作者：李東陽

來源：李東陽朋友圈（ID：LDYMarketing）

羅永浩開的那一炮，一個月后仍在西貝的胸腔震蕩。

近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，西貝北京石景山萬達店更換了門頭，餐廳Logo從之前的紅白配色改成了白綠配色，“莜面村”改成了“我從草原來”。

圖源：小紅書網(wǎng)友

紅變綠目的何在成了人們的最大疑問，那場預(yù)制菜風(fēng)波給西貝帶來的傷害直至今日仍在蔓延，這或許西貝面對現(xiàn)實困境給出的最新解題之道。

其實很長時間以來，以西貝為首的餐飲品牌都在遭受著普通人常識和行業(yè)準(zhǔn)則碰撞的陣痛。

問題在于，普通消費者對行業(yè)準(zhǔn)則的體會很弱，大家更相信親眼看到食材從誕生到走向餐桌的全過程，這也是西貝這段時間被火上燒烤的重要原因。

即便如今爭論聲音漸漸平息，但有關(guān)預(yù)制菜以及餐飲行業(yè)信息透明的討論仍在繼續(xù)，而西貝作為其中的參與者之一，后續(xù)能否給出有價值的行業(yè)示范是全網(wǎng)關(guān)注的焦點。

01

西貝的救贖之道

西貝在與羅永浩的輿論戰(zhàn)中無疑是受傷的一方，憤怒的網(wǎng)友已經(jīng)讓這場輿論戰(zhàn)的輸贏高下立判。

為了再度挽回消費者，西貝這段時間擺出的是一副痛改前非的姿態(tài)。

如國慶前夕，西貝主動朝著消費者詬病最多的高價開槍，宣布全線大幅降價：自10月1日起，多款核心菜品價格下調(diào)：西貝面筋從39元降至33元，手撕椒麻雞從63元降至46元，草原嫩烤羊排從119元降至109元，蔥香烤魚從89元降至79元，黃米涼糕從29元降至26元，并同步推出100元無門檻代金券。

這個力度的價格調(diào)整，在西貝身上已經(jīng)屬于“違背祖訓(xùn)”了。

無門檻100元代金券就是赤裸裸的向消費者表達誠意，每位進店顧客均可領(lǐng)取一張，可在下次消費時無門檻使用。券面附有“調(diào)改公示”，并標(biāo)注“西貝請您吃飯，品嘗調(diào)改菜品”。

效果立竿見影，那段時間社交媒體上不再是針對的質(zhì)疑，而是各種安利貼和薅羊毛教程，西貝的客流量也有所回升，一些門店還出現(xiàn)了高峰期需要排隊的現(xiàn)象。

賈國龍還對倒賣以及薅羊毛現(xiàn)象做出了回應(yīng)，“這些消費者都很善良，我們也相當(dāng)于請客。請客就要大大方方的，既然來了，來的都是客，我們還是一視同仁的?！?/p>

短短數(shù)日，賈老板也在與消費者的拉扯中飛速進步，這波格局拉滿的發(fā)言讓不少消費者為其送上了稱贊。

還有消費者表示，自己之前壓根不知道西貝這個品牌，是看了羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭論，才來滿足一下好奇心。

這波安利邏輯就是咱們之前反復(fù)說的，黑紅也是紅，社媒時代話題性就是生命線。

如今再談到預(yù)制菜這個話題，不少門店店員給出的答案是，消費者理解的預(yù)制菜與行業(yè)準(zhǔn)則不一樣，不過目前各個門店都在整改，有些菜品就是老老實實現(xiàn)做的，例如肉夾饃。

更換門頭同樣是調(diào)整舉措之一，對于更換Logo的具體原因，以及是否未來會普及到全國范圍內(nèi)，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍獨家回應(yīng)稱：“這只是一個小范圍的嘗試，不會普及到全國門店。

但要想實現(xiàn)口碑翻盤，西貝要走的路還很遠。

02

公關(guān)價值仍在繼續(xù)

多年以后，面對餐飲行業(yè)的巨變，賈國龍將會回想起和老羅在網(wǎng)絡(luò)上“拳腳相加”的那個遙遠的下午。

除了餐飲方面的爭端，行業(yè)最該取經(jīng)的是西貝事件展現(xiàn)出的公關(guān)危機以及警示。

實事求是的講，老羅那次引爆網(wǎng)絡(luò)的發(fā)言是毫不留情面的，雖然是從一個消費者真切體驗出發(fā)，但他龐大的影響力直接讓西貝遭遇了社會性死亡。

