要是你正找尋那種著實(shí)與眾不同、別具一格的美食體驗(yàn)，可不是只為了去網(wǎng)紅打卡才去的，那么我朋友阿杰的事兒說(shuō)不定能給你帶來(lái)些啟示。阿杰是一名廣告導(dǎo)演，他對(duì)吃東西有著近乎偏執(zhí)的那種追求。他的經(jīng)歷呈現(xiàn)出在如今信息多得泛濫的當(dāng)下，該怎么去尋覓到那些確實(shí)值得品嘗的獨(dú)特味道。

在如今這個(gè)時(shí)代，為什么現(xiàn)在當(dāng)下時(shí)候的美食會(huì)缺少獨(dú)特的那種風(fēng)格以及韻味，從而顯得失去了原有的個(gè)性特色呢？

阿杰是我大學(xué)時(shí)候的要好朋友，畢業(yè)后就一頭闖進(jìn)廣告圈，到現(xiàn)在已經(jīng)打拼了八個(gè)年頭。去年秋天，他受雇去上海，給一個(gè)高檔餐飲品牌拍宣傳片。那時(shí)，他卻陷入了一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的焦慮狀態(tài)里。

客戶明確給出要求，一定要呈現(xiàn)出“獨(dú)一無(wú)二的美食特色”?；诖耍⒔懿晦o辛苦，跑遍了上海城中各個(gè)熱門餐廳?？墒牵屗志趩实氖?，他發(fā)覺(jué)那些餐廳的菜單竟然驚人地相像——要么是北歐風(fēng)低溫料理，要么是日式融合菜，菜品擺盤都極其精致，然而味道卻仿佛是用同一個(gè)模板雕琢出來(lái)的，根本沒(méi)有獨(dú)特的地方可言。

“所有餐廳都在追尋著‘安全’方面的創(chuàng)新，”去年十月底的一個(gè)傍晚時(shí)分，天色逐漸暗下來(lái)，華燈開(kāi)始照亮四周，他于靜安寺一家評(píng)分高達(dá)4.9的餐廳之內(nèi)，輕聲向我講說(shuō)道，“廚師是畏懼去冒險(xiǎn)的，消費(fèi)者同樣不清楚什么才是真正稱得上好的事物?！本驮谀峭?，餐廳里的燈光呈現(xiàn)出讓人感覺(jué)柔和的狀態(tài)，氛圍營(yíng)造得十分溫馨，他面對(duì)著擺滿一桌看似精美然而卻絲毫沒(méi)有能留下記憶點(diǎn)的菜肴，僅僅是安靜地坐著，幾乎沒(méi)有動(dòng)筷子夾菜。

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究竟怎樣的美食才可稱得上具備獨(dú)特的特色呢，是那種別具一格的口味，于舌尖上綻放出與眾不同的奇妙滋味嗎，還是那獨(dú)樹(shù)一幟的食材搭配，將看似不搭的原料精心策劃巧妙融合，從而碰撞出讓人驚艷的味覺(jué)火花呢，亦或是那蘊(yùn)含深厚地域文化底蘊(yùn)的烹飪方式，承載著一方水土的獨(dú)特風(fēng)情，演繹出專屬的美食傳奇呢 ？

亦或是其別具一格的造型設(shè)計(jì)，恰似一樁樁精致的藝術(shù)品，不但令味蕾得以滿足，還能奉獻(xiàn)視覺(jué)方面的享受？亦同樣是那與眾不同的制作工藝，業(yè)經(jīng)悠長(zhǎng)時(shí)間的沉淀以及傳承，凝結(jié)著匠人的心血和智慧，給予美食別具一格的魅力？到底什么樣樣的美食才算是真正具備特色，這確乎是一個(gè)值得深度探尋以及思索的饒有趣味的問(wèn)題。

轉(zhuǎn)機(jī)現(xiàn)身于十一月首個(gè)周末 ，那時(shí) ，為了找尋獨(dú)特靈感源頭 ，他果斷決然推掉手頭所有工作安排 ，接著 ，他精心購(gòu)入一張前往潮汕的機(jī)票 ，他向我表明 ，此番行為并非一時(shí)沖動(dòng)之舉 ，而是早就厭煩了大城市那種滿是虛浮表象的美食泡沫 。

身處揭陽(yáng)機(jī)場(chǎng)降落之際，他的狀態(tài)早已欠佳，連續(xù)三個(gè)夜晚都未曾入眠。彼時(shí)，客戶那句“再找不到真正的特色，項(xiàng)目就換人”充斥在他的腦海。這句分量沉重的話，恰似一座巍峨大山壓在他的心頭，令他壓力倍增，與此同時(shí)，也使他尋覓潮汕這片地域獨(dú)特特色的決心愈發(fā)堅(jiān)定。

