應該很少有人用茄子包餃子吧，但茄子餡餃子真的很好吃，之前我也沒有嘗試過，大多都是用來涼拌或者燉肉，直到去朋友家吃了他做的茄子餡餃子，才發(fā)現(xiàn)新大陸，今天我專門去菜市場挑選了幾個紫瑩瑩、油光發(fā)亮的茄子，一起來看看我是如何做出鮮香味美的茄子餡餃子的吧。

1、我用了兩個長茄子，包完餃子足夠我家3口人吃了，大家根據人數準備食材，避免餡料做的太多包不完浪費。用茄子做餡不比炒菜，茄子的皮比較硬會影響?zhàn)W料的口感，所以我們要先把茄子的皮削掉，然后改刀切成黃豆大小的丁，放入碗中加少許食鹽，用筷子攪勻腌10分鐘。

2、腌制的時間準備一個碗，上面放上一塊紗布，茄子腌好后倒在紗布上面，把茄子包起來用力擠出里面的水分，擠的越干越好，這樣后面餡料不容易有水，擠出來的汁水不要倒掉。

3、和面用普通面粉就可以，需要注意的是每種面粉吸性不同，這個根據情況適量減少或者增加水，我大約用了300克的面粉，用的是剛剛擠出來的茄子汁和的面，和面的時候要一點點的邊倒水邊攪拌，直至把面粉全部攪拌成大面絮狀。

4、接著下手揉成面團，現(xiàn)在天熱，面團要揉的硬一點，等面團醒好后就會變軟了，這樣包出來的餃子口感上更好還不容易破皮。揉好的面團蓋上蓋子醒發(fā)半個小時就可以了，蓋蓋子為了防止面團的水分蒸發(fā)，如果濕度較大的話，夏天不蓋也沒事。

5、醒面的時間我們來準備餡料的食材，青椒洗干凈后把辣椒籽去掉，然后改刀切成丁，不要怕麻煩，一定要把辣椒籽去干凈，這樣吃起來餡料會更美味，而且還不會那么辣，即便是不吃辣的人也能吃。然后搭配上一根胡蘿卜，看著更有食欲，并且吃起也更有營養(yǎng)，擦絲后改刀切成丁，再來點泡好的香菇，增加營養(yǎng)的同時還能豐富口感。

6、全部放入碗中后打入兩個雞蛋，加少許的食鹽，用筷子把食材攪勻，靜置一會讓它入味，現(xiàn)在也是吃韭菜的時候，餡料里加入些韭菜味道會更好，把韭菜切成碎末放入碗中。

7、調餡我還喜歡往里面加入油條，很多人調餡都沒有試過，油條加入餡料里面不僅可以豐富味道還能杜絕餡料出水，把油條切碎后放入茄子丁里面拌勻。

8、鍋里倒少許食用油，溫度上來后把拌好的蔬菜雞蛋放入鍋中，快速翻炒，把雞蛋炒散炒碎，盛出來放涼后加入到茄子餡里面，放入韭菜后開始調味。

9、因為雞蛋里面含有鹽分了，所以稍微放一點鹽就可以，再來點白胡椒粉，蠔油、甜面醬、雞精、香油、用筷子拌勻就餡料就做好了，調好的餡料看上去賣相不咋地，但是餡是真好吃，還有茄子淡淡的甜味，和青椒的味道融合的恰到好處。

10、醒好的面團不用二次揉面了，搓成長條用刀切成均勻的劑子，案板上多撒些干面粉，放上一個劑子用手掌按扁，然后搟成均勻的面皮，面皮的邊緣地方稍微搟的薄一些。放上餡料就可以開始包餃子了，用什么手法包不重要，只要不露餡就可以。

11、包好的餃子水開后下鍋，一次不要煮太多，要留有適量的空隙，餃子放完后用鏟子推動幾下，防止粘鍋，期間不要蓋蓋子，待鍋中水開始沸騰了，就加入半碗涼水進去，等再次沸騰，餃子都浮起來鼓鼓的，就可以盛出來了。

撕開一個餃子，皮薄餡大，特別鮮美，一口下去真的是軟嫩多汁，如果你還沒嘗試過用茄子做餃子餡，就趕緊試試吧。

好了，今天茄子餡餃子的做法就分享到這里了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以留言給我，我們明天見。