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最近，看到一個(gè)帖子，問(wèn)，為什么中國(guó)人到哪兒都要吃中餐？

看了許多回復(fù)，我發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人離不開中餐的原因，不僅是中餐更適合中國(guó)人的胃，滿足了人的口腹之欲。

還有一個(gè)重要的原因是，食物能起到心理?yè)嵛康淖饔?，尤其是那些讓人感到熟悉的食物?/strong>

人只要鉆進(jìn)自己熟悉的食物里，就像兒時(shí)鉆進(jìn)媽媽的懷抱一樣，溫暖、踏實(shí)，有一種被承接了的感受。

對(duì)于很多出門遠(yuǎn)行的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最幸福的事莫過(guò)于找到一家正宗的中餐廳，吃頓中餐。

四川人吃頓火鍋，上海人吃頓蔥油面，云南人吃雞湯米線，熟悉的味道停留在齒間，不僅味覺(jué)得到了滿足，還讓游子一瞬間回到了心理層面的“家”。

食物安慰人，是一個(gè)人身份認(rèn)同的來(lái)源，也能勾起我們對(duì)不同文化的好奇。

《花椒和魚翅》的作者扶霞·鄧洛普是一個(gè)英國(guó)人，畢業(yè)于劍橋大學(xué)，在成都上學(xué)時(shí)，因?yàn)閷?duì)中餐感興趣，她就跑到了一個(gè)烹飪學(xué)校學(xué)廚。

很多人不理解她的選擇。但扶霞·鄧洛普卻認(rèn)為，食物就是文化，正是在研究中餐的過(guò)程中，她才了解了真正的中國(guó)社會(huì)。

在流動(dòng)且愈加原子化的社會(huì)，我們尤其需要那些能提供給我們安全感，并幫我們擴(kuò)大邊界，走出“繭房”的食物。今天，我們就講這件簡(jiǎn)單的小事：吃。

01.感覺(jué)生活苦了，就吃點(diǎn)辣

在國(guó)外留學(xué)時(shí)，中餐館的大廚們就是我的“神”。

幾年前，我在英國(guó)留學(xué)，在宿舍安頓好后，我打算找點(diǎn)吃的，接下來(lái)，就是一系列被英國(guó)飯“創(chuàng)到”的經(jīng)歷。

英國(guó)人特別愛(ài)吃土豆，“土豆泥”“炸薯?xiàng)l”……除了這些中國(guó)人熟悉的西式做法，他們還喜歡把土豆做成一道特別油的菜，看著吧，就像是把土豆泡在了油里，特別難吃。我還試著去超市覓食，買速食的披薩和各種食物的速凍飯，回家用烤箱熱，不出意外地，還是很難吃。

這時(shí)候，我才信了那句老話，一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)胃還得中餐治。實(shí)在受不了的我去了唐人街吃飯，點(diǎn)了一碗粉。

我還記得小米辣和泡椒把舌頭上每一個(gè)味蕾都炸開的感覺(jué)，感覺(jué)頭頂就像在放煙花，我一邊吃，一邊感嘆“唐人街的中餐師傅真是太厲害了”。

這碗粉要26磅，折合人民幣，要200多塊錢。很貴。為了省錢，我開始做飯，研究辣子雞、水煮魚、冒菜各種川菜的做法，就這樣，回國(guó)時(shí)，我已經(jīng)能做一大桌子菜了，朋友開玩笑說(shuō)，你是不是在英國(guó)上的“新東方”，學(xué)的廚藝。

在英國(guó)，我真是無(wú)辣不歡，一些外國(guó)同學(xué)不太理解，你們中國(guó)人怎么這么能吃辣？

他們?cè)趺炊?，我們這種善于“吃苦耐勞”的民族必須要用“辣椒”這種刺激性物質(zhì)來(lái)補(bǔ)償自己，學(xué)習(xí)累了，吃點(diǎn)辣的；想家了，吃點(diǎn)辣的；失戀了，吃點(diǎn)辣的。

