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非遺人物丨聞喜煮餅的產(chǎn)業(yè)化傳承人

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聞喜煮餅的

產(chǎn)業(yè)化傳承人


















聞喜煮餅——

晉南人家的香甜記憶

No.1

聞喜縣,位于山西省晉南地區(qū),汾河下游,地理環(huán)境優(yōu)越,氣候溫和,土地肥沃。作為華夏文明的重要發(fā)源地之一,聞喜有著深厚的歷史文化積淀。聞喜原名“桐鄉(xiāng)”,在西漢元鼎六年(公元前111年),漢武帝巡幸途經(jīng)此地,聽聞南越被平定,心中大喜,遂將桐鄉(xiāng)更名為“聞喜”,沿用至今。

在這片土地上,誕生了一味獨(dú)特的糕點(diǎn)——聞喜煮餅。聞喜煮餅的制作技藝最早見于漢代,經(jīng)過幾百年的發(fā)展與傳承,逐步成為晉南地區(qū)的重要傳統(tǒng)美食。它不僅是“山西十大名點(diǎn)”之一,其制作技藝更在2009年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。


它的名字與一則逸聞?dòng)嘘P(guān)。相傳,清康熙皇帝南巡至聞喜,當(dāng)?shù)毓賳T獻(xiàn)上此餅,康熙皇帝品嘗后贊不絕口。然而,由于其俗稱“婚蛋”音近“混蛋”,地方官一時(shí)語塞??滴趸实鄣弥錇槁勏藏曃?,便賜名“聞喜煮餅”。而另一種說法則更貼近其制作工藝:在晉南方言中,“煮”即為“油炸”之意。

聞喜煮餅的制作工藝精湛,需經(jīng)制餡、制坯、油炸(煮)、冷卻、上汁、粘芝麻、回性等多道工序。傳統(tǒng)技藝講究火候與溫度的層次變化,采用“先冷后熱、漸進(jìn)提溫”的烹制方式,使餅體外酥內(nèi)潤、香氣四溢。外形呈圓月狀,外裹芝麻,內(nèi)餡由兩種糖絲組成,口感酥松、香甜。

在聞喜,煮餅不僅是傳統(tǒng)的點(diǎn)心,更承載著人們的情感與祝福。無論在婚嫁喜宴、節(jié)日走親,還是作為祭祀禮品,它早已成為聞喜人心中最熟悉的鄉(xiāng)味,象征著團(tuán)圓與幸福。


No.2

胡文玲——

讓傳統(tǒng)技藝

煥發(fā)新生的“煮餅傳人”

胡文玲,1954年生于山西聞喜。2007年退休后,她拜師陳黃鎖,潛心學(xué)習(xí)聞喜煮餅制作技藝。憑著勤學(xué)與悟性,胡文玲很快便熟練掌握了整套技藝。2014年,她被運(yùn)城市政府和文化廳認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——聞喜煮餅制作技藝代表性傳承人;2015年,又被山西省政府和文化廳認(rèn)定為省級(jí)傳承人,并榮獲“山西省三八紅旗手”稱號(hào)。2020年8月,她榮膺“2019年度晉商·十大杰出人物”稱號(hào),成為晉南非遺與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的杰出代表。


1. 創(chuàng)辦企業(yè),開啟傳承新篇章

胡文玲于2009年正式成立了山西永祥和聞喜煮餅食品有限公司,邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。當(dāng)時(shí),聞喜煮餅依然停留在家庭作坊的階段,品牌雜亂、品質(zhì)參差。

為了讓這項(xiàng)古老技藝重?zé)ㄉ鷻C(jī),胡文玲深入搜集文獻(xiàn)資料,查閱《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等史籍,走訪科研院所的專家,深入各家作坊進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。

