口味大賞！

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

很難有比上海 Gelato 店還卷的上新速度了。

為了撰寫本文，

我們約到了喜歡的作者同學！

連吃 30 家上海 gelato ，

寫出一份我司同事爭相收藏的靠譜測評！

現(xiàn)在天氣沒那么熱，

citywalk 起來呀朋友們～

——這里是正文分割線——

大部分創(chuàng)意 Gelato 小店

目前還處于手工藝與前工業(yè)化階段，

整體穩(wěn)定性低，品控主要靠個人。

既然依賴人，不可控因素就太多了。

我們期待他們不斷精進，

但有的時候開店即巔峰、擴產(chǎn)即暴死

就是一些店的宿命。

有些天才可以款款精品，

但大多數(shù)從業(yè)者每季方差可能頗大，

從這個角度上說，

一切脫離具體口味分析的 Gelato測評

都是耍流氓。

所以本文想做的是綜述性的測評，

一方面給大家推薦我們吃到的驚喜的口味，

另一方面，想基于橫向與縱向的體驗比較，

往前走一步，

從個人角度評價店鋪特色與劃分梯隊檔位。

注：榜內(nèi)先后順序不代表推薦程度。

金榜推薦

行業(yè)發(fā)展的執(zhí)牛耳者

1.豐味市場

當季推薦：芝士蔥醬金萱李干巴菌

更新頻率：每周末新限定

特色小評：天津王者上海突圍，時令物產(chǎn)+天才腦洞

到天津必去的豐味市場居然開來上海了！

這家的風味永遠精準，

秘訣就在于時令物產(chǎn)的苛求上，

早一點或晚一點都不用，

也因此有了每周上新周末限定的獨特商業(yè)模式。

豐味的搭配腦洞一直無敵，

有時西餐、中餐、醬料小吃來者不拒，

有時大搞抽象，

做三種桃子、四種芝士、八種番茄的疊疊樂……

其實在上海也遇到過水土不服的情況，

比如雪芭的質(zhì)地明顯感覺到經(jīng)歷過多次調(diào)整，

似乎是為了上海客人增加了粘稠度，

后來又出于自己的審美改了回去……

我堅持認為交流碰撞是文化發(fā)展的核心，

相信豐味在主動跳出舒適圈后

一定能百尺竿頭更進一步。

2.Disolve

當季推薦：野草莓咖椰吐司煙熏軌跡

更新頻率：不定期上新

特色小評：主廚降維打擊，風味完成度標桿

一直有朋友盛贊此店為魔都第一，

也有人說是米其林甜品主廚「降維打擊」的 Gelato 店，

我開始還略有反感

——好不好吃拿東西說話，搬名頭有什么用？

但被一個個口味震撼后，

我越發(fā)感受到「主廚」的厲害之處。

一方面體現(xiàn)在科班對質(zhì)地的板正要求上。

如果你不喜歡吃雪芭就一定要來 Disolve

體驗一下真正的好雪芭是什么樣的。

輕盈細膩綿密清爽，絕不是冰沙刨冰。

另一方面，

則是高級餐廳主廚對于甜品層次結構的追求。

仔細閱讀 Disolve 的菜單會發(fā)現(xiàn)，

他們從不滿足于單一口味的呈現(xiàn)，

要有前中后調(diào)，要有層次和融合，

基于這個思路，

再去在主體風味上進行各種補足與加工，

比如一款草莓要用柑橘給前調(diào)增酸甜，

用焦糖給后味加濃郁……

令人稱道的還有對酒味冰激凌的探索，

雖說不上先驅(qū)，

但是獨立吧臺酒瓶陳列的重視布置

與復雜多層絕無僅有的口味體驗來說，

完全算得上執(zhí)牛耳者。

這也與老板的業(yè)務經(jīng)歷有關，

他目前主業(yè)餐飲顧問，

涉獵甜品、西餐、雞尾酒等多個領域，

酒精的舒適區(qū)一定是想嘗試的。

Disolve 不定期上新，頻率不快也不慢，

「咖椰吐司不算是夏天的特色，

但是 8 月 31 日是我們馬來西亞的國慶日，

這是我在這一天想吃到的東西。
我不會追逐時令的物產(chǎn)，

只關心說在這個時令我想吃到什么東西，

