近日，羅永浩吐槽西貝莜面村的菜全是預(yù)制菜，西貝的老板卻直接說(shuō)西貝沒(méi)有使用預(yù)制菜。

西貝甚至要起訴羅永浩，而老羅也懸賞十萬(wàn)征集西貝用預(yù)制菜的證據(jù)。

西貝的老板也是虎，羅永浩也敢惹，特別是在自身不夠硬的情況下，去招惹羅永浩，無(wú)疑是把這件事的輿論進(jìn)一步放大。

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而現(xiàn)在西貝還搞了一次后廚直播，那簡(jiǎn)直慘不忍睹。

廚師在面對(duì)記者時(shí)說(shuō)煮好的羊排用三餐，第二天還能用。

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而且還發(fā)現(xiàn)了大量?jī)銎?，速凍炸茄?/p>

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2024年生產(chǎn)的速凍南瓜泥

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馬上就滿一年的冷凍羊腿。

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這些凍貨不是預(yù)制菜嗎？反正西貝的人不承認(rèn)這是預(yù)制菜。

我其實(shí)也關(guān)注預(yù)制菜很久了，之前也寫(xiě)過(guò)預(yù)制菜的文章。

多年以前也做過(guò)餐飲行業(yè)，也看到過(guò)很多人都在布局預(yù)制菜，他們要解決餐飲對(duì)廚師的依賴，所以要在中央廚房或者工廠里保準(zhǔn)生產(chǎn)統(tǒng)一口味，在店里只是加熱一下就擺盤(pán)出餐。

可能很多人還沒(méi)意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，可以這么說(shuō)，你在外面吃絕大部分都是預(yù)制菜了，如何分辨預(yù)制菜呢？

首先，就是外賣，現(xiàn)在的外賣平臺(tái)，抽成高，還要求出餐速度快，商家只能拼命壓制成本，其中最好的方式就是預(yù)制菜。把預(yù)制菜包放在熱水里解凍，用微波爐加熱就可以出餐，速度非?？?，成本非常低，顧客花了大價(jià)錢(qián)，卻吃了預(yù)制菜，一份蓋飯，可能只需要三五塊的成本，卻能賣一二十，如果是這樣，顧客何不在網(wǎng)上自己買(mǎi)預(yù)制菜，用公司微波爐加熱就可以了。

所以外賣就是預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)，大家點(diǎn)外賣的時(shí)候要看一下商家有沒(méi)有堂食。有堂食的概率小一點(diǎn)，但也不絕對(duì)。

其次，就是吃席，特別是城市里的酒店里的酒席，除了最后上的炒素菜和果盤(pán)，幾乎都是預(yù)制菜。每年過(guò)年前后，都要去吃很多酒席，你能在不同的酒店吃到完全一樣的口味。

你能明顯感覺(jué)到酒席上的菜完全沒(méi)有鍋氣，甚至外面有點(diǎn)溫?zé)?，里面還是冷的。

而且里面的配菜，也都是那種不易氧化變色的素菜，比如豆芽，海帶，蘿卜，冬瓜，青紅椒，洋蔥，土豆等，綠葉菜只會(huì)最后單獨(dú)上，等于一場(chǎng)酒席，只有綠葉菜是現(xiàn)炒的。

所以過(guò)年期間的酒席，如果不是親近的人，我寧愿在家里吃剩飯，也不愿意去吃那些預(yù)制菜。

甚至農(nóng)村的壩壩宴，有的也圖方便省錢(qián)，也在用預(yù)制菜。

因?yàn)榫葡蟪霾涂?，還要保持口味，擺脫對(duì)廚師的依賴，還要利潤(rùn)高，只能采用預(yù)制菜。

第三，就是各種門(mén)店，特別是那種加盟店，為了品控很多都是預(yù)制菜。尤其是大型商場(chǎng)里的餐飲特別嚴(yán)重。

我有一次跟朋友吃飯，點(diǎn)了一個(gè)酸菜魚(yú)，結(jié)果一兩分鐘就端上來(lái)了，以前去店里吃魚(yú)，還要選魚(yú)殺魚(yú)煮魚(yú)，怎么也要一二十分鐘吧，沒(méi)想到兩分鐘就上來(lái)了，而且別提有多難吃了，都不冒熱氣。

就這種還要賣一百多，真把顧客當(dāng)傻子整?，F(xiàn)在很多人都在埋怨生意不好做，特別是餐飲行業(yè)不好做，餐飲行業(yè)不就是被這群只追求利潤(rùn)的預(yù)制菜給搞得信任崩塌嗎？

