Science Partner

Bring you to the side of science

導 讀

今天歡天喜地的給孩子燉了一鍋排骨湯，明天就在思考是不是要改吃豆腐？親戚轉(zhuǎn)來的文章說“紅肉是百病之源”，可醫(yī)生又說長身體要多吃魚和肉補身體。咱老百姓的飯桌，快被這些說法搞得“暈頭轉(zhuǎn)向”了！今天，科學伙伴這期就專門發(fā)一篇在頂級期刊上的重磅研究，專門來給咱們科學的小伙伴們“解扣兒”。研究發(fā)現(xiàn)，吃肉、蛋、奶這些動物蛋白，不僅不增加死亡風險，甚至還可能幫你“防癌”！這到底是怎么回事？以后家里的飯菜該怎么做？大家別急，恒意這篇文章給您說得明明白白。

主筆 | 晶恒

● ● ●

里程碑式研究表明，吃肉可以預防癌癥

餐桌上的“百年之爭”：紅燒肉是“敵”還是“友”？

“老王，你血壓高，少吃點肉！”“哎呀，這雞湯太油了，可別喝了！”“我昨天在朋友圈看文章說，紅肉是2A類致癌物！”……這樣的話，在我們的生活中是不是太熟悉了？一方面，肉的香味總在誘惑著我們的味蕾；另一方面，各種“吃肉有害”的說法又像個緊箍咒，讓我們在享受美味時心懷不安。

特別是對我們這個年紀的人來說，上有老下有小，自己的身體也開始要精心保養(yǎng)，“三高”問題、癌癥風險，都是懸在心頭的石頭。于是，動物蛋白，尤其是我們常吃的豬牛羊肉，似乎就成了“健康公敵”。很多人為了健康，開始“戒肉”，飯桌上變得“草木繁盛”，甚至覺得吃豆腐、喝豆?jié){才更“高級”，更“健康”。

但這種“非黑即白”的看法真的對嗎？那些說吃肉不好的研究，有沒有可能沒看到事情的全貌？比如，一個天天抽煙喝酒、不愛運動的人，就算他吃肉多，他的健康問題能全怪到肉的頭上嗎？這個“糊涂賬”算了這么多年，是時候該算清楚了。

頂級科學家出手：用“火眼金睛”看清飲食真相

為了搞清楚動物蛋白到底是好是壞，加拿大麥克馬斯特大學（世界頂尖名校）的科研團隊牽頭進行了一項大規(guī)模研究，成果發(fā)表在權(quán)威的《應(yīng)用生理學、營養(yǎng)與代謝》雜志上。

這次研究最大的亮點，是他們用的方法特別“較真兒”。咱們平時填健康問卷，回憶昨天吃了什么，總會有點記不清、說不準。以前的很多研究就吃虧在這，數(shù)據(jù)不準，結(jié)論自然就可能跑偏。而這次，科學家們用上了一種叫“MCMC”的超級統(tǒng)計方法，我們可以把它理解成一個給“飲食日記”用的“測謊儀”。它能排除掉記憶的偏差，把人們幾十年下來最真實的飲食習慣給算出來。

他們分析了近一萬六千名成年人的真實數(shù)據(jù)，就是要看看，那些常年吃肉、蛋、奶的人，和那些以植物蛋白（比如豆制品、谷物）為主的人，在健康上到底有什么根本區(qū)別。

顛覆認知：吃肉不但不“要命”，還可能“防癌”！

分析結(jié)果出來，可以說讓所有“談肉色變”的人大跌眼鏡！研究明確指出：無論是多吃動物蛋白，還是多吃植物蛋白，都和總的死亡風險、以及心血管疾?。ū热缧呐K病、中風）的死亡風險沒有關(guān)系。說白了，只要在正常范圍內(nèi)，吃豬肉、牛肉、雞肉、魚肉，并不會讓你更容易得心臟病。

更驚人的發(fā)現(xiàn)在于癌癥。數(shù)據(jù)顯示，動物蛋白吃得比較多的那一組人，因為癌癥去世的風險，反而還“顯著降低”了。這就等于說， 我們平時吃的肉、蛋、奶，可能被冤枉了很多年...... 在保證營養(yǎng)均衡的前提下，適量吃肉，非但不是致癌的“幫兇”，它們甚至可能在身體里扮演著“保護者”的角色，幫助我們抵抗癌癥這個大敵。

這個結(jié)論，無疑是為動物蛋白做了一次徹底的“平反”。它告訴我們，肉蛋奶確實是我們身體不可或缺的營養(yǎng)來源。

那明天怎么吃？伙伴君給您三個“不糾結(jié)”的實在建議

這項研究不是讓我們甩開膀子、毫無節(jié)制地大口吃肉。它的核心是告訴我們：別再害怕肉了，關(guān)鍵在于“怎么吃”。

• 把“紅綠燈”思維，換成“彩虹餐盤”：別再把食物分成“好的”和“壞的”。我們的身體就像一個家，需要各種材料。動物蛋白（肉魚蛋奶）就像是房子的“鋼筋龍骨”，提供最關(guān)鍵的力量和結(jié)構(gòu)；植物蛋白（豆腐、豆?jié){、雜糧）就像是“磚塊水泥”，同樣不可或缺。健康的飯桌，應(yīng)該是五顏六色的，有葷有素，而不是非黑即白。

• 給動物蛋白“好搭檔”：今天吃了一塊巴掌大的紅燒肉，別有負罪感，記得配上一大盤焯水的綠葉菜，再加一碗雜糧飯。這樣，肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵能被充分利用，而蔬菜里的膳食纖維又能幫助腸道蠕動，帶走多余的脂肪。好東西要配好搭檔，效果才能翻倍。

• 重“質(zhì)量”而非“數(shù)量”：研究結(jié)果給了我們信心，但不是放縱的理由。與其天天吃加工過的火腿、香腸，不如每周吃兩三次新鮮的、精心烹飪的魚、蝦、瘦肉。用蒸、煮、燉代替油炸和紅燒，既能享受到肉類的美味和營養(yǎng)，又避免了過多油脂的負擔。

伙伴君說兩句：給家人的愛，從一張不焦慮的餐桌開始

這項研究最大的意義，是把我們從對食物的恐慌中解放出來。作為家庭的“主心骨”，我們總想給家人最好的，但這份愛不應(yīng)該變成焦慮。

科學告訴我們，那碗給孩子補身體的排骨湯、那盤給愛人下酒的醬牛肉、那個每天早上保證營養(yǎng)的煮雞蛋，它們不是健康的敵人，而是愛的表達，是維持家庭活力的能量來源。

告別那些聳人聽聞的傳言吧。從今天起，讓我們用科學的智慧和對家人的愛，去搭配一個物種豐富、有葷有素、充滿煙火氣的“彩虹餐盤”。一個不焦慮的掌勺人，才能打造一個真正健康的家。