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個(gè)人觀點(diǎn)，不代表任何組織與單位

2025年7月16日，長(zhǎng)期喝健怡可樂的特朗普突然在社交媒體上宣稱可口可樂公司同意將在產(chǎn)品中使用蔗糖作為甜味劑，還號(hào)稱蔗糖更好。

這蔗糖更好的背后，是近年來在食品領(lǐng)域面臨很多非議的高果糖漿，不少民眾視其為健康威脅 小肯尼迪就指責(zé)是高果糖漿導(dǎo)致了美國(guó)肥胖癥比例大增。蔗糖與高果糖漿版可樂，誰(shuí)才是真正的快樂水，更是永恒的爭(zhēng)議。

高果糖漿到底是什么？它真的很不健康嗎？你知道嗎，這個(gè)在你看來頗為陌生的名字，很可能是你一生里最多的甜味主角，而蔗糖版可樂其實(shí)檢測(cè)不出蔗糖。

今天我們聊點(diǎn)甜的，聊聊高果糖漿的是是非非，飲食中的添加糖問題，以及可樂用哪種糖的故事。

（一）60年代食品工業(yè)黑科技

如果你覺得高果糖漿這名字聽著怪怪的，不如聽一下它的英文原名：High-fructose corn syrup，直譯是高果糖玉米糖漿，還有個(gè)縮寫HFCS。這名字取的，生怕不被打成黑科技狠活。

高果糖漿還真是黑科技產(chǎn)物，只是這黑科技有點(diǎn)古老：它誕生于60年代。

從英文名字中的玉米可以猜出，高果糖漿源自于玉米。美國(guó)中西部平原特別適合種植玉米等大規(guī)模商業(yè)作物，像愛荷華州就是玉米大戶。不過美國(guó)種出來的玉米絕大部分不是給人吃的，至少不是直接給人吃，而是加工為飼料等用途。

玉米本就高產(chǎn)，加上美國(guó)二戰(zhàn)后農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率一路飛漲——美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示從1948到2021年，全美農(nóng)業(yè)產(chǎn)出增加了三倍，投入?yún)s略有下降，如何給玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品尋找新用途就是美國(guó)農(nóng)業(yè)界永恒的話題。

作為谷物，玉米含大量淀粉——葡糖糖的聚合物。 1950年代末，愛荷華州一家名為克林頓玉米加工公司的科學(xué)家嘗試將玉米淀粉里的部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。這個(gè)克林頓玉米加工公司和你知道的克林頓沒有關(guān)系，指愛荷華州一個(gè)叫克林頓的城市。

回到玉米淀粉轉(zhuǎn)果糖，這過程說起來簡(jiǎn)單，先將淀粉水解到基本單元葡萄糖，后者和果糖都含有6個(gè)碳原子，只要結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變一下就行。問題出在這最后一步葡萄糖變果糖，此類結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換需要用酶來催化，方能高效。適合工業(yè)生產(chǎn)的酶必須很穩(wěn)定，這可不好找，導(dǎo)致克林頓玉米加工公司雖然摸清了玉米淀粉轉(zhuǎn)果糖的路子，但無(wú)法規(guī)?；?。

直到1960年代，日本產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所的科學(xué)家找到了一種熱穩(wěn)定的木糖異構(gòu)酶。有了這種熱穩(wěn)定的木糖異構(gòu)酶，科學(xué)家就可以在工業(yè)生產(chǎn)條件下，把玉米淀粉降解獲得的葡萄糖，部分轉(zhuǎn)化為果糖。1967年，克林頓玉米加工公司引入了這種木糖異構(gòu)酶，開始 正式 生產(chǎn)、出售由玉米淀粉轉(zhuǎn)化而來的葡萄糖果糖混合物，也就是高果糖漿。

由于來自玉米淀粉，英文的高果糖玉米糖漿因此得名，不過制造高果糖漿的原料不是必須是玉米，像歐洲有用小麥淀粉制造高果糖漿。

（二）取代蔗糖的玉米“甜心”

說到這兒你是否有個(gè)疑問：玉米加工公司折騰玉米淀粉變果糖干啥？

答案：甜味劑。

說到“甜”這種味覺，你很可能聯(lián)想到糖。從化學(xué)角度看，糖泛指所有碳水化合物，淀粉也是糖?？墒堑矸圻@種很多個(gè)單糖分子聚合在一起的大分子沒什么甜味，而另外一些化學(xué)結(jié)構(gòu)上不是糖的物質(zhì)卻又有甜味，比如甘草的主要甜味物質(zhì)甘草甜素其實(shí)是一種皂素——能起肥皂泡的玩意兒。