我踏馬出去下館子，就是想品嘗美食，不是想像外賣那樣只為了果腹，結(jié)果還是遇到預(yù)制菜。

甚至有的店看著有人炒菜的，其實(shí)也是預(yù)制菜回鍋炒出鍋氣，甚至你出去吃碗面，牛肉面炸醬面的澆頭也都是預(yù)制菜。

甚至涮火鍋、燒烤、小龍蝦，蛋炒飯，很多菜品都是預(yù)制菜。

早餐在路邊買(mǎi)的包子饅頭和粥，除非能看到老板在那里揉面做包子的，如果只是看到一個(gè)蒸籠，也很有可能是預(yù)制菜。

我在廣東經(jīng)常去吃的早茶店，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是預(yù)制菜后，也沒(méi)去吃了。

所以預(yù)制菜是無(wú)孔不入，完全改變我們的餐飲文化。

有人說(shuō)預(yù)制菜干凈衛(wèi)生味道好有很多優(yōu)點(diǎn)，可如果預(yù)制菜這么好，西貝的老總為什么堅(jiān)決不承認(rèn)呢？

現(xiàn)在的問(wèn)題是很多預(yù)制菜賣出了現(xiàn)炒菜的價(jià)格。

比如榨菜是預(yù)制菜，賣五毛一包，大家都能接受，方便面是預(yù)制菜，賣三四塊錢(qián)，大家也覺(jué)得挺好?？涩F(xiàn)在的飯店里的預(yù)制菜，成本極低，卻要賣出極高的價(jià)格。我想吃點(diǎn)新鮮健康的，你卻拿出一年前的凍貨，這不是欺騙消費(fèi)者嗎？

所以很多人都是稀里糊涂的吃到預(yù)制菜。

我們?nèi)绾文鼙苊獬缘筋A(yù)制菜呢？

1，自己做飯，特別是天天點(diǎn)外賣的打工人，一定要學(xué)會(huì)自己做飯，預(yù)制菜外賣能吃一個(gè)月一年，能吃幾十年嗎？長(zhǎng)期這樣吃，恐怕退休金都不用領(lǐng)了。

而自己做飯，做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的餐食，其實(shí)用不了多少時(shí)間。周末買(mǎi)菜，把肉切好分裝，凍起來(lái)。米飯可以用電飯煲定時(shí)煮，切點(diǎn)配菜（如果是帶飯中午吃，不要選擇易變色的菜），其實(shí)十分鐘就能炒好搞定。與其吃別人的一年前的預(yù)制菜，不如吃自己一周的預(yù)制菜。

自己的健康自己負(fù)責(zé)。

2，如果非要吃外賣，可以在備注里要求商家不要放某一種調(diào)料。不要花椒，不要生姜，不要蒜，如果做得絕一點(diǎn)還可以不要放鹽，自己來(lái)放。用來(lái)區(qū)分預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜。

有人就曾在點(diǎn)蛋炒飯時(shí)備注不要豌豆，結(jié)果商家直接說(shuō)做不了。預(yù)制菜已經(jīng)炒好了，不可能一粒一粒的挑出來(lái)吧。用這種方法來(lái)排除那些賣預(yù)制菜的店鋪。

3，在外面吃飯，寧愿選擇路邊蒼蠅館子，也別選擇那些商超加盟店。特別是那種開(kāi)了很久的蒼蠅館子，夫妻店最好，招牌菜越少越好。只要他能把一道菜做到極致，就可以。

4，能看到全部制作過(guò)程的餐館?，F(xiàn)在天下苦預(yù)制菜久已，有的店就反其道而行之，也能吸引顧客。明火明灶，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這類餐館必將有更大的市場(chǎng)。

預(yù)制菜是食品工業(yè)的產(chǎn)品，其發(fā)展趨勢(shì)也是勢(shì)不可擋，用這種廉價(jià)的東西果腹，就能把更多的經(jīng)歷用來(lái)工作，而且長(zhǎng)期吃，吃出問(wèn)題還能利好醫(yī)療，利好社保。

我不是反對(duì)預(yù)制菜，可我去下館子，是想體驗(yàn)服務(wù)的，不是去體驗(yàn)食品工業(yè)的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的餐飲是服務(wù)業(yè)的。

就好比你去找一個(gè)大師求一幅字，大師直接給你一副印刷品。字還是一樣的字，甚至紙張的質(zhì)量可能更好?？捎∷⑵返臅?shū)法能和大師真跡相比嗎？

用預(yù)制菜冒充現(xiàn)做現(xiàn)炒的菜，不就是用印刷品冒充大師真跡嗎？

你是什么就應(yīng)該標(biāo)注清楚，讓消費(fèi)者吃得明明白白。

所以這次羅永浩手撕西貝莜面村，也讓大家更加深入的了解到預(yù)制菜已經(jīng)發(fā)展到什么地步了。

本以為預(yù)制菜是底層的特供，沒(méi)想到羅永浩這樣的階層也吃預(yù)制菜。

而預(yù)制菜的終點(diǎn)可能就是人飼料。吃一把飼料，就能解決溫飽還有營(yíng)養(yǎng)均衡，你愿意吃嗎？

全文完

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