小店炊煙起，最是撫凡心。傍晚，重慶軌道交通冉家壩站點(diǎn)旁一條不起眼的巷口，飄來(lái)一股溫暖而濃郁的香氣，吸引著下班回家的路人放慢腳步。

尋香而去，一位笑容憨厚的大叔正將一份剛出鍋、冒著熱氣的咖喱飯遞給食客。這里，便是馬來(lái)西亞“60后”大叔老蔡停泊在山城的“夢(mèng)想小店”——咖喱水手。

從星級(jí)酒店到街頭小店

老蔡的餐飲故事，可以說(shuō)是一部濃縮的跨國(guó)餐飲史。在來(lái)中國(guó)之前，他曾在馬爾代夫的小島上經(jīng)營(yíng)民宿，更早的時(shí)候，他還在新加坡、印度等地的五星級(jí)酒店擔(dān)任廚師。

“我在新加坡做了二十幾年，后來(lái)在印度做了五年，又在馬爾代夫做了七年?！崩喜逃昧骼钠胀ㄔ捪蛴浾呓榻B道，眼神中透著對(duì)往昔歲月的回憶。

八年前，因?yàn)橐欢慰鐕?guó)姻緣，老蔡選擇定居中國(guó)。“妻子是云南人，孩子也在這里，所以就不亂跑了?！闭f(shuō)到這里，他爽朗地笑起來(lái)。此前他一直在昆明經(jīng)營(yíng)餐飲，直到四個(gè)月前，在重慶朋友的介紹下，發(fā)現(xiàn)了冉家壩這個(gè)空置的鋪面。

老蔡告訴記者，冉家壩旁的這個(gè)小鋪面雖然面積小，但地理位置相當(dāng)理想，人流量比較多，租金也相對(duì)較低，正好符合他“開一家溫馨小店”的夢(mèng)想。

盡管店面不大，但老蔡對(duì)細(xì)節(jié)格外講究，食材擺放整齊有序，廚房也保持得一絲不茍，制作過(guò)程透明可見。

“雖然是小店，但我們五星級(jí)酒店出來(lái)的廚師，還是有自己的堅(jiān)持與講究?！崩喜绦χf(shuō)道。

為重慶味蕾量身定制的風(fēng)味

“我們的咖喱是微辣的，有層次感，辣味會(huì)在后面慢慢顯現(xiàn)出來(lái)?！崩喜滔蛴浾呓颐亓怂莫?dú)門配方——原來(lái)，他為貼合重慶本土口味，融合了十多種香料，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試，終于找到了最適合重慶的平衡點(diǎn)。

老蔡與自制的咖喱粉

老蔡告訴記者，傳統(tǒng)的東南亞咖喱椰漿味較濃，不少中國(guó)食客覺得偏膩。為此，他特意請(qǐng)教了中國(guó)太太的意見，還曾讓很多大學(xué)生進(jìn)行試吃，根據(jù)反饋多次調(diào)整，減少了椰漿的濃度，讓咖喱更加清爽，但香料的層次感卻絲毫未減。

在價(jià)格方面，老蔡堅(jiān)持走親民路線，所有菜品都不超過(guò)20元。“我們希望能讓大家都感受到咖喱的美味?！闭f(shuō)著，他指向廚房里新鮮的食材，“我們的成本主要花在食材上，一定要用最好的?！?/p>

實(shí)拍的店內(nèi)菜品

“醬料、咖喱都是我們自己采購(gòu)原材料制作的，包括五香肉卷、香茅雞塊、炸彈豆腐，都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣?！崩喜倘鐢?shù)家珍地介紹著。除了經(jīng)典咖喱飯，小店還有一款特別受歡迎的咖喱豬扒包，“用的是恰巴塔面包，這是我們的特色?！?/p>

小店經(jīng)營(yíng)的藝術(shù)與智慧

“開業(yè)四個(gè)月以來(lái)，我們只在高溫時(shí)期和國(guó)慶期間休息了兩天?！崩喜谈嬖V記者，餐飲行業(yè)確實(shí)辛苦，但他樂在其中。每天早晨七八點(diǎn)就開始備料，一直忙到深夜十二點(diǎn)，連吃飯時(shí)間都很難固定?！皬N師的三餐時(shí)間都不準(zhǔn)的?！彼Φ馈懊ζ饋?lái)真的沒時(shí)間?！?/p>

不少上班族熟門熟路地點(diǎn)餐，顯然已是常客?！氨镜氐幕仡^客很多，也有很多馬來(lái)西亞老鄉(xiāng)過(guò)來(lái)吃?！崩喜绦牢康卣f(shuō)，“有位顧客從開業(yè)第一天就來(lái)，連續(xù)吃了三天?！备屓烁袆?dòng)的是，有些客人不惜遠(yuǎn)道而來(lái)，“有從北碚打車過(guò)來(lái)的，車費(fèi)都要40元，還有特地從機(jī)場(chǎng)方向趕來(lái)的?！?/p>

在經(jīng)營(yíng)策略上，老蔡有著獨(dú)到的見解。目前，小店并不考慮上線外賣平臺(tái)?！暗昀镆呀?jīng)忙不過(guò)來(lái)了，等之后如果開分店，人手更多了再考慮?！边@種“寧愿錯(cuò)過(guò)一些訂單，也要保證品質(zhì)”的做法，反而讓食客更加珍惜到店用餐的體驗(yàn)。

堅(jiān)持小店路線的夢(mèng)想

談及為何在經(jīng)歷過(guò)五星級(jí)酒店的工作后，選擇堅(jiān)守一家小店，老蔡的答案出乎意料的簡(jiǎn)單：“在昆明嘗試過(guò)大店，壓力太大。開一家小店反而更加自在，能做自己喜歡的餐飲，看到顧客光盤行動(dòng)，就特別有成就感?！?/p>

記者注意到，盡管老蔡自稱是“社恐”，但面對(duì)鏡頭已經(jīng)越來(lái)越自然?！疤焯炀毩?xí)，現(xiàn)在好多了?！彼χf(shuō)。這種通過(guò)視頻與食客建立連接的方式，讓小店在開業(yè)短短四個(gè)月內(nèi)就積累了不少忠實(shí)粉絲。

“夢(mèng)想的話，希望未來(lái)能開到5家這樣的小店，讓更多的人吃到好咖喱。”老蔡說(shuō)起未來(lái)規(guī)劃時(shí)，眼中閃著光。雖然小店也面臨著一些煩惱，由于空間有限，夏天炎熱時(shí)，室外也難以加設(shè)座位。

“有顧客在線上評(píng)價(jià)環(huán)境不好，店面太小。”老蔡坦言：“但請(qǐng)別嫌棄店小，我們會(huì)繼續(xù)保持衛(wèi)生干凈，專注菜品質(zhì)量，用味道說(shuō)話?！?/p>

夜色漸濃，小店又迎來(lái)了一波晚餐高峰。老蔡回到灶臺(tái)前，繼續(xù)用心制作菜品。或許，這就是老蔡小店的真誠(chéng)所在——不需要轟轟烈烈，只需要腳踏實(shí)地，用一鍋好咖喱，溫暖一座城。

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重慶晚報(bào)-廂遇記者 唐晨 攝影報(bào)道

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：楊飛