高果糖漿誕生的年代，最經(jīng)典、使用最廣泛的甜味劑是蔗糖，化學(xué)上屬于雙糖，由一個(gè)果糖分子和一個(gè)葡萄糖分子結(jié)合在一起構(gòu)成。它也是我們生活里的白糖、紅糖等一系列食糖。

蔗糖的甜經(jīng)典到了什么程度？科學(xué)上甜度比較就以蔗糖為基線。

也是因?yàn)檎崽堑慕?jīng)典，越接近蔗糖的甜度、口感，越能被大眾接受。如果把 蔗糖的甜度定為1， 蔗糖的兩個(gè)組成，葡萄糖甜度略低于蔗糖，0.7-0.8；果糖稍高，1.2-1.8。

調(diào)節(jié)高果糖漿里果糖與葡萄糖的比例，就能達(dá)到和非常接近蔗糖的甜味，正宗黑科技甜味劑。

商業(yè)上，高果糖漿也是依據(jù)按除去水分（高果糖漿含水24%）后的果糖/葡萄糖比例來分類，常見的有三種：

名稱

果糖含量

用途

HFCS 42

42%

加工食品、飲料

HFCS 55

55%

軟飲料

HFCS 70

70%

果凍

HFCS 90

90%

配制HFCS 55

使用最廣的是HFCS 42和55。其中HFCS 42主要用于各種加工食品，HFCS 55用于可樂等軟飲料，也就是這次被特朗普針對(duì)的對(duì)象。

（三）高果糖漿為何能讓可樂折腰

從70年代起，高果糖漿一路高歌猛進(jìn)，尤其在美國(guó)，原來的經(jīng)典甜味劑蔗糖被打得不斷退縮。為什么在特朗普眼里更好的蔗糖會(huì)被如此擠壓？有幾個(gè)特殊背景。

首先，高果糖漿本身素質(zhì)過硬。蔗糖等于是50%的果糖與50%的葡萄糖，相比之下，HFCS 55僅僅多了10%的果糖，口味非常類似。這讓食品加工里用高果糖漿替換蔗糖較為容易。

其次，看高果糖漿的名字應(yīng)該能猜到它一種液體。食品加工業(yè)里，相較大多為顆粒固體形態(tài)的蔗糖，高果糖漿使用更方便。

再次，高果糖漿是果糖與葡萄糖，這兩種非常簡(jiǎn)單的單糖混合，非常穩(wěn)定易于儲(chǔ)存。而蔗糖作為果糖與葡萄糖結(jié)合在一起的雙糖，仍有進(jìn)一步降解的潛力，穩(wěn)定性上有劣勢(shì)。注意這是針對(duì)大規(guī)模的食品加工而言，對(duì)于家庭使用，蔗糖絕對(duì)夠穩(wěn)定。

最后一條，也是最關(guān)鍵的，高果糖漿比蔗糖便宜，尤其在美國(guó)，二者差價(jià)還因一些特殊原因被拉大。

美國(guó)從18世紀(jì)末就有針對(duì)本土食糖業(yè)的貿(mào)易保護(hù)政策，進(jìn)化了兩百年后，美國(guó)制糖業(yè)既被保護(hù)得很好，又被管得很嚴(yán)。進(jìn)口食糖只有有限的低關(guān)稅配額，超過配額就要面臨很高的關(guān)稅壁壘。美國(guó)甘蔗、甜菜種植戶有政府提供的最低售價(jià)保護(hù)，可美國(guó)制糖業(yè)又有配額，規(guī)定只能賣多少糖。這一套組合拳下來，美國(guó)國(guó)內(nèi)蔗糖價(jià)格顯著高于國(guó)際市場(chǎng)：

上圖深藍(lán)色為美國(guó)粗糖價(jià)格，淺藍(lán)色為國(guó)際粗糖價(jià)格，紅色是國(guó)際粗糖價(jià)格加上進(jìn)入美國(guó)時(shí)需要付的關(guān)稅以及運(yùn)輸費(fèi)用，也就是蔗糖進(jìn)口到美國(guó)的潛在到岸價(jià)。可以看到，美國(guó)人吃點(diǎn)甜的，成本真高。

美國(guó)國(guó)內(nèi)的蔗糖價(jià)格被經(jīng)濟(jì)貿(mào)易政策人為推高?？闪硪环矫?，高果糖漿的價(jià)格被另外一系列經(jīng)濟(jì)政策人為壓低。美國(guó)對(duì)玉米種植也有政府資助，但資助是鼓勵(lì)玉米種植以及將玉米用于工業(yè)用途，比如制造生物燃料。