我們用“辣”治愈一切。@wei

02.打工人最小成本接近故鄉(xiāng)的方式

我是個(gè)安徽人，在北京生活八年了。

直到現(xiàn)在，我都有一個(gè)習(xí)慣，隔段時(shí)間就要到一些徽菜館吃飯，臭鱖魚、胡適一品鍋、雞湯鍋巴，這是皖南人無(wú)法拒絕的美食。

我從小在黃山的小村子長(zhǎng)大，我們家還保留了很多傳統(tǒng)，比如春節(jié)時(shí)，要做蛋餃，這種蛋餃還挺復(fù)雜，要用一個(gè)大勺子，滴一些蛋液，先攤蛋皮，等蛋皮成型后，再放入鮮蝦或者牛肉、豬肉剁成的餡兒，之后再把一半的蛋皮對(duì)折，變成蛋餃。

烤蛋餃的火不能太大，太大就把雞蛋烤糊了；但也不能太小，太小，里面的餡兒不好熟。

小時(shí)候，我經(jīng)?？匆?jiàn)我媽在夜里，圍在爐子旁，一點(diǎn)點(diǎn)地烤蛋餃。剛出爐的蛋餃，熱氣騰騰，黃糯糯的，像一只只小黃鴨，特別可愛(ài)，讓人不舍得吃。

童年的快樂(lè)很簡(jiǎn)單，而成人世界卻充滿了復(fù)雜。

在北京生活多年，最大的感受就是要“撐”著。

在這樣一個(gè)高競(jìng)爭(zhēng)的大城市，每個(gè)人每天都在百米賽跑，發(fā)令槍是早上的鬧鐘，醒來(lái)的那一刻就像進(jìn)入了賽場(chǎng)，搶去地鐵站的自行車、搶地鐵座位，進(jìn)了公司，搶時(shí)間，趕工作進(jìn)度。

你要撐住壓力，撐住無(wú)人陪伴的孤單，還要撐住在困難時(shí)刻，無(wú)人理解的孤獨(dú)感。

而我的支撐點(diǎn)就是，吃。心情不好了，吃點(diǎn)家鄉(xiāng)的美食，不僅是為了解饞，還是最小成本的接近故鄉(xiāng)，接近那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮童年的方式。@小黃鴨逛吃逛吃

03.因?yàn)槌?，外?guó)人迷上了云南

我是個(gè)美國(guó)人。最早，我是在書里了解云南的，知道這里曾經(jīng)來(lái)過(guò)很多“嬉皮士”。

來(lái)中國(guó)后，我也決定去云南看看。第一次去云南，是和我一個(gè)中國(guó)朋友一起去的，我們?nèi)チ艘粋€(gè)中緬邊境的小村子，那個(gè)村子很不商業(yè)化，和大理、麗江完全不一樣的感覺(jué)。

在當(dāng)?shù)?，我吃到了最好吃的飯，那些村民?huì)用山上采摘的蔬菜、河里打撈的魚，以及散養(yǎng)的雞做菜。云南人很擅長(zhǎng)使用各種植物當(dāng)作香料，薄荷、樹番茄、木姜子、嘎里多，因此，這里的菜口味很復(fù)合，吃到嘴里，你會(huì)感覺(jué)舌頭像重新被啟動(dòng)了一樣，變得很靈敏。

我還記得我吃了一條魚，當(dāng)?shù)厝司秃?jiǎn)單地撒了點(diǎn)調(diào)料，味道就很鮮美。

那里的一切都很自然、環(huán)保，村民會(huì)用枯樹枝、鮮花裝扮家里。為了讓我們體驗(yàn)到最傳統(tǒng)、地道的當(dāng)?shù)匚幕?，接待我們的人用竹子給我們制作了餐具，還用芭蕉葉當(dāng)桌布，吃飯時(shí)，產(chǎn)生的食物殘?jiān)?，可以用芭蕉葉兜起來(lái)，扔在地里當(dāng)肥料，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何污染。

這個(gè)村子里有很多哈尼族人，透過(guò)他們的餐桌，我感受到了人和自然的和諧關(guān)系，以及他們的自由天性。即便你不按照食譜的設(shè)定，只憑借感性，就地取材，也能做出一桌很好吃的菜，這對(duì)我有很多啟發(fā)。

在城市生活久了，我們習(xí)慣把自己活成一個(gè)個(gè)“模版”，比如一個(gè)知識(shí)分子的樣子、一個(gè)中產(chǎn)的樣子，一個(gè)成功人士的樣子，而迷失了自己真實(shí)的天性，但或許我們的天性恰就是最好版本的我們自己。@李白