于潮州老城區(qū)當(dāng)中，他將美食APP給予的推薦全然摒棄掉，而是任憑當(dāng)?shù)卦缡械娜肆饕I(lǐng)著自己前行。在那天早晨七點(diǎn)的那個(gè)時(shí)刻，他抵達(dá)了西馬路，看到一位年紀(jì)八十多歲的阿婆正從事煎制蠔烙的工作。阿婆所使用的乃是祖?zhèn)飨聛?lái)的黑鐵鍋具，她對(duì)火候進(jìn)行掌控依靠的是歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)六十年時(shí)間所積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。能夠看到阿婆煎制出來(lái)的蠔烙，其邊緣展現(xiàn)出引人垂涎的酥脆狀態(tài)，而內(nèi)部卻是極為嫩滑的，每一個(gè)蠔仔都是飽滿且飽含汁水的。恰恰是這樣一種沒(méi)辦法借助標(biāo)準(zhǔn)化流程去進(jìn)行復(fù)制的手藝，使得他頭一回實(shí)實(shí)在在地領(lǐng)會(huì)到了什么叫做“特色”。

如何找到有特色的美食？

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接下去的三日光陰里，他完完全全地沉醉在了潮汕別具一格的市井氣息當(dāng)中。在龍眼市場(chǎng)內(nèi)，他跟著本地人一塊兒排隊(duì)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)四十分鐘，只是為能買到一份現(xiàn)做的牛肉丸。那牛肉丸在鍋中翻騰跳動(dòng)，散發(fā)出迷人的香氣，每一粒都充滿著潮汕的韻味。

在庵埠鎮(zhèn)，他尋找到了一家有著別樣特色的小店，這家小店只是做深夜時(shí)段的生腌。小店的老板一直堅(jiān)守著原則，堅(jiān)持只用當(dāng)天捕撈上來(lái)的海鮮去制作生腌。那些海鮮新鮮到了極點(diǎn)，好像還帶著大海的氣息。而這些店鋪，既沒(méi)有精致美觀的裝修用以吸引顧客，又沒(méi)有開(kāi)展任何營(yíng)銷推廣活動(dòng)，僅僅依靠口耳相傳，就經(jīng)營(yíng)了幾十年，承載著潮汕地區(qū)深厚的飲食文化跟傳統(tǒng)。

阿杰在一番探尋過(guò)后發(fā)覺(jué)，真正的美食特色常常潛藏于三個(gè)格外特別的地方。其一為本地人成群扎堆聚合的老街區(qū)，這里飄散著濃厚的生活氣息，承載著城市的往昔與記憶。其二是那些僅專心致力于做單一品類的小店，它們依靠對(duì)某一種美食的極致追尋，呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。其三是堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的老師傅所在的地方，他們傳承著古老的技藝，使美食留存著最初的本真味道。這些地區(qū)一般不太在意網(wǎng)絡(luò)所給出的評(píng)價(jià)，可是卻有著最為穩(wěn)固持續(xù)的客源，而且還彌漫著最為原汁原味地道的味道。

那些獨(dú)具特色的美食緣何難以被復(fù)制呢？

返回上海以后，阿杰懷著全新視角又一次全身心投入拍攝工作里。他舍棄了以往對(duì)表面創(chuàng)新的追尋，轉(zhuǎn)而深入廚房?jī)?nèi)側(cè)，專心記錄主廚對(duì)食材獨(dú)特理解以及精細(xì)處理流程。

在他拍攝的紀(jì)錄片當(dāng)中，有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅講道：“特色不是刻意去追求新穎，而是要把傳統(tǒng)發(fā)揮到極致。”，而這句話，毫無(wú)疑問(wèn)成了整部紀(jì)錄片靈魂的核心所在。

美食特色_新疆美食特色_重慶美食特色

12月中旬那時(shí)候，項(xiàng)目完成了交付這點(diǎn)達(dá)成得令人滿意且一帆風(fēng)順?？蛻趄?yàn)收過(guò)后，給出了“超出預(yù)期”這樣帶有高度認(rèn)可意味的那個(gè)評(píng)議 。

格外值得著重提及的是，阿杰歷經(jīng)持續(xù)不斷地摸索以及實(shí)踐，探尋到了一套能夠鑒別美食特色的切實(shí)有效的方法。他察覺(jué)到，那些得要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沉淀方可散發(fā)出獨(dú)特魅力的味道，那些憑借廚師個(gè)人豐富經(jīng)驗(yàn)才能夠達(dá)成的微妙把控，還有那些同當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情緊密關(guān)聯(lián)的特色食材，才是形成美食難以被輕易復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在。

當(dāng)下，阿杰仍舊穿行在探尋特色美食的道路之上。上周末，在他家舉辦聚餐之際，他呈上了一道經(jīng)復(fù)刻的潮汕生腌蝦。這道生腌蝦，雖說(shuō)還未臻至十足的地道水準(zhǔn)，可是已然擁有了那種別具一格的“靈魂”。他聲稱，尋覓美食特色的進(jìn)程，事實(shí)上就是尋覓食物與人、與土地最為純粹本真的關(guān)聯(lián)。

倘若你也正遭受著千篇一律美食的困擾，那就不妨試著換個(gè)全新的思路，前往那些經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證的獨(dú)特之地，去品味能講述真正有故事味道的食物。畢竟，在飲食這件事情上，清楚地知道自己吃的是什么，吃得明白，遠(yuǎn)比單純吃得時(shí)髦要重要得多得多。

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