“雞蛋黃膽固醇高，吃了會(huì)不會(huì)堵血管？”

是不少市民關(guān)心的問(wèn)題。

臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，

身體健康的人群在平衡膳食基礎(chǔ)上，

每天攝入1-2個(gè)雞蛋可不用擔(dān)心導(dǎo)致膽固醇升高。

我院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛教授介紹，如果每天只是攝入一個(gè)雞蛋，總的脂肪含量不多，而且飽和脂肪的含量并不高，且還有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。其次，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，一個(gè)雞蛋的膽固醇，一般不會(huì)導(dǎo)致血脂異常。

此外，有許多研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。還有研究表明，每周攝入3-5個(gè)雞蛋，比一周都不吃雞蛋的，更有利于血脂健康。

一天到底吃幾個(gè)？按“人群”對(duì)號(hào)入座

結(jié)合《中國(guó)血脂管理指南（2023）》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》，不同人群有不同的攝入建議。

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健康成年人：每天1個(gè)，包括蛋黃

按50-60克/個(gè)的雞蛋算，每周6-7個(gè)剛好。專(zhuān)家介紹，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克。一個(gè)雞蛋的膽固醇含量大概在200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì)提供一定量膽固醇，每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)是適宜的。

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特殊需求人群：可加至2-3個(gè)/天

孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，雞蛋是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源是很好的方式。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物的比例不大，可每日適當(dāng)增加攝入1-2個(gè)雞蛋，但一天最多不超過(guò)3個(gè)雞蛋，且推薦采取蒸、煮等少油、無(wú)油方式烹飪。

如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚(yú)、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個(gè)雞蛋就可以。

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高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過(guò)1個(gè)，一周不超過(guò)5個(gè)

高血脂人群的脂類(lèi)代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題，對(duì)于膽固醇的攝入要格外敏感一些。

根據(jù)衛(wèi)健委今年發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)該控制在200毫克以?xún)?nèi)，吃1個(gè)雞蛋就可能會(huì)面臨膽固醇攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果這類(lèi)人群日常飲食中其他高膽固醇的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝、心）、紅肉（豬牛羊）、蝦等不算太多，也沒(méi)有攝入太多油脂（尤其是動(dòng)物油脂和高油的加工食品），那么建議每天吃不超過(guò)1個(gè)雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應(yīng)控制雞蛋的攝入，比如吃半個(gè)，或者只吃2/3的蛋黃。

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肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋

一些處于減重期的朋友，在清淡飲食的基礎(chǔ)上，可用蒸、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。此外，還應(yīng)攝入新鮮蔬果、雜糧提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物。

作為減重飲食搭配，每天攝入1個(gè)雞蛋是適宜的，但如果日常飲食熱量和脂肪高，同樣需要控制雞蛋的攝入量。

“健康吃蛋”的三個(gè)要點(diǎn)

總的來(lái)講，怎么吃好雞蛋，要注意三點(diǎn)：雞蛋的攝入量，雞蛋的烹飪方式和飲食整體搭配。

1

健康人群膳食中其他食物的油脂、熱量和膽固醇不高時(shí)，每天一個(gè)雞蛋；血脂偏高者一周3-5個(gè)雞蛋。

2

盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸雞蛋。

3

與粗雜糧、雜豆、蔬菜等搭配進(jìn)食，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，更可以減弱雞蛋中脂肪和蛋黃等對(duì)血脂的影響。

專(zhuān)家還特別提醒：吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃里的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，才是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)精華。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

陳超剛

臨床營(yíng)養(yǎng)科

主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師

現(xiàn)任我院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、健康管理教職工黨支部書(shū)記。

專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)調(diào)理和治療；糖尿病（包括妊娠高血糖）、超重肥胖、高血脂、高尿酸（痛風(fēng)）等營(yíng)養(yǎng)治療；食量減少或營(yíng)養(yǎng)不良的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充；孕期和各類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

社會(huì)任職：國(guó)家衛(wèi)健委醫(yī)院管理研究所臨床營(yíng)養(yǎng)工作組專(zhuān)家；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)連續(xù)三屆理事（第八、九和十屆）；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康管理分會(huì)常委兼副秘書(shū)長(zhǎng)及婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員；廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)黨支部書(shū)記、副理事長(zhǎng)兼營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)專(zhuān)委會(huì)主任委員；廣東省健康管理學(xué)會(huì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康分會(huì)副主委、代謝與內(nèi)分泌分會(huì)常委等。

學(xué)術(shù)成就：主持國(guó)自然（面上）、廣東省科技廳、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)基金等；發(fā)表論著80余篇，其中高水平論文26篇（Diabetes Care通訊一篇）；參編或主編著作共20本；參與編寫(xiě)國(guó)家衛(wèi)健委《成人糖尿病食養(yǎng)指南》和《成人肥胖食養(yǎng)指南》；發(fā)表科普文章（含媒體采訪(fǎng)）千余篇（次）。曾獲：羊城好醫(yī)生；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播十大之星、營(yíng)養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者、營(yíng)養(yǎng)科技服務(wù)團(tuán)“雙百專(zhuān)家”；廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)全民營(yíng)養(yǎng)周連續(xù)九屆突出貢獻(xiàn)個(gè)人等。

出診安排：北院區(qū)（每周三下午）。

來(lái)源：臨床營(yíng)養(yǎng)科

責(zé)編：黃睿、房詩(shī)婷、曹文杰

初審：劉文琴

審核：歐陽(yáng)霞、任毅

審核發(fā)布：楊建林

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