一來一去，美國(guó)國(guó)內(nèi)蔗糖貴、產(chǎn)量少，高果糖漿便宜量又多。于是從70年代起，高果糖漿迅速成為美國(guó)食品業(yè)眼里的“美國(guó)甜心”。

比如，西方早餐經(jīng)典，薄餅（pancake），華夫餅（waffle），都會(huì)澆上糖漿，而最有名的糖漿要數(shù)加拿大特產(chǎn)楓糖糖漿。去一些連鎖早餐餐館點(diǎn)這些經(jīng)典，你也會(huì)看到配著棕色的糖漿，就和楓糖糖漿一樣?？墒莿e多想了，那些基本都是高果糖漿加色素配制出來了，一丁點(diǎn)楓糖糖漿都不會(huì)有。

說到需要糖的食品業(yè)，不得不提及可口可樂和百事兩大軟飲料巨頭。這兩家在80年代時(shí)都為了應(yīng)對(duì)美國(guó)蔗糖價(jià)格升高開始用高果糖漿替換。1984年，兩家也幾乎在同時(shí)完成了美國(guó)產(chǎn)品線的替換：蔗糖出局，含糖版可樂軟飲料全部使用高果糖漿。

（四）高果糖漿為什么不被待見

經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的飛速發(fā)展，高果糖漿不光是美國(guó)在用，全球食品業(yè)都在用?？墒沁M(jìn)入新千年后，高果糖漿這位打敗了蔗糖的新美國(guó)甜心，卻越來越有贏了市場(chǎng)，輸了民心的趨勢(shì)。

最主要的一個(gè)原因是公眾普遍覺得高果糖漿不健康。而且這種壞印象到了近乎偏執(zhí)的地步。

我們認(rèn)識(shí)到高糖飲食的危害較晚，過去更警惕高脂。因此，如今說到飲食中的糖，你大概會(huì)遇到兩類人，一類知識(shí)更新了，覺得糖吃多了不好。去問這些恨糖派，他們大概率會(huì)說蔗糖不健康，但高果糖漿更不健康。

如果你去問另一類，知識(shí)還沒及時(shí)更新，不覺得糖有多大惡的人。那他們可能覺得蔗糖挺健康，啥天然有機(jī)的紅糖、冰糖更健康，但高果糖漿不行，它不健康。

橫豎就是不被待見。

為什么？

一方面高果糖漿大量用于加工食品，尤其是深加工食品。如今很多人都知道深加工食品對(duì)健康不好，隨便拿出個(gè)深加工食品，成分表里高果糖漿是常駐嘉賓，這名聲能好嗎？而且高果糖漿和蔗糖不一樣，幾乎只在食品加工業(yè)里使用，家庭個(gè)人不會(huì)購(gòu)買。缺乏與消費(fèi)者近距離接觸的疏離感，更加加劇民眾懷疑。

另一方面，由于高果糖漿的便宜，它還經(jīng)常出現(xiàn)在一些不光彩的用途上。比如偽造蜂蜜。蜂蜜是一種造假非常普遍的食品，最常見的造假手段就是用高果糖漿勾兌。

除了這種徹徹底底的假蜂蜜，有些蜜蜂養(yǎng)殖戶會(huì)用高果糖漿給蜜蜂喂食。不采花蜜的蜜蜂釀出來的是不是蜂蜜，本來是個(gè)吃飯問題，愣是被高果糖漿折騰成了哲學(xué)問題，能不招人恨嗎？

日益糟糕的名聲也讓一些食品業(yè)巨頭動(dòng)了二心。2016年，麥當(dāng)勞宣布巨無(wú)霸等漢堡的面包將不再使用高果糖漿，轉(zhuǎn)回到蔗糖。麥當(dāng)勞管理層的解釋是消費(fèi)者對(duì)高果糖漿感覺不好，需要換成他們喜歡的東西。

（五）其實(shí)沒比蔗糖壞

高果糖漿相比蔗糖真是半徑八兩，誰(shuí)也沒比誰(shuí)更健康。最關(guān)鍵的一點(diǎn)：它倆從人體代謝角度很相似。成分上，它們都是葡萄糖+果糖，連比例都差不太多：常見的HFCS 42與55，果糖葡萄糖比接近于蔗糖里的1：1。

