8月26日，2025山西非遺好物發(fā)布計(jì)劃暨山西非遺消費(fèi)季（夏季）成果展示活動(dòng)上，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布首批黃河、長城、太行“三個(gè)一號(hào)”旅游公路沿線美食。
本次發(fā)布的首批“三個(gè)一號(hào)”旅游公路沿線美食由山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合各市餐飲協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)歷時(shí)兩個(gè)月梳理而成，涵蓋全省49個(gè)市縣的80道美食，通過晉菜晉味與文旅深度融合，特色菜肴化身“可移動(dòng)的文化展廳”，用街頭巷尾的醇厚滋味，喚醒歷史記憶與鄉(xiāng)土情懷，讓游客沿著“三個(gè)一號(hào)”旅游公路品味舌尖上的山西美味，進(jìn)一步提升游客就餐體驗(yàn)，打造安全、放心、舒心的旅游消費(fèi)環(huán)境，讓三晉非遺美食IP更具影響力。
據(jù)介紹，黃河一號(hào)旅游公路沿線地標(biāo)美食主要有偏關(guān)油燜飯、河曲酸粥、保德肉末碗托、臨縣合楞子、石樓酸湯蕎面貓耳朵、永和燜棗羊、吉縣紅燒黃河大鯉魚、運(yùn)城石子餅等，串聯(lián)起19個(gè)市縣的特色美食30多種；長城一號(hào)旅游公路沿線地標(biāo)美食包括神池?fù)浦嗖?、寧武土豆磨擦擦、右玉鹽煎羊肉、山陰雜糧欻餅（煎餅）、山陰獲盤、大同莜面囤囤等20多種；太行一號(hào)旅游公路沿線地標(biāo)美食主要包括繁峙肉燜粉、五臺(tái)燉豆腐丸子、陽泉拌龍筋、昔陽莜面糊嘟、和順黃米面花花、左權(quán)豌豆面抿尖、黎城八吊燒餅、壺關(guān)羊湯、高平里圪抓等。
這些地標(biāo)美食是地域生態(tài)、歷史記憶與民俗智慧的結(jié)晶，更是文化傳承的活態(tài)保護(hù)技藝。莜面栲栳栳以掌推指卷的5毫米薄度標(biāo)準(zhǔn)入選《中國面食技藝保護(hù)名錄》；定襄蒸肉由宮廷御膳演變?yōu)檠缦坝埠瞬恕?，冷熱兩吃的技法列入省?jí)非遺名錄；吉縣紅燒黃河大鯉魚選用壺口瀑布流域野生鯉魚，體現(xiàn)“靠水吃水”生態(tài)智慧；右玉鹽煎羊肉采用“半只羊一碗水”古法，與殺虎口古堡軍事飲食文化形成呼應(yīng)；高平十大碗源于長平之戰(zhàn)祭祀傳統(tǒng)，十道湯菜暗合周代“羹食”禮儀等，形成“技、味一體”體驗(yàn)；河曲酸粥、神池?fù)浦嗖梭w現(xiàn)晉北“腌漬抗寒”的生存智慧；呂梁合楞子、和順黃米面花花等承載地方的節(jié)慶記憶……這些承載著當(dāng)?shù)厝嗣衩袼子洃浀拿朗?，將帶著游客體驗(yàn)超越單純味覺享受的文化體驗(yàn)，成為“可品嘗的地方志”。
“這些美食是穿越時(shí)空的味覺信使，通過游客的參與體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可感知、可參與、可傳播的文化IP。”山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。

來源：山西晚報(bào)·山河+訊記者趙麗娜 馬秀鳳