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深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享你不知道的五個醬酒小知識
1醬香型白酒保質(zhì)期。瓶酒裝無保質(zhì)期，但有最佳飲用期。在白酒儲藏過程中，不斷降低，酸類增加，超過最佳飲用期，白酒的香和味都會發(fā)生較大的變化。普通瓶裝酒適合飲用期為出廠3年左右，醬香型白酒保質(zhì)期為出廠30~50年。50度白酒的分水嶺，容器越大，收藏效果越好。
2醬香型白酒“三長”時間。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指的是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
3醬香型白酒的“沙”。醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”，其“沙”是指醬香型白酒把生產(chǎn)原料的“高粱”稱為“沙”。
4醬香型白酒“下沙”和“糙沙”。醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷九月初九。每甑投高粱750kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。
5醬香型白酒重陽下沙。茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造以重陽下沙為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t粱成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。
好醬酒的原則：一是保證純糧食酒的基礎(chǔ)下口感要好，喝著舒適，酒后不難受。二是要有好的價值體系，必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是消費者買得起。
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