過去幾十年，美國(guó)肥胖癥、2型糖尿病、脂肪肝等多種代謝疾病發(fā)病率飛速上升。表面上剛好碰上撞上高果糖漿在很多食品加工過程中取代蔗糖，可深層次的問題在于飲食中添加糖的劇增。即使不出現(xiàn)高果糖漿，繼續(xù)用蔗糖，仍然會(huì)有同樣的健康問題。

添加糖，也叫游離糖。在自然界中很少存在。很多水果都很甜，含糖量不少，比如荔枝含糖量約為總重量的15%?？墒撬锊粌H有糖，還有纖維素等成分，食用后 往往 有相對(duì)復(fù)雜的消化過程，會(huì)延緩血糖上升。 添加糖不同，沒有纖維素等其它物質(zhì)的緩沖，對(duì)血糖有更直接的沖擊。

補(bǔ)充一點(diǎn)，如今健康飲食提倡減少糖攝入也主要針對(duì)添加糖，一些人聽到糖不好，覺得水果甜，也不好，那真是誤會(huì)大了。

FDA對(duì)添加糖的建議是2歲以下不要攝入，2歲以上每天卡路里攝入中添加糖占比不超過10%。對(duì)應(yīng)普通成人每天2000卡路里的能量攝入推薦，添加糖攝入量應(yīng)低于50克。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的推薦更嚴(yán)格，男性每天不超過36克，女性不超過25克添加糖。注意這些推薦都是下不封底，添加糖，最好的攝入量是0。

可美國(guó)人均添加糖攝入量的估計(jì)值從68-88克不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出推薦上限。就這吃法，啥糖都健康不了。中國(guó)的糖攝入問題好不少，人均30克，不過在健康中國(guó)2019-2030計(jì)劃里，目標(biāo)是降低到25克。

美國(guó)人攝入添加糖的來源或許也是高果糖漿被視為健康威脅的原因之一：含糖飲料尤其是軟飲料，是提供了美國(guó)人生活中最多的添加糖。整個(gè)含糖飲料，除軟飲料外還包括果汁、運(yùn)動(dòng)飲料，提供了美國(guó)人24%的添加糖。如果單獨(dú)看軟飲料，則是16%。相比之下，所有甜點(diǎn)加一起才只有19%。

而美國(guó)的軟飲料隨著兩大可樂的帶頭，早就以高果糖漿為主了。

（六）高果糖漿、蔗糖，誰(shuí)是真正的快樂

高果糖漿、蔗糖，兩種不同版本的可樂，到底誰(shuí)才是正宗肥宅快樂水，是超越飲食健康的爭(zhēng)議話題。不過我們先回到健康，因?yàn)檫@方面，采用兩種不同甜味劑的可樂，也被一些人認(rèn)為有差別。

可樂等軟飲料用的高果糖漿是HFCS 55。相比蔗糖，果糖含量高了10%。果糖與葡萄糖在人體內(nèi)的代謝有差別：葡萄糖是基本能量分子，任何細(xì)胞都能使用，果糖代謝則主要由肝臟代謝。

這帶來兩大重要影響：1，果糖不刺激胰島素合成；2，果糖在肝臟可以轉(zhuǎn)化為脂肪，過高的果糖攝入比葡萄糖有更強(qiáng)的導(dǎo)致脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

因此理論上，高果糖漿版可樂更高的果糖比例意味著它導(dǎo)致脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)可能高一些，另外，不刺激胰島素就缺乏胰島素帶來的果腹感，更容易攝入過量。

不過這些高果糖漿版可樂更不健康只是理論上的推測(cè)，在現(xiàn)實(shí)中沒有研究證實(shí)。其實(shí)高果糖漿里多的果糖有限，它和蔗糖添加到可樂軟飲料里后，都會(huì)成為添加糖這一巨大健康威脅。

只是蔗糖可樂經(jīng)常自帶光環(huán)，不少人認(rèn)為它才是可樂應(yīng)有的味道。雖說美國(guó)本土蔗糖價(jià)高，軟飲料領(lǐng)域基本都由高果糖漿搶占，但很多其它國(guó)家的可樂還是用蔗糖。

比如歐洲的HFCS 55產(chǎn)量低，用高果糖漿的飲料整體就很少。而美國(guó)的鄰居墨西哥，更是以保持可樂用蔗糖為傲。2002年，墨西哥還嘗試對(duì)不用蔗糖為甜味劑的飲料征收20%的飲料稅，被美國(guó)毫不猶豫地告到了WTO。