然后把這個做給大家吃，僅此而已?！?br/>

紅榜推薦

各顯神通的魔都中堅

1.Mimilato

當季推薦：桂七青芒橄欖油無花果葉發(fā)酵番茄

更新頻率：節(jié)氣上新

特色小評：精選產(chǎn)地食材，精準強勁拳拳到肉

我的 Gelato 啟蒙店，

也是我最早的每季必吃。

它和豐味有些相似之處，

都擅長時令尖貨的極致表達。

芒果要是桂七青芒、香蕉要是紅皮蕉、

栗子要是錐栗、茶葉要是明前龍井……

在搭配上，

Mimilato 不會玩太花，

基本都在兩個食材以內(nèi)，

但每個風味都精準強勁，

言之有物，整體完成度極高。

最典型的莫過于每年草莓季，

草莓酸奶油、草莓粉紅胡椒、草莓清酒等，

讓你感慨風味世界的無限可能！

2.UNCONO

當季推薦：斑斕葉蘆薈酸奶野姜花

更新頻率：每季主題更新

特色小評：像讀詩逛展，又新又好

我心中最具藝術氣質(zhì)的 Gelato 店，

喜歡他們對于「陌生化」手法的使用。

很多口味踩在大家「有點熟悉」的點上，

再加入個性化的小眾創(chuàng)意和藝術表達，

是很頂級的審美平衡感。

風味制作更偏重「奇」而少有「猛」，

但這也建立在呈現(xiàn)的精準干凈上。

白衣少年游俠書生，就這種感覺！

3.SPICEMAN

當季推薦：山竹榴蓮

更新頻率：季度上新

特色小評：重口摯愛，做酸一絕

名為 Spiceman，

但我其實沒對他們的香料有多少印象，

反而對酸度表達印象深刻，
濃郁刺激欲罷不能，

和冰激凌的糖油基底形成了結構上的張力。

店里會專門在小黑板標出酸度，

（試問哪家好人干得出這事兒？

酸奶、土耳其杏子、柚子椰子是經(jīng)典款，

酸度拾級而上漸入佳境，

而今夏的山竹更是仙品，必吃。

4.Huffy

當季推薦：三重朗姆蜜梨朗姆香瓜

更新頻率：不定期上新

特色小評：人情味小作坊，有趣靈魂的個性展示

一個綜合小空間，還同時是咖啡店。

店里有可愛的毛絨玩具，

整體上很像來到了一個布置溫馨的小客廳！

老板的個性化表達也融入到了各種小細節(jié)上，

仔細看有些冰激凌口味下面還有行小字，

什么「ROOM 味覺切割術」、「三刀流」，

怎么就把海賊王愛好和冰激凌結合起來了呢？

但還真是有說法的。

「三刀流」，

三重朗姆味道層層疊疊極其豐富、

「味覺切割術」，

用蒔蘿的清香切割掉了芒果尾部的膩，有意思！

香瓜口味如果還在請務必嘗嘗。

店主說是他媽媽來上海的時候?qū)ｉT帶的，

清新濃甜，是東北老家的味道。

5.制冰鋪

當季推薦：豆腐花鳳梨酥番茄啤酒

更新頻率：季度上新

特色小評：警惕華南文化入侵，超沉浸式風味體驗

干凈亮堂的小店，

主理人特別有親和力，說話溫溫柔柔，

風味設計上卻展現(xiàn)出了不可思議的老辣？

「鳳梨酥」里的黃油鳳梨濃郁飽滿，

還有鳳梨渣蓉混合其中，

「豆腐花」卻又化繁為簡，就突出純粹本味。

6.Sit

當季推薦：醬松子百香果紫蘇泡椒三檸檬

更新頻率：季度上新

特色小評：風味構造搭配大師

南昌路三巨頭之一，

上海加酒 Gelato 的領跑者（玳玳花金酒），

還同時是口味拼配的先驅(qū)（kiri番茄芝士）。

天馬行空，創(chuàng)意混搭，

三四個元素融于一杯卻不會有堆料堆砌的嫌疑，

上海的 Master Blender！

比如檸檬草檸檬葉檸檬的風味疊加暴擊，

再比如百香果紫蘇泡椒的復雜味型……

我甚至在里面吃出了榴蓮味你敢信？

Sit 的口味是偏重的。

我覺得不光在投料上，

可能底漿風格配比就已經(jīng)和別家有顯著區(qū)別（我猜的），

或許恰恰適合他們展現(xiàn)風味碰撞的張力。

上海不可錯過的一家店。

紫榜推薦

野蠻狂奔的黑馬新店

1.Alcohol+

當季推薦：血與沙邊車

更新頻率：暫無

