知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經(jīng)是“排隊王”，主打“活魚現(xiàn)做”。

但近日有媒體報道，在太二酸菜魚浙江杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后，3道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統(tǒng)一配送，是在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。

9月15日，關(guān)于“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對此回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工?！辈娬{(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。

9月16日，太二母公司九毛九集團方面回應(yīng)記者稱，太二以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，配合更豐富的熱菜結(jié)構(gòu)，以及更溫馨舒適的用餐環(huán)境，著力打造食物美味、環(huán)境舒適與服務(wù)真心三重體驗。太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，于二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預(yù)計到今年年底完成150家門店調(diào)改，2026年完成所有門店調(diào)改。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌?！痹摴ぷ魅藛T表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。

據(jù)報道，太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員向記者透露，目前，魚是活的進入到門店再進行宰殺制作，但不進行展示，因為現(xiàn)在店內(nèi)的魚缸還沒建好。

另外，近日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜，太二酸菜魚還被曝出在全國多個城市閉店，例如杭州大悅城店、萬象城店、溫州萬象城店顯示為暫停營業(yè)。

據(jù)報道，記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，杭州太二酸菜魚大悅城店確實暫停營業(yè)，但頁面顯示門店“全新鮮活升級，即將開業(yè)”，萬象城店同樣顯示在升級，即將開業(yè)。對此，太二酸菜魚客服確認(rèn)，兩家店是在改造升級中，還會再開業(yè)，全國還有多家店也在升級中。

太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長為負(fù)3331家。而酸菜魚等預(yù)制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。

你吃過太二酸菜魚嗎？

你覺得怎么樣？

來源 丨 南方都市報

責(zé)編丨吳思思

校對丨黃少華

審核丨唐海波

終審丨趙永勝

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