由于自1984年起，美國(guó)的可口可樂都用高果糖漿，可口可樂公司就從墨西哥進(jìn)口少量蔗糖版可樂到拉美裔超市販賣，為拉美裔民提供一點(diǎn)家鄉(xiāng)的感覺。沒想到墨西哥可樂大受歡迎，非拉美裔也慕名而來。其它超市和可口可樂公司一看，這錢不賺都對(duì)不起消費(fèi)者。于是可口可樂公司開始大規(guī)模進(jìn)口墨西哥版可樂。

如今，美國(guó)主要超市、賣場(chǎng)里都有墨西哥可樂，不僅用蔗糖為甜味劑，還采用玻璃瓶包裝，很有復(fù)古風(fēng)， 定價(jià)比美國(guó)本土可樂更高。

眼瞅著對(duì)手這么左手倒右手也能賺錢，百事自然不肯躺平。09年，當(dāng)各大超市都鋪了墨西哥可樂的貨時(shí)，百事推出限量版throw back（懷舊）系列，用蔗糖為甜味劑的百事可樂，一推出反響熱烈。為了滿足消費(fèi)者賺錢，百事一年內(nèi)連推3個(gè)批次的限量版懷舊系列，原來限量可以是虛擬語(yǔ)氣。

2011年，百事宣布懷舊系列將會(huì)成為永久產(chǎn)品。2014年，懷舊系列更名為“用真糖做的百事”（ Pepsi Made with Real Sugar ）。

去年，由于百事已經(jīng)有了“汽水商店”（Soda Shop）產(chǎn)品線，提供其它以蔗糖為甜味劑的軟飲料，懷舊系列的名字又改了一下，成了 Pepsi-Cola Soda Shop Made with Real Sugar（用真糖的百事可樂汽水商店）。

墨西哥可樂、懷舊版百事，在很多消費(fèi)者心目中是更正宗、更好的可樂，但其實(shí)在雙盲測(cè)評(píng)（ 包括可口可樂自己做的） 里，蔗糖版與高果糖漿版都是平手。

補(bǔ)充一個(gè)冷知識(shí)。很多人可能覺得高果糖漿里是葡萄糖分子與果糖分子，蔗糖雖由二者結(jié)合而來，但畢竟是獨(dú)立的蔗糖分子，怎么都該有點(diǎn)不同。其實(shí)在可樂這種酸性飲料里，蔗糖會(huì)分解為葡萄糖和果糖，拿蔗糖版可樂去做檢測(cè)，是找不到蔗糖，只能找到葡萄糖和果糖。美國(guó)可樂和墨西哥可樂，殊途同歸。

至于二者的生理作用，現(xiàn)實(shí)中也有另一個(gè)頗為悲劇的殊途同歸。

2013年，一直堅(jiān)持喝蔗糖版可樂的墨西哥曾超越美國(guó)成為美洲肥胖率最高的國(guó)家。如今，美國(guó)反超了墨西哥。但是兩個(gè)國(guó)家分別以42%與36%的肥胖比例，位居經(jīng)合組織國(guó)家的第一與第二位。墨西哥的糖尿病比例還遠(yuǎn)超美國(guó)，達(dá)20%，美國(guó)是10%。

墨西哥也是全球人均軟飲料消費(fèi)最多的國(guó)家，有些地方，可樂比水更常見。

因此，當(dāng)特朗普宣稱蔗糖版可樂更好時(shí)，至少在健康上，絕非如此。 一個(gè)長(zhǎng)期喝健怡可樂的人宣稱蔗糖可樂更好也頗有諷刺意味。

由于美國(guó)蔗糖產(chǎn)量少，價(jià)格高，實(shí)際也沒法全面替換高果糖漿。其實(shí)隨著特朗普提升關(guān)稅，包括墨西哥可樂在內(nèi)，很多蔗糖版可樂搞不好還得大幅漲價(jià)。

7月22日，可口可樂宣布將推出用美國(guó)本土蔗糖的新產(chǎn)品，這其實(shí)類似百事懷舊系列，并非取代高果糖漿，而是利用蔗糖光環(huán)，推一個(gè)新的高端產(chǎn)品線。

至于健康上更好的可樂，不如參考可口可樂的“分享可樂”：

無(wú)論是什么種類的添加糖，都讓朋友承擔(dān)一半吧。

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參考資料

1.https://www.axios.com/2025/07/17/trump-cane-sugar-coke-corn

2. https://time.com/7302909/trump-coca-cola-cane-sugar/

3. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/how-much-sugar-is-too-much

4. https://english.elpais.com/health/2023-11-08/mexico-has-the-second-highest-obesity-rate-in-the-oecd.html

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