特色小評：雞尾酒Gelato，挑戰(zhàn)酒味極限！

全是雞尾酒口味的 Gelato！

比起冰激凌店反而更像個酒吧？

老板娘自詡小店為酒蒙子大本營，

既有調(diào)酒又有調(diào)酒風味冰淇淋，

甚至售賣模式也不是雙拼三拼，

就是一杯一杯！

所有 Gelato 只有一個目標

——加進盡可能多的酒！

因而配方相比市面大多數(shù) Gelato 要大改，

還要額外用更冰的冰箱來存放。

最后以部分質(zhì)地為代價，

達到了上海最強的酒類風味。
但老板娘還嫌不夠！

于是每一杯冰激凌會先加 10ml 烈酒，

再打入冰激凌，攪拌著吃……

2.Flaverse

當季推薦：龍眼冰五指毛桃牛油果芝士

更新頻率：季度主題

特色小評：地域風味的精準呈現(xiàn)+小料小巧思

老板據(jù)說是廣告從業(yè)者轉(zhuǎn)型做冰激凌店，

店面確實十分可愛有設計感！

但最令我印象深刻的還數(shù)小料的小心思，

龍眼冰上用芋泥增加了不一樣的甜度和質(zhì)感，

五指毛桃用南姜梅粉增添了強悍的酸甜香料，

尤其是五指毛桃+姜總是特別幻視雞煲……

3.Osic

當季推薦：堿水結、酸木瓜木姜子

更新頻率：周度上新

特色小評：卷王新店，風味萬花筒

又一個開到晚上十一點的店，

承接一些酒蒙子的二場。

開業(yè)不久菜單已經(jīng)換了幾批了，

平均每周都會有新口味

（狠起來真是卷死自己?。?/p>

幾家新店中，

我認為 Osic 是口味做得最穩(wěn)準狠的，

招牌的「堿水面包」，

堿水味、面包味濃郁卻又平衡；

「酸木瓜木姜子」，

則是在酸味道路上蒙眼狂奔，愛酸者狂喜。

??

白榜推薦

也可一試的特色風物

1.西荻商店

當季推薦：梅子酒豆腐白茶薰衣草蜂蜜

特色小評：日系Gelato，確實很有清淡優(yōu)雅的feel。

2.Haru

當季推薦：蒔蘿奶酪話梅番茄柿子茶

特色小評：酒吧街上的夜宵Gelato店，敢于做創(chuàng)意。

3.ULU

當季推薦：黑松露

特色小評：風味略臟但很爽，膽子很大創(chuàng)意很好。

4.時桉

當季推薦：紅糖豆?jié){酒釀椒麻腰果

特色小評：中式風味Gelato！太秀麗淡雅了。

5.ICY

當季推薦：黃油餅干

特色小評：重口味超級足料。

6.達可芮

當季推薦：石庫門黃酒蔥油拌面薩爾瓦多

特色小評：上海老字號，各項指標始終就那樣吧，新口味幾個還挺有意思的。

小結

大家一定記得，

吃 Gelato 要敢于試口味。

任何一家優(yōu)秀的 Gelato 店都非常樂于給你試口味。

進門第一句「能全試一遍嗎？」

不要幾個幾個口味問試吃，

因為人家打起來還會更麻煩……

這上面的所有推薦口味都是這么試吃一遍后選出來的。

從這個意義上說，

口味推薦反而意義不大了，

因為大家全吃一遍后自然有了答案。

Gelato 榜單也就是圖一樂，

有些信息與觀點分享給大家，

沒所謂對錯，不贊同也非常正常，

但我始終希望大家鼓勵大家多去嘗試。

2025 年喜歡吃 Gelato 的上海老鄉(xiāng)是幸福的，

我大膽開麥這就是 Gelato 行業(yè)最富有活力、

最野蠻生長的時代與地區(qū)。

勇于嘗試，樂于探索，

愿風味之神與大家同在！

本文轉(zhuǎn)載自公眾號，可戳左邊或搜索名片查看原文。

題 外

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本文的研究員

好嘟嘟

阿老師

好吃，好喝，好拉康

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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