天熱出汗多，很消耗體力，光是蔬菜水果營養(yǎng)不夠，每天都要加點(diǎn)肉菜。在我家，最受歡迎的當(dāng)屬酸菜魚，這周都吃4回了，補(bǔ)蛋白增強(qiáng)體質(zhì)，開胃，滋味鮮美，尤其是湯，一碗一碗都喝不夠。

有人形容酸菜魚是又酸又菜又多魚，我覺得太貼切了，吃著太過癮了！

酸菜魚我家做了好多年，做過酸辣味的，也做過澆油版的，沉淀至今天的這版是全家人都喜歡的。這款酸菜魚老人和孩子也能吃，一點(diǎn)都不辣，酸香開胃，魚片滑嫩，湯鮮肉也鮮。常來我家做客的朋友都夸好，幾乎每次來家都點(diǎn)名它。

有人覺得在家做酸菜魚太費(fèi)事了，其實(shí)我覺得不難，你只要學(xué)會(huì)片魚，怎樣處理魚片不碎滑嫩，幾乎就完成了一多半。其余的步驟無非就是切、炒、煮，也沒啥難度。

為了讓大家一次就做成功，這次的步驟特別詳細(xì)。做起來哦，學(xué)會(huì)了受益一輩子，啥時(shí)候想吃咱就做，干凈衛(wèi)生還健康，還省錢呢！

【家庭版酸菜魚】

需要準(zhǔn)備的食材：新鮮鯉魚1條（用草魚最好），魚酸菜1袋，小蛋清1個(gè)，稠紅薯淀粉半小碗，姜片，蒜片，白胡椒粉，白米醋，鹽，植物油（或豬油）

詳細(xì)做法：

第一步，主要食材是新鮮剛宰的魚，去鱗、去內(nèi)臟、去腮、去魚牙、去魚鰭；魚酸菜1袋，控去水

第二步，把魚沖洗干凈，然后在 魚尾切一刀，別切斷。用刀緊貼魚脊骨一片兩半

第三步，片到魚頭的位置停住，直接一劈兩半，清洗干凈

第四步， 魚頭剁下來，用刀緊貼魚脊骨把魚肉片下來

第五步，兩片魚肉放一堆（左），魚排和魚刺單放一堆（右）

第六步， 魚排和魚刺剁成塊，魚頭一劈兩半，都入盆沖洗干凈，控水待用

第七步，把 魚肉鋪在菜板上，用手按著斜刀片成稍厚的片

第八步，魚肉都片成了微厚的片

第九步，把魚片 入盆清洗，控水后再用1勺鹽抓攥，再清洗后控去水

第九步，把魚片 攥去水，加少許鹽和雞精，抓黏。分3次加少許水往魚片里抓至吸收，磕入一個(gè)蛋清，抓黏，放稠淀粉抓黏至上圖狀態(tài)

第十步，再把酸菜 清洗2遍，攥水后切成粗條待用。準(zhǔn)備工作已完畢：剁成塊的魚排魚骨魚頭，抓好的魚片，切好的酸菜

第十一步，炒鍋里加豬油燒熱， 煎魚排魚骨魚頭，放蔥姜煎到魚微黃

第十二步， 倒入開水，大火煮4分鐘翻滾至魚湯奶白，中途撇掉浮沫，倒入盆里待用

第十三步， 炒鍋洗凈，擦去水，放豬油融化，放姜和蒜炒香，倒入酸菜，中大火翻炒至香味濃郁，變得油潤

第十四步，用笊籬 濾魚湯入鍋

第十五步，燒開鍋，調(diào)味：少許鹽和少許白醋、白胡椒粉調(diào)味。嘗一下湯的味道：酸咸度合適即可

第十六步，把酸菜撈入準(zhǔn)備好的盆里，再把濾出來的魚骨和魚頭也入盆

第十七步，鍋里的魚湯燒開后轉(zhuǎn)小火，下入魚片，先不要攪動(dòng)，小火煮至變色至熟，關(guān)火

第十八步，把魚片撈入裝酸菜的盆里，再倒入湯，撒上小蔥花即可上桌

鮮美又開胃的酸菜魚做好了，制作小竅門分享一下~

魚片用鹽抓洗，能很好地去除腥味。

魚片嫩滑，蛋清和稠紅薯淀粉不可少。

用白醋調(diào)酸度，根據(jù)個(gè)人口味酌量，喜歡酸的多加醋，微酸的少放。

用豬油炒酸菜，成品更鮮香。