04.離開故鄉(xiāng)越久，越覺(jué)得自己是個(gè)湖南人

作為一個(gè)湖南人，我從小聽(tīng)得最多的一句話就是“再不發(fā)狠，一世都是空滴”，這很好概括了湖南人的精神，我們讀書要發(fā)狠、考試要發(fā)狠、工作要發(fā)狠，做什么都要發(fā)狠。

連我們做菜，都要狠狠地放上辣椒。而且我們湘菜和川菜不同，我們不是又麻又辣，我們要坦蕩、暢快地辣，絕不調(diào)和。

小時(shí)候，我不太看得慣湖南人的性格，霸蠻，說(shuō)話不客氣；還犟，要做一件事，一百頭牛都拉不回來(lái)。

但離開長(zhǎng)沙后，我才發(fā)現(xiàn)，我身上也有這種湖南底色，總有人告訴我，唉，感覺(jué)你這個(gè)人身上有股“狠”勁，只要你想做的事，你不達(dá)目的，決不罷休。

記得一次，我們公司想約一個(gè)很火的專家錄課程，和他溝通了幾次，他都婉拒了，最后，我們領(lǐng)導(dǎo)都說(shuō)，那算了吧。

但我判斷那個(gè)課肯定是有價(jià)值，有市場(chǎng)的，我就給那個(gè)專家發(fā)了長(zhǎng)長(zhǎng)的郵件，詳細(xì)地講述我們的策劃主題。

幾天后，我收到了對(duì)方的回信，依然是拒絕。

但我不知道我哪來(lái)的犟勁兒，越挫越勇了。我找來(lái)了這個(gè)專家的各種論文和書，三不五時(shí)地，就發(fā)郵件請(qǐng)教對(duì)方。

他有時(shí)回，有時(shí)不回。

就這樣，過(guò)了大半年，我都快放棄了。有一天，對(duì)方突然發(fā)郵件說(shuō)，他要來(lái)我的城市參加一個(gè)論壇，問(wèn)我有沒(méi)有時(shí)間。

我知道，這下穩(wěn)了。

當(dāng)天，我就拿著詳細(xì)的課程策劃去找他，他看了之后，異常驚訝，我連他一項(xiàng)十分冷門的研究都知道。

最后，我們達(dá)成了合作。這個(gè)課程也成了公司當(dāng)年最暢銷的課程。

一次，我?guī)н@位專家去吃家鄉(xiāng)菜，看了滿桌子的湘菜，他開玩笑說(shuō)，我終于明白你們湖南人為什么愛(ài)吃辣椒了，你們就是在最艱難時(shí)，咬口辣椒，提提神，還能繼續(xù)往前沖的性格啊。

我有點(diǎn)不好意思，也有點(diǎn)得意地笑了，很多人形容湖南人的性格，“吃得苦，霸得蠻，不怕死，耐得煩”，離開湖南越久，我越慶幸自己是個(gè)湖南人。@米希亞

05.想起你時(shí)，就復(fù)刻你做的菜

小時(shí)候，我爸在縣城開了家川菜館，生意特別好，一到飯點(diǎn)，客是接不完的。老爸身兼兩職，既是老板，又是大廚。他燒的菜特別香，把我都養(yǎng)懶了，直到現(xiàn)在都不會(huì)做飯，嘴也養(yǎng)得很叼，一般人做的飯，我都不愛(ài)吃。

我最愛(ài)吃我爸做的“雜燴湯”和“干煸豆角”。這兩道菜的精髓都是要“辣”，干煸豆角要用大大的油把干辣椒爆得很香，雜燴湯也是要放多多的干紅辣椒，再加多多的醋，喝進(jìn)嘴里，又辣又酸，鼻頭立馬出汗，身體也熱熱的，特別舒坦。

我本以為一回到家，就有爸爸的雜燴湯喝，但沒(méi)想到在我十幾歲時(shí)，爸爸永遠(yuǎn)離開了我們。

現(xiàn)在，我每次回家，媽媽會(huì)提前做好肉丸，等我到家，我哥就開始切多多的干辣椒絲，給我做雜燴湯喝，基本上隔一天，就燒一次。有一次，我還復(fù)刻爸爸做的干煸豆角。