她意識(shí)到,只有通過現(xiàn)代化管理和創(chuàng)新的生產(chǎn)方式,才能讓聞喜煮餅在現(xiàn)代市場中立足。她一遍遍設(shè)計(jì)、一遍遍修改,反復(fù)實(shí)驗(yàn),歷時(shí)一年多,終于完成了從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代化生產(chǎn)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。

2. 創(chuàng)新與改良,推動(dòng)煮餅工藝現(xiàn)代化

為了使聞喜煮餅煥發(fā)新生,胡文玲在工藝、口味、包裝等多個(gè)方面進(jìn)行了深入的創(chuàng)新:

工藝改良:她將傳統(tǒng)的“尖底圓口油鍋”改良為“平底牛槽油鍋”,確保煮餅受熱均勻,口感更佳。

口味研發(fā):在傳統(tǒng)白糖餡料的基礎(chǔ)上,胡文玲創(chuàng)新研制了紅豆、綠豆、山楂、藍(lán)莓等多種口味,并開發(fā)了非油炸、無蔗糖系列煮餅,滿足了不同消費(fèi)者的需求。

包裝升級(jí):為了提高產(chǎn)品的保鮮性和運(yùn)輸便捷性,她采用了氮?dú)猹?dú)立包裝技術(shù),解決了傳統(tǒng)糕點(diǎn)保鮮難、運(yùn)輸不便的問題。

這些創(chuàng)新使“永祥和”煮餅一經(jīng)上市便迅速獲得市場認(rèn)可,成為晉南地區(qū)的代表性品牌。

3. 緊跟時(shí)代,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化與國際化

胡文玲始終堅(jiān)信:“傳承不是守舊,而是讓傳統(tǒng)能活下去?!彼J(rèn)為,要讓非遺技藝在現(xiàn)代社會(huì)中繼續(xù)傳承,就必須實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)了機(jī)械化生產(chǎn)線,并獲得了國家發(fā)明專利,實(shí)現(xiàn)了聞喜煮餅的規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2013年,憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的口碑,聞喜煮餅被山西省商務(wù)廳選中,作為山西代表產(chǎn)品之一參加了“山西品牌中華行”活動(dòng)。這一活動(dòng)使得沉寂多年的聞喜煮餅重新走入大眾視野,獲得了廣泛關(guān)注。此后,胡文玲又隨“山西品牌絲路行”活動(dòng)走向國際市場,推動(dòng)煮餅進(jìn)入波蘭、韓國、印度、澳大利亞等國市場,并曾登上聯(lián)合國餐桌。她的努力不僅推動(dòng)了煮餅技藝的國際化,也使聞喜煮餅走向了更廣闊的舞臺(tái),贏得了全球消費(fèi)者的認(rèn)可。


4. 薪火相傳,擁抱時(shí)代變革

隨著年事漸高,胡文玲逐漸將事業(yè)交給下一代手中。她的兒媳開始接管公司的日常運(yùn)營,并在政府的支持下推動(dòng)“永祥和”實(shí)現(xiàn)電商化轉(zhuǎn)型。如今,“永祥和”品牌已經(jīng)在淘寶、抖音等平臺(tái)開設(shè)旗艦店,進(jìn)一步拓展了銷售渠道,讓聞喜煮餅走進(jìn)千家萬戶。

胡文玲對(duì)此全力支持,并表示:“擴(kuò)大銷路、以銷促產(chǎn),讓非遺融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈,才是聞喜煮餅傳承的必由之路?!彼J(rèn)為,傳承不僅僅是守住一門手藝,更是讓這份源自鄉(xiāng)土的甜香在新時(shí)代被更多人看見、品嘗和喜愛。

從兩畝地的小作坊到二十畝的現(xiàn)代化廠區(qū),從地方名點(diǎn)到世界餐桌,從傳承手藝到創(chuàng)新品牌——胡文玲堅(jiān)守傳統(tǒng),用創(chuàng)新賦予新生,讓一塊小小的煮餅,從晉南走向世界,也讓非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的生命力。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。)


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