內(nèi)容直指西貝兩宗罪：預(yù)制菜和貴。

自此之后，西貝的諸多反擊均圍繞這兩點展開，但還是那句話，把戰(zhàn)場設(shè)置在自家陣地，相當(dāng)于引狼入室，越忙越亂。

從西貝創(chuàng)始人表態(tài)要將羅永浩提起訴訟，到西貝發(fā)表官方致歉信，還有溫情小作文自嗨，西貝把自身感動的痛哭流涕，但全網(wǎng)與之共情的聲音卻不多，網(wǎng)友紛紛表示西貝的公關(guān)手段還停留在幾十年前，全是破綻。

有一定是明確的，西貝至少在流量這一塊贏麻了，知名度飛速擴張。

輿論環(huán)境也是營商環(huán)境的一部分，賈國龍一開始的強硬表態(tài)在于他對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的承擔(dān)是清晰的、有底氣的，但他忽視了廣大消費者的核心訴求。

圖源：小紅書@三森三思

所以雙方一直沒對齊顆粒度，西貝在質(zhì)疑中愈發(fā)掙扎。

到了國慶前夕，西貝開始用真金白銀的實惠對話消費者，不再執(zhí)著于網(wǎng)絡(luò)層面的拉扯。

人流量上升就是最好的說明，把部分價格敏感型用戶吸引到西貝，然后用餐飲質(zhì)量留存這部分用戶是西貝的策略之一。

其實西貝目前最大的問題不是價格，而是市場信心缺失問題。

這里有預(yù)制菜的爭論橫亙在前，但果后續(xù)完成菜品質(zhì)量的升級，照單全收整改意見，危機變機遇是有可能的。

畢竟餐飲行業(yè)最樸素的道理從來沒變：流量會退潮，但口碑能留客。

說到底，不管是企業(yè)還是輿論場，最終都要落到解決問題上。企業(yè)守住合規(guī)的底線，更要捧著信任的真心；輿論保持監(jiān)督的清醒，也給改進的空間。

對于整個市場而言，所有公司公關(guān)都應(yīng)該感謝西貝上的這堂生動的教學(xué)課，而其若能完成從 群嘲到透明真誠的蛻變，更將成為餐飲行業(yè)信任重建的示范樣本。

03

西貝的未來在哪里？

西貝在“預(yù)制菜”這條路上，仍舊信心十足。

近日，企查查顯示，由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司控股95%的“深圳市玉華美好餐飲管理有限公司”正式成立，注冊資本100萬元，其經(jīng)營范圍明確指向了“預(yù)包裝食品銷售”與“食品互聯(lián)網(wǎng)銷售”等核心領(lǐng)域。

圖源：企查查

不少網(wǎng)友嘲諷西貝好了傷疤忘了疼，還想在預(yù)制菜上做文章，這樣無疑是自尋死路。

需求明確的是，這次西貝涉足的是零售領(lǐng)域，站在西貝的立場來看，把單一的門店生意拓展到線上電商以及線下商超，是尋找新利潤增長點的好機會，同樣是給西貝的未來拓寬道路的手段。

而且西貝的回應(yīng)十分冷靜，表示西貝所注冊新公司為用于開展門店經(jīng)營的主體，主營業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)。西貝門店銷售的部分飲料（如西貝自有品牌瓶裝沙棘汁等）、西貝雜糧月餅屬于預(yù)包裝食品。

西貝還強調(diào)：該注冊行為不代表西貝將開展涉及預(yù)制菜的新業(yè)務(wù)。西貝將持續(xù)進行菜品調(diào)改，為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

橋歸橋，路歸路，這是兩條并行的發(fā)展軌跡。

圖源：小紅書@米花

而且這次西貝預(yù)制菜危機的出現(xiàn)，某種程度上也是幫西貝完善自身的催化劑，早在 2021 年，賈國龍就推出快餐品牌 “賈國龍功夫菜”，主打預(yù)制菜零售，但因口感爭議慘淡收場。

若當(dāng)時能順勢明確 “餐飲 + 零售” 雙軌模式，將門店現(xiàn)做與預(yù)制零售分開標(biāo)注，或許不會陷入如今的信任危機。但他執(zhí)著于高端餐飲無預(yù)制的標(biāo)簽，最終把自己逼到墻角。

從 20 平方米的小餐館到近 400 家直營店，賈國龍靠狼性文化把西貝做成行業(yè)標(biāo)桿；如今因一場預(yù)制菜爭議，西貝又遭遇了餐飲行業(yè)在效率與信任之間的考驗。

依我看，這也是西貝難得的轉(zhuǎn)型機會，如果能把聽勸貫徹下去，想必會收獲不一樣的結(jié)局。

THE END