我和家人從沒(méi)交流過(guò)這些，但我們心中都知道，我們是用做菜的方式，保持和爸爸的鏈接。@小狗在曬日光浴

06.一口辣子雞，故鄉(xiāng)就在眼前

在國(guó)外生活幾年，最牽絆我的除了家人、朋友，就是一口吃的。

每次回國(guó)，還沒(méi)上飛機(jī)，我就在心里倒計(jì)時(shí)，還有30個(gè)小時(shí)、20個(gè)小時(shí)、10小時(shí)，馬上就能吃到火鍋、水煮魚、云南米線……這讓飛行時(shí)間顯得尤為漫長(zhǎng)。

但今年回來(lái)，發(fā)生了一件挺有意思的事，我們乘坐的國(guó)泰航空，在香港轉(zhuǎn)機(jī)飛成都，途中，乘務(wù)人員端來(lái)了飛機(jī)餐，里面有一盤辣子雞，還有一碗孔干飯。

孔干飯是我們當(dāng)?shù)睾苁煜さ某苑?。小時(shí)候，奶奶就會(huì)用土豆、臘腸給我們做孔干飯，知道我喜歡吃鍋巴，奶奶還會(huì)小心地掌握著火候，確保鍋巴做得焦黃而不發(fā)黑。

每次放學(xué)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到鍋巴香，我都迅速地跑到廚房，端著碗，等著奶奶把鍋巴一塊塊鏟到我碗里。奶奶是個(gè)很羞澀的傳統(tǒng)女性，但每次看我吃得開心，她的笑容都特別大。

每次在飛機(jī)上吃到中餐，我就特別開心，這意味著離家更近了。這次的感受更特別，我不僅吃到了花椒、辣度都很正宗的辣子雞，還吃到了象征我兒時(shí)回憶的孔干飯，這讓我這個(gè)四川人一下子覺(jué)得故鄉(xiāng)就在眼前了。@滿世界撒歡的小辣

記得多年前，看李安的《飲食男女》，剛打開時(shí)，以為誤撞“舌尖上的中國(guó)”。

老朱從水缸里撈出一條大鯉魚，開膛破肚，之后在魚背上開花刀、下油鍋，最后端出一道松鼠桂魚，之后，他切臘肉、剁蘿卜絲……

年輕時(shí)，我不太懂，不明白導(dǎo)演為什么要把開篇如此重要的幾分鐘放在做飯這種極為日常瑣碎的細(xì)節(jié)上。

后來(lái)，我明白了，炸、煎、燉、蒸，這不僅是中餐特有的烹飪方式，它還是一種文化審美。

當(dāng)中國(guó)人看見(jiàn)案板上，切得一片片肥膩膩的臘肉、白花花的蘿卜絲，想到的不只是吃，喚起的還是一種熟悉感，和對(duì)美的享受。

飲食塑造人的身份認(rèn)同、審美，它撫慰我們，提示我們，一直往前跑的同時(shí)，也要隨時(shí)回頭吃一碗故鄉(xiāng)的飯。

只有不斷回望，才能完整自我。

食物是理解自己，也是理解世界的通道，打開好奇心，才能收獲更大的世界。

中華美食不僅滿足了我們的“中國(guó)胃”，也讓我們看到不同地區(qū)的文化。

國(guó)泰航空最新推出的「尋味中華」公務(wù)艙餐膳系列，第一次把川、閩、蘇、浙、魯、粵、徽、湘中華八大菜系的特色菜帶上飛機(jī)，按月更新菜單，隨不同的菜系餐搭配不同口味的中國(guó)茶，和產(chǎn)自中國(guó)的葡萄酒。

為把中華的飲食文化帶到世界，讓國(guó)內(nèi)外旅客通過(guò)美食了解中國(guó)，廚師們走訪多地，甄選本地食材，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技法，突破了種種限制，我們用鏡頭記錄下了這段“尋味”之旅，還原了國(guó)泰航空如何做出一道道經(jīng)典地方菜的全過(guò)程。

國(guó)泰航空機(jī)上餐膳紀(jì)錄片《尋味中華》全三集已經(jīng)上線。你可以在微信、小紅書、抖音等平臺(tái)搜索“國(guó)泰航空尋味中華”，了解更多關(guān)于飛機(jī)餐的“秘密”。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃什么，從來(lái)都不是一件小事。歡迎在評(píng)論區(qū)分享你和家鄉(xiāng)菜的故事。

撰稿：牛牛

晚禱時(shí)刻

“如果你想真正了解一個(gè)國(guó)家，

應(yīng)該跟本地人一起吃飯，

一起做事?！?/strong>

——扶霞·鄧洛普

祝你總有美食收留！