深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享觀色、聞香、嘗味：醬酒品鑒三步曲

品鑒一杯優(yōu)質(zhì)的欽臨醬酒，如同欣賞一首交響樂，需要循序漸進(jìn)地感受其色、香、味的和諧統(tǒng)一。掌握以下三步品鑒法，您將能真正領(lǐng)略欽臨醬酒的獨(dú)特魅力。

第一步：觀色——視覺的初識(shí)

擇器與斟酒

選擇透明的郁金香杯最為理想，杯身收口有助于香氣聚集。斟酒時(shí)不宜過滿，以酒杯容量的三分之一為佳，給香氣留出足夠的空間。

觀察要點(diǎn)

色澤判斷：將酒杯傾斜45度，對(duì)著白色背景觀察。優(yōu)質(zhì)的欽臨醬酒應(yīng)呈現(xiàn)清澈透明的微黃色，這種色澤是長(zhǎng)期陳釀的自然結(jié)果，非人工添加所能及。

酒花觀察：輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒液表面形成的酒花。細(xì)膩均勻、持久不散的酒花，通常意味著酒體老熟程度好，酒精度適中。

掛杯現(xiàn)象：順時(shí)針緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，讓酒液在杯壁形成"酒淚"。掛杯明顯、酒淚滑落速度緩慢，表明酒體醇厚，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。

專業(yè)提示

觀察時(shí)注意光線條件，自然光下最為準(zhǔn)確。避免在強(qiáng)光直射或色彩斑斕的燈光下品鑒，以免影響判斷。

第二步：聞香——嗅覺的對(duì)話

聞香三式

第一式：靜置聞香
酒杯靜止?fàn)顟B(tài)下，將鼻子靠近杯口約2-3厘米處，輕輕吸氣。感受初聞的醬香特征，此時(shí)的香氣最為純凈。

第二式：晃動(dòng)聞香
輕搖酒杯后再次聞香，酒液與空氣接觸后，更多香氣成分得以釋放。注意體會(huì)香氣的層次變化。

第三式：深度聞香
短暫屏息后，深長(zhǎng)地吸入一口氣，讓香氣充分接觸嗅覺細(xì)胞。這次可以感知香氣的持久度和復(fù)雜度。

香氣層次

醬酒的典型香氣包括：

前調(diào)：醬香突出，帶有烘焙香

中調(diào)：花果香、糧香逐漸顯現(xiàn)

基調(diào)：陳香、焦香持久不散

第三步：嘗味——味蕾的盛宴

品嘗技巧

小口慢品：每次入口量約2-3毫升，讓酒液均勻分布在口腔內(nèi)。

三步品味法：

舌尖感受：酒液最先接觸舌尖，體會(huì)甜味的強(qiáng)弱

舌側(cè)體會(huì)：酒液流向舌側(cè)，感知酸味的協(xié)調(diào)性

舌根回味：最后到達(dá)舌根，感受苦味的適度性

口腔動(dòng)作：輕漱酒液，讓其充分接觸整個(gè)口腔，全面感知酒體的豐滿度。

味覺體驗(yàn)

入口感：優(yōu)質(zhì)欽臨醬酒應(yīng)當(dāng)綿柔順滑，無刺激感。

滋味協(xié)調(diào)：甜、酸、苦、咸、鮮五味協(xié)調(diào)，無突出雜味。

酒體豐滿：口感醇厚，層次豐富，各種風(fēng)味依次呈現(xiàn)。

回味悠長(zhǎng)：咽下后，香氣返口持久，余味舒適。

空杯留香

飲盡后不要立即清洗酒杯，靜置15分鐘后聞空杯。優(yōu)質(zhì)欽臨醬酒的空杯香應(yīng)當(dāng)持久舒適，甚至隔夜猶存。