以前大酒店基本不會做外賣，但現在不少酒店開啟這模式，一到飯點就開始在門口擺放“熟食”售賣，一些懶得煮飯的人就會買回家吃，其實也挺方便的！

最近，在國內許多城市，大酒店紛紛走出“殿堂”，開設外賣經營點售賣平價菜品，吸引大批市民排隊購買。在南寧也有好幾家老牌酒樓緊跟行業(yè)步伐，帶著外賣菜品在路邊出攤，這種讓市民“花小錢吃好飯”的便民服務獲得了一致點贊。

吊燒雞、脆皮鴨、蜜汁叉燒、香芋扣肉、孜然豬手，鋪滿一席方桌的雞鴨魚肉美味佳肴，就這樣出現在車水馬龍的街頭，成為路邊一道靚麗的風景。每天臨下班的傍晚，南寧市的一些路口出現了一群特殊的出攤人。他們不是籍籍無名的小攤小販，而是身著制服的老牌飯店員工。從今年6月25日起，南寧肥仔飯店星光大道店的兩個便民外賣服務點準時開攤，地點就在飯店附近一兩百米處的路口。

令人驚喜的是，這些"出攤"的菜品價格比店內就餐更為優(yōu)惠。從兩元的蔥油餅到四五十元的大菜、硬菜，價格區(qū)間廣泛，滿足了不同消費者的需求。

南寧肥仔飯店星光大道店店長韋海燕表示："我們希望能為顧客提供更多便利，讓他們在家也能夠吃到酒樓的菜。有些菜品甚至打到了五折。"

不僅是南寧肥仔，創(chuàng)建于1998年的金大陸海鮮酒樓也選擇在一些門店開展外賣出攤服務。據金大陸海鮮酒樓江南明珠店總廚黃堅介紹，他們的日銷量在200份到300份左右，節(jié)假日甚至可能達到四五千份。

事實上，早在2020年，南寧就已經有酒樓開始嘗試路邊攤點模式。這種創(chuàng)新的經營方式不僅為酒樓帶來了新的營業(yè)增長點，也贏得了消費者的好評。

一位經常光顧的消費者莫先生表示："這些菜品的價格比自己在家煮還要便宜，而且品質有保證。"

除了現場選購，飯店還建立了消費者微信群，每天及時發(fā)布菜品種類，群內訂單可以隨點隨做，進一步方便了顧客。

這種"接地氣"的轉型并非南寧獨有。據媒體報道，江蘇、浙江、廣東等地的不少星級酒店也已加入外擺餐飲的行列。業(yè)內人士指出，這是酒店打破傳統經營局限的創(chuàng)新嘗試。

南寧師范大學法學與社會學院副教授和秀涓認為："企業(yè)正在適應社會的變化。原來可能只是一個飯店，現在他們在思考如何推出更多人可以接受的產品。這種方式也讓一部分低收入人群有機會享受到原本對他們來說比較中高端的消費。"

這種創(chuàng)新模式的出現，與當前酒店業(yè)的整體形勢密切相關。據相關數據顯示，2024年國內酒店整體平均可出租客房收入為118元，同比下降9.7%；入住率為58.8%，同比下降2.5個百分點。

面對這種情況，酒店業(yè)不得不尋求新的突破口。外擺餐飲就成為了很多酒店的選擇。

韋海燕表示："我們也想到，既然客戶可能比較少進店，那我們就出來擺攤，給他們提供更多便利。我相信市場會慢慢好起來的。"

高校社會學者認為，當前餐飲企業(yè)若想實現突破性發(fā)展，不應局限于既有客群定位，而應主動發(fā)掘潛在消費群體，這種“接地氣”的嘗試，能激活店方和顧客的雙向需求。

從高檔餐廳到街邊攤位，看似是"降維"操作，實則是餐飲業(yè)在新形勢下的積極應對。它不僅讓更多人有機會品嘗到高品質的美食，也為酒店開辟了新的營收渠道，實現了互利共贏。這種創(chuàng)新模式的出現，或許預示著餐飲業(yè)正在進入一個更加靈活、更貼近大眾需求的新時代。