國窖系列有很多超高端酒，在酒圈里，國學(xué)酒被認(rèn)為是超高端國窖酒的基礎(chǔ)產(chǎn)品，品質(zhì)超過國學(xué)的國窖才能算是超高端國窖。今天這一篇文章，我通過解讀國學(xué)酒酒質(zhì)，然后分析一下國窖超高端酒的風(fēng)格呈現(xiàn)。

說到國學(xué)酒，我最近細(xì)品的是20071231批次的酒，這款酒是一位酒友寄給我的酒樣，此酒酒精度為60°。倒酒聞香，此酒香氣老窖復(fù)合香突出，是皮蛋香（四川老窖復(fù)合香）、糟香、干紅棗香（高粱糧香）、紅豆沙香（高粱酒老化出來的香氣）、淡淡草木灰香（窖陳香，其實(shí)是陳曲香和窖香的復(fù)合香）、全麥面包香（小麥中溫平板曲香氣）、香瓜甜香、壇存陳香的復(fù)合香。

深呼吸一口氣聞香，此酒香氣連綿、持續(xù)。壇存陳香、紅豆沙香和老窖復(fù)合香很好協(xié)調(diào)。入口品鑒，此酒入口甜潤，有油質(zhì)感，酒體連綿，尾甜悠長。入口窖香濃郁，但濃而不臭。徹底咽下之后，口腔中有淡淡回甘。

整體此酒突出老窖復(fù)合香和高酸凝練感，在酒體設(shè)計(jì)上，此酒運(yùn)用糯高粱老窖池超長發(fā)酵期的酒作為基酒，個(gè)人猜測(cè)基酒發(fā)酵期應(yīng)該有300天，然后加少量年份老酒，及一些酸酯偏低，酒體純凈的濃香酒作為調(diào)味酒（主要目的是調(diào)整酒體酸酯指標(biāo)）勾調(diào)而成。也正是因?yàn)槿绱?，這款酒表現(xiàn)出凝練、緊實(shí)、油潤的口感。

其實(shí)這是高端國窖酒的一大特色，在別的高端濃香酒中很難展現(xiàn)出這樣的特點(diǎn)。做這種特點(diǎn)的酒首先要用老窖池，然后要用糯高粱并長時(shí)間發(fā)酵而成。然而當(dāng)前大多數(shù)名優(yōu)酒廠都是用五糧工藝釀造濃香酒，其實(shí)五糧工藝也可以用老窖池超長時(shí)間發(fā)酵，但五糧工藝出不來糯高粱酒的那種油潤感。

除此之外，當(dāng)前只有少數(shù)酒廠釀單糧工藝酒，不少酒廠是用粳高粱釀造，粳高粱釀不出糯高粱的那種油潤感。除此之外，瀘州老窖以外的單糧工藝酒廠，多數(shù)是小廠，這些小廠沒有連續(xù)使用時(shí)間長且維護(hù)良好的老窖池，也就是說他們即便超長時(shí)間發(fā)酵，也釀不出濃郁的老窖復(fù)合香。

當(dāng)然，即便釀出這樣的基酒也是不夠的，酒廠還需要各種調(diào)味酒勾調(diào)。因?yàn)槌L發(fā)酵期的酒除了酸高以外，酯也很高，釀出來的基酒很容易酸酯不協(xié)調(diào)，酸酯不協(xié)調(diào)的酒口感往往顯酸、后段往往顯麻辣，有像芥末一樣的辣舌跟感。這個(gè)時(shí)候，各種調(diào)味酒和有經(jīng)驗(yàn)的勾調(diào)師則非常重要。

這也是許多小廠不愿意釀這種工藝酒的原因，一方面這種酒價(jià)貴，不好賣，另一方面釀這種酒需要有各種基酒、調(diào)味酒和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師調(diào)酒，這些不是一般小廠玩得起的。所以這也就成了國窖超高端酒的獨(dú)特之處，這個(gè)獨(dú)特之處不是別的酒廠沒有技術(shù)做，而是他們沒有條件做。

品鑒國窖超高端酒，我們只能細(xì)細(xì)慢抿，一方面，這類酒度數(shù)比較高，往往是60°甚至是更高的度數(shù)；另一方面，這類酒酸高、酯高，大口飲用容易辣舌根。

回到國窖國學(xué)這款酒，這款酒展現(xiàn)了高端國窖酒的高酸凝練感，但這種感覺并不是很完整。一方面，此酒的壇存陳香和高粱糧香在一定程度上弱化了這種凝練感；另一方面，此酒并不是用頂級(jí)的超長發(fā)酵期基酒勾調(diào)。因此這款酒小口細(xì)抿，你還是能夠感受到此酒后段尚有一點(diǎn)不夠緊實(shí)的弱點(diǎn)（注：這種緊實(shí)不足感是相對(duì)更高端的國窖酒來說的，其實(shí)相比普通國窖酒和大多數(shù)濃香酒，國學(xué)的油潤緊實(shí)感已經(jīng)很好了）。

個(gè)人覺得，感受超高端國窖酒，國學(xué)是入門產(chǎn)品，國窖的部分65°、68°酒，它們的高酸凝練感表現(xiàn)更好。對(duì)于這種風(fēng)格的國窖酒，有條件的酒友可以解惑嘗試，說到這里，關(guān)于我對(duì)國窖超高端酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。