江蘇
義豐祥芝麻油分享紅燒羊肉的做法
紅燒羊肉的核心是羊肉焯水去膻、小火慢燉入味，搭配香料燜煮后大火收汁，肉質(zhì)軟爛、醬香濃郁不腥膻的做法：
食材：羊肉、生姜、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油、啤酒
做法：
1、羊肉切成方塊，放入冷水鍋中，加 1 勺料酒、2 片生姜，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干。生姜切片，大蒜拍扁，蔥段切段，香料用清水沖洗一下去除浮塵。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈棗紅色（炒糖色），快速倒入羊肉塊，翻炒均勻，讓每塊羊肉都裹上糖色，加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒 1 分鐘爆香。
3、加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鮮，半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻后倒入沒過羊肉的啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 60-90 分鐘，至羊肉軟爛，打開鍋蓋，加適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠裹住羊肉即可。
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