俗話講：開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，這種如今尋常的調(diào)味品，在中國(guó)人的飲食生活中占據(jù)著獨(dú)特地位。而它的歷史，遠(yuǎn)比我們想象的更為悠久。

醯：三千年醋香源流

早在三千多年前的西周時(shí)期，中國(guó)古人就已掌握了制醋技藝?！吨芏Y》中記載的“醯人”，便是當(dāng)時(shí)專司釀醋的官員。那時(shí)的醋被稱作“酢”或“醯”，是只有貴族才能享用。

到了春秋戰(zhàn)國(guó)，隨著釀造技術(shù)的普及，醋才開(kāi)始走入尋常百姓家。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，詳細(xì)記錄了二十三種制醋法，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)釀醋技藝的成熟與多元。

唐宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)繁榮帶動(dòng)釀造業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展，醋的種類日益豐富，出現(xiàn)了米醋、麥醋、糖醋等多種品類。元明清三代，各地名醋漸次形成，地域特色愈加明顯。

在眾多醋系中，山西老陳醋獨(dú)樹(shù)一幟，其“綿、酸、香、甜、鮮”的特質(zhì)，源自黃土高原特有的氣候與水質(zhì)，更離不開(kāi)山西人代代相傳的釀造智慧。

晉北：醋的北方重鎮(zhèn)

山西釀醋，地域特色鮮明。晉北大同一帶，因氣候涼爽、盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料，大同味醋的發(fā)展與傳承離不開(kāi)劉老醯兒，是山西晉北老陳醋的代表，既有北方醋的醇厚，又因多糧配比而風(fēng)味層次豐富。

劉老醯兒：六百年匠心傳承

“劉老醯兒”就創(chuàng)立于距今630年前的明代，前身為洪武二十五年（1392 年）劉永慶創(chuàng)立于大同府的“劉老醯兒醋坊”。劉永慶是代王府制醋名師，因釀醋技藝精湛被人稱為“劉老醯兒”，1392年以此稱謂在大同府開(kāi)設(shè)“劉老醯兒醋坊”，是劉氏的獨(dú)門技藝的創(chuàng)造者、劉老醯兒字號(hào)的源起。

630多年傳承，五代人堅(jiān)守“循古法、遵今律，守本心、利他人”祖訓(xùn)，恪守建店伊始的“誠(chéng)以待人終有得，平心應(yīng)事自無(wú)爭(zhēng)”堂訓(xùn)，一步步發(fā)展為極具品牌價(jià)值的中華老字號(hào)。

“劉老醯兒”堅(jiān)持純糧，低溫冷釀天然冷濃縮的傳統(tǒng)工藝，以黍米、高粱、苦蕎、燕麥、小米等為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、壓醅、高溫熏醅，以及冬月鑿冰提純，1000公斤的原醋經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬抽醋后，只剩下300公斤陳醋。

豐富的原料，精湛的工藝，全面的菌種和酶系，造就了劉老醯兒味醋的獨(dú)特風(fēng)味：色澤棕紅、清亮透明、酸甜適口、清香柔和、香氣協(xié)調(diào)、醇厚獨(dú)特。

歷經(jīng)六百年傳承，“劉老醯兒”已成為“中華老字號(hào)”、“三晉老字號(hào)”。現(xiàn)任傳承人劉秀敏作為新一代掌門，傳承的“大同味醋釀造技藝”被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在傳承古法技藝的同時(shí)，她為老字號(hào)注入了新的文化內(nèi)涵。

守正出新：老字號(hào)的新生

如今，劉老醯兒已傳承至新一代。在繼承古法技藝的同時(shí)，這位六百歲的“老醯兒”也煥發(fā)出新的生機(jī)。

在大同的歷史文化街區(qū)，劉老醯兒體驗(yàn)店成為游客必到的打卡地。前店后廠的布局，讓人直觀感受制醋全過(guò)程；創(chuàng)新研發(fā)的醋咖啡、老醋冰淇淋、醋飲料等新產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)醋文化以更時(shí)尚的方式走進(jìn)現(xiàn)代生活。

一盞山西醋，香傳三千年。在這漫長(zhǎng)的時(shí)光里，山西人用匠心守護(hù)著這份獨(dú)特的味道，讓每一個(gè)品味它的人，都能感受到時(shí)光沉淀的醇厚與中華飲食文化的博大精深。

今天的山西的老醯兒們?cè)谶@片土地上

把大同之味，山西之味

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