今早去早市，見攤主正往筐里添剛到貨的板栗和紅薯，空氣中飄著蘿卜的清甜味，才驚覺明日就是立冬了。

圍著灶臺轉(zhuǎn)了十幾年，常聽家里老人說“立冬補冬，補嘴空”，這補冬從不是要吃多貴的山珍海味，而是要吃對當季食材。

今兒就給大家分享生活中常見的“立冬五寶”，都是應(yīng)季鮮貨，做法家常還養(yǎng)人，若不差錢別忘安排上，順應(yīng)節(jié)氣才能健康過冬。

第一寶當屬山藥。

老輩常說“秋冬吃山藥，賽過吃人參”，這話雖帶點夸張，卻藏著生活智慧。

山藥質(zhì)地軟糯，消化起來不費勁，還帶著自然的清甜，最適合秋冬滋養(yǎng)。我家立冬前后最常做“山藥燉雞湯”，湯鮮料足，暖身又開胃。

做這道菜選料是關(guān)鍵：山藥要挑面山藥，表皮粗糙、須根多，斷面黏液足，燉出來粉糯入味；土雞選半只就夠，比肉雞更鮮。

土雞處理干凈后切塊，冷水下鍋加兩勺料酒、三片姜焯水，撇凈浮沫后撈出。

砂鍋里加足量熱水，放入雞塊、拍扁的姜塊、兩段蔥，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入切滾刀塊的山藥，繼續(xù)燉40分鐘。燉到最后20分鐘加鹽，這樣山藥更入味，雞肉也不柴。

燉好的雞湯呈淺金黃色，飄著淡淡的香；山藥燉得奶白軟糯，用筷子一夾就斷，吸足了雞湯的鮮；

雞肉燉得脫骨，咬一口滿是肉香。我每次端上桌，孩子先搶著吃兩塊山藥，老人則愛盛碗湯慢慢喝，說這湯暖到心里。

第二寶是板栗。

“霜打板栗分外甜”，立冬前后的板栗飽滿多汁，甜香濃郁，是秋冬季節(jié)的“黃金堅果”。板栗和肉是絕配，我最拿手的“板栗燒雞”，每次做都能讓餐桌格外熱鬧。

處理板栗有個小技巧：板栗頂部劃十字，放進沸水里煮3分鐘，撈出后泡1分鐘涼水，外皮和內(nèi)皮就能輕松撕掉。

公雞選三黃雞，肉質(zhì)緊實不柴，切塊后焯水去腥味。

熱鍋冷油，放兩勺冰糖小火炒至融化變深褐色，倒入雞塊翻炒至每塊都裹上糖色，加一勺生抽、半勺老抽調(diào)味，翻炒出香后加足量熱水，丟兩顆八角、一片香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)砂鍋小火燉1小時。

最后放入剝好的板栗，再燉30分鐘，讓板栗吸足肉香。燉好的板栗呈深褐色，咬開粉糯香甜，帶著雞肉的鮮；

雞塊色澤紅亮，肉質(zhì)緊實有嚼頭，湯汁濃稠得能掛在筷子上，拌米飯能多吃一碗。記得買板栗要挑外殼光滑、捏著沉甸甸的，這樣的果肉飽滿。

第三寶是蘿卜。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的俗語，想必大家都聽過。立冬的蘿卜水分足、纖維軟，自帶清甜味，不管燉肉還是煮湯都好吃。我家最常做“蘿卜燉羊排”，驅(qū)寒暖身，是立冬的必備菜。

選羊排要挑帶骨帶肉的肋排，肥瘦相間才香；蘿卜選白蘿卜，表皮光滑、分量沉的，水分更足。羊排提前用清水泡1小時去血水，焯水時加一勺白醋，既能去膻又能讓肉質(zhì)更嫩。

熱鍋冷油，放姜片、蔥段爆香，倒入羊排翻炒至表面微黃，加生抽、老抽炒出香味，加足量熱水燒開后轉(zhuǎn)砂鍋，小火燉1小時。

蘿卜去皮切滾刀塊，用開水焯1分鐘去澀味，放入砂鍋中再燉40分鐘，最后加鹽調(diào)味。燉好的蘿卜吸足了羊排的香，原本雪白的蘿卜塊染上淡淡的醬色，用筷子一戳就爛，入口即化；

羊排燉得脫骨，咬一口滿是肉香，一點膻味都沒有。湯面上飄著一層薄薄的油花，撒點蔥花，喝一口暖到手腳都熱乎。

第四寶是紅薯。

秋冬街頭的烤紅薯香總讓人忍不住駐足，其實在家做“拔絲紅薯”更有滋味，甜而不膩，還帶著節(jié)日的熱鬧感。紅薯富含膳食纖維，吃起來扎實頂飽，是秋冬的平價好食材。

選紅薯要挑紅心的，甜度高、水分足，烤出來更軟糯。紅薯去皮切成滾刀塊，用清水洗去表面淀粉，瀝干水分。

油溫?zé)搅蔁幔曜硬暹M去冒小泡），放入紅薯塊，小火慢炸至表面金黃、用筷子能輕松戳透，撈出瀝干油。

另起鍋，放兩勺白糖和一勺清水，小火慢慢熬，不停用鏟子攪拌，直到白糖融化變成淺琥珀色，能拉出細絲就關(guān)火。

趕緊倒入炸好的紅薯塊，快速翻炒，讓每塊紅薯都裹上糖絲。

裝盤時在盤子上抹點油或撒上一層細白糖，防止粘盤。

做好的拔絲紅薯金黃油亮，夾起一塊能拉出長長的糖絲，入口外脆里糯，甜香濃郁，我家孩子每次都追著筷子搶，說比糖果還好吃。熬糖時千萬別急，火大了容易糊，發(fā)苦就毀了。

第五寶是鯽魚。

“冬鯽夏鯉”是老輩傳下來的食鮮之道，立冬后的鯽魚脂肪飽滿、肉質(zhì)細嫩，熬出的湯呈奶白色，鮮得能掉眉毛。鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，秋冬喝碗鯽魚湯，能給身體添點“底氣”。

熬出奶白鯽魚湯的關(guān)鍵有兩步：一是鯽魚要新鮮，選眼睛明亮、鰓呈鮮紅色、用手捏魚身緊實有彈性的；二是煎魚時要煎透，這樣熬出的湯才會白。

鯽魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)劃兩刀，用廚房紙吸干表面水分，避免煎魚時濺油。

熱鍋冷油，放姜片擦鍋（防止粘魚），放入鯽魚中小火煎，煎到兩面金黃后，沿鍋邊淋一勺料酒，加足量熱水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘。

熬到湯呈奶白色，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒點蔥花和香菜，美味即成。

有人說這些食材看著普通，算不上“寶貝”，可在我看來，應(yīng)季的鮮貨就是最好的養(yǎng)生食材。

這“立冬五寶”里，最貴的鯽魚也就十幾塊錢一斤，板栗、紅薯更是平價貨，就算不差錢，吃的也是這份節(jié)氣里的鮮氣和踏實。

明日就立冬了，你家立冬有什么必吃的家常菜？這“立冬五寶”里，你最拿手的是哪一道？是奶白的鯽魚湯，還是香甜的拔絲紅薯？

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