鴨肉屬于中嘌呤食物(每100g約含138mg嘌呤)。在尿酸控制穩(wěn)定、非急性發(fā)作期，可以適量食用。但在急性發(fā)作期，則應(yīng)嚴(yán)格避免，選擇更低嘌呤的食物(如雞蛋、牛奶、大部分蔬菜)。

家常低嘌呤鴨肉做法推薦(緩解期)

1、清蒸冬瓜鴨片

食材：鴨胸肉一小塊、冬瓜、姜絲、蔥絲、料酒、少量鹽、白胡椒粉。

步驟：

鴨肉預(yù)處理：鴨胸肉去皮，切成薄片。用料酒和少量白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。

焯水：鍋中燒水，水開后放入腌好的鴨片，快速焯燙約30秒，待鴨肉變色立即撈出，用清水沖掉浮沫。(這一步能有效去除大部分血水和一部分嘌呤)

組裝：冬瓜去皮去瓤，切成薄片鋪在盤底。將焯好水的鴨片鋪在冬瓜上，撒上姜絲。

蒸制：放入蒸鍋，水開后大火蒸8-10分鐘，至冬瓜透明熟軟。

調(diào)味：取出后，倒掉盤子里多余的湯汁(非常重要!不要喝這個(gè)湯)，撒上蔥絲，淋上少量生抽或蒸魚豉油即可。

2、西芹百合炒鴨絲

食材：鴨胸肉、西芹、新鮮百合、胡蘿卜、蒜片、料酒、鹽、水淀粉。

步驟：

鴨肉處理：鴨胸肉去皮切絲，加料酒、少許鹽和水淀粉抓勻上漿。

焯水：鍋中燒水，水開后先放入鴨絲滑散，焯燙至變色后撈出。(同樣是為了去嘌呤和血水)

配菜準(zhǔn)備：西芹刮去老筋切段，百合掰成小瓣洗凈，胡蘿卜切薄片。

炒制：熱鍋少油，爆香蒜片。先下西芹和胡蘿卜翻炒至斷生，再加入百合和焯好的鴨絲，快速翻炒均勻。

調(diào)味：加入適量鹽調(diào)味，淋入少許水淀粉勾薄芡即可出鍋。

3、清蒸鴨胸肉

做法：

鴨胸肉(1塊，約100g)用刀背輕拍松，加少許鹽、姜絲(3-4片)、料酒(5ml，可選)腌制10分鐘。

水開后上鍋蒸10-12分鐘(筷子能輕松插入鴨肉即可)，取出撕成細(xì)絲，淋少許低脂醬油或蔥花。
嘌呤含量：約130-150mg/100g(鴨肉本身)，烹飪過程無額外嘌呤。

4、鴨胸肉冬瓜湯

做法：

鴨胸肉(100g)切薄片，焯水去浮沫后撈出;冬瓜(300g)去皮切厚片。

鍋中加500ml清水，放入鴨胸肉、冬瓜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加少許鹽(≤3g)調(diào)味。
嘌呤含量：總嘌呤約150-180mg(主要來自鴨肉)，但冬瓜利尿幫助排尿酸。

5、涼拌鴨絲

做法：

鴨胸肉(100g)煮熟后撕成細(xì)絲，黃瓜(1根)切絲，胡蘿卜(半根)切絲焯水。

加蒜末(2瓣)、生抽(5ml)、醋(10ml)、少許代糖(可選)、香油(3ml，可選)，拌勻即可。
嘌呤含量：約130-150mg/100g(鴨肉)，調(diào)料低鹽低糖更健康。

6、鴨胸肉燉蘿卜

做法：

鴨胸肉(100g)切塊焯水，白蘿卜(200g)去皮切塊。

鍋中加少量橄欖油(3ml)，炒香姜片，放鴨胸肉翻炒至微黃，加蘿卜、500ml清水，燉煮20分鐘至軟爛，加鹽調(diào)味。
嘌呤含量：總嘌呤約160-190mg(鴨肉+蘿卜)，但脂肪含量低(不加鴨皮)。