出誘人的淡黃色。看到雞皮開始有點焦邊，油脂也被逼出來一些，就達(dá)到效果了。這個過程大概需要3-5分鐘，耐心點，煎炒到位能有效鎖住雞肉內(nèi)部的水分，保證最后成品嫩而不柴。

注入靈魂！酒香四溢的關(guān)鍵時刻

見證奇跡的時刻到了！沿著鍋邊，大膽地淋入足量的花雕酒！量要足夠，至少要能覆蓋鍋底，甚至沒過一半雞塊（根據(jù)雞肉量調(diào)整，半只雞大約需要大半碗到一碗酒）。瞬間，鍋里升騰起濃郁醉人的酒香，蒸汽都帶著甜絲絲的味道。別擔(dān)心酒精，燉煮時會揮發(fā)掉，留下的是醉人的香氣和回甘。緊接著加入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，再來一小勺糖提鮮。快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬汁，顏色變得紅潤誘人。

燜煮入味，靜待美味蛻變

這時候，如果你感覺湯汁有點少，怕糊鍋，可以加入小半碗熱水（注意是熱水?。?，水量不要多，淺淺一層就行。蓋上鍋蓋，把火調(diào)成中小火，耐心等待。燜煮的時間大概是10到15分鐘，具體看雞塊大小。中間可以打開蓋子翻動一次，確保受熱均勻。聽著鍋里咕嘟咕嘟的輕響，香氣絲絲縷縷從鍋蓋縫里鉆出來，撩撥著你的味蕾。時間到了，用筷子戳一下雞肉最厚的地方，能輕松穿透就說明熟透了。

大火收汁，濃油赤醬的精華

開蓋！轉(zhuǎn)大火！這時候湯汁還比較多，別急，火力全開，讓湯汁快速蒸發(fā)濃縮。用鍋鏟不斷輕輕推動雞塊，防止粘底。你會看到鍋里的泡泡越來越大，湯汁變得越來越濃稠、油亮，像給雞塊裹上了一層晶瑩剔透的琉璃醬衣。等到湯汁變得濃稠，能掛在鏟子上緩慢滴落，鍋底只剩下一層油亮的濃汁時，就是最佳狀態(tài)！立刻關(guān)火！

出鍋！征服全家的高光時刻

趁熱把紅亮誘人、香氣撲鼻的酒香花雕雞盛入盤中。深琥珀色的醬汁包裹著每一塊雞肉，油潤的光澤讓人食指大動。夾起一塊，輕輕一咬，雞肉嫩滑脫骨，花雕酒特有的馥郁醇香完全滲透進(jìn)每一絲纖維，混合著醬汁的咸鮮微甜在口中層層綻放。最絕的是那濃縮了所有精華的湯汁，拌上熱騰騰的白米飯，一口下去，那滿足感，絕了！

這道酒香花雕雞，做法其實沒有想象中復(fù)雜，核心就是花雕酒的運用和火候的把握。不需要復(fù)雜的香料，家常的姜蔥蒜就能激發(fā)出最本真的鮮美。周末在家試試看吧，相信我，當(dāng)那醉人的香氣飄滿屋子時，你就能體會到什么叫“酒不醉人人自醉”的美食境界了！