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酒精度可以降低，但行業(yè)難題不會憑空蒸發(fā)

白酒企業(yè)都在推低度酒。

五糧液要出29度“一見傾心”，瀘州老窖研發(fā)了28度國窖1573，茅臺完成了醬香系列低度酒體配套設(shè)施建設(shè)。數(shù)據(jù)顯示，低度酒市場規(guī)模從2020年約200億元增至2024年約570億元，預(yù)計(jì)2025年突破740億元。

看起來低度酒很火熱。但是這種火熱背后，有幾個(gè)現(xiàn)實(shí)問題需要面對。

低度酒并不簡單

很多人以為做低度酒就是往高度酒里加水。其實(shí)不是這樣。降度后酒體容易渾濁，風(fēng)味會變淡，需要解決很多技術(shù)問題。

瀘州老窖的38度國窖1573采用“冷凍過濾+老酒勾調(diào)”技術(shù)，需要在零下10℃低溫處理酒體。五糧液在研發(fā)29度產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)降度后酸酯平衡被打破，要通過色譜分析精準(zhǔn)調(diào)控微量成分。

這些技術(shù)問題直接導(dǎo)致了行業(yè)分化。頭部酒企有技術(shù)積累能穩(wěn)定品質(zhì)，一些小品牌批次間風(fēng)味差異顯著。

低度酒還有儲存難題。42度白酒在零下5℃環(huán)境靜置24小時(shí)，渾濁度增加37%，而45度以上產(chǎn)品只增加8%。這意味著低度酒更需要嚴(yán)格的儲存條件。

年輕人為什么不喝白酒

五糧液對全國1000名20-35歲年輕人的調(diào)研顯示，白酒在年輕人喜愛的酒飲品類中只占19%，低于啤酒的52%及洋酒、果酒類的29%。

年輕人排斥高度白酒的辛辣刺激感。超過60%的年輕人偏好低度酒。一位年輕消費(fèi)者說：“現(xiàn)在年輕人買傳統(tǒng)白酒的不多，大部分是因?yàn)轱埦只蚱渌麍龊媳仨毢炔藕??！?/p>

這說出了關(guān)鍵問題：年輕人不是主動選擇白酒，而是被動接受。

低度酒的現(xiàn)實(shí)困境

低度酒面臨價(jià)格錯位。即時(shí)零售平臺數(shù)據(jù)顯示，76%的新酒飲標(biāo)價(jià)在30元以下，而名酒企的低度新品多在68元以上。價(jià)格錯位直接削弱了競爭力。

低度酒的渠道利潤也是個(gè)問題。低度酒流通毛利率僅為高度酒的43%，經(jīng)銷商需要實(shí)現(xiàn)2.3倍銷量才能彌補(bǔ)利潤缺口。這導(dǎo)致渠道推廣動力不足。

消費(fèi)場景也在縮減。高端餐飲門店大幅減少，上海人均客單價(jià)500元以上的餐飲店減少了50%以上。公務(wù)宴飲大幅縮減，商務(wù)宴請也動能不足。

婚宴場景同樣受影響。2024年全國結(jié)婚登記數(shù)比2023年減少了157.4萬對，下降約20.5%。這意味著白酒在婚宴這一場景損失了一半以上的銷售機(jī)會。

低度酒的價(jià)值與局限

低度酒確實(shí)有一定價(jià)值。它可以作為入門產(chǎn)品，讓不習(xí)慣白酒的人開始接觸白酒。38度國窖1573在國窖系列產(chǎn)品中的銷售占比已提升至50%左右。

低度酒更適合一些新場景，比如小型聚會、下班小酌、獨(dú)處放松。它打破了白酒“應(yīng)酬工具”的單一形象。

但是低度酒可能不是在培養(yǎng)傳統(tǒng)白酒的接班人，而是在培育一個(gè)平行的酒飲消費(fèi)市場。這個(gè)市場的消費(fèi)者可能永遠(yuǎn)不會轉(zhuǎn)向高度白酒。

白酒行業(yè)需要更多解決方案

如果認(rèn)為推出低度酒就能抓住年輕人，可能想得太簡單了。白酒行業(yè)需要更多解決方案。

文化傳承需要更新。年輕人排斥的不是高度酒，而是高度酒背后的“勸酒文化”和“社交壓力”。需要建立新的飲酒文化，強(qiáng)調(diào)享受而非拼酒。

消費(fèi)場景需要拓展。白酒不能只依賴宴席場景，需要融入日常生活。像日本清酒、韓國燒酒那樣成為日常飲品。

產(chǎn)品創(chuàng)新需要持續(xù)。低度酒只是創(chuàng)新的一種形式，還需要更多產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式。

渠道變革需要推進(jìn)。傳統(tǒng)煙酒店渠道正在失效，需要探索新渠道。茅臺通過小酒館、時(shí)尚餐吧等場景觸達(dá)用戶，五糧液打造酒飲融合飲吧。

結(jié)語

低度酒是白酒行業(yè)的一次嘗試，但它解決不了所有問題。

酒精度可以降低，但白酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不會因此消失。真正需要的是從產(chǎn)品到文化、從營銷到體驗(yàn)的全面革新。

低度酒可能帶來短期增長，但長期發(fā)展還需要更多努力。白酒企業(yè)需要真正理解年輕人，而不是簡單地把酒精度調(diào)低就指望他們買單。

行業(yè)的未來不在于把酒變淡，而在于讓傳統(tǒng)文化變“年輕”，讓消費(fèi)體驗(yàn)變“輕松”。這條路比開發(fā)一款低度酒艱難，但也更有價(jià)值。

文：李十方（白酒行業(yè)觀察員）

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