中國食品安全網(wǎng)訊（李方冰） 中國居民目前的奶制品攝入量普遍不足，飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適癥狀是重要原因之一。近年來，作為乳制品熱門品類之一，A2型蛋白牛奶則為那些因喝奶腸胃不適而放棄飲奶的消費者提供了新的可能，有助于他們更好地達到《中國居民膳食指南》推薦的每日攝入標準，改善全民營養(yǎng)健康狀況。

近日，關(guān)于A2型蛋白又有了新動向，為A2型蛋白明智消費提供了更扎實的支撐。

在 2025中華醫(yī)學會第三十次兒科學術(shù)大會和第十九次圍產(chǎn)醫(yī)學學術(shù)會議期間，《牛乳A2型β-酪蛋白與健康 ——科學發(fā)現(xiàn)及未來發(fā)展》白皮書正式發(fā)表，該白皮書由中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)、中營惠營養(yǎng)健康研究院組織編寫、a2牛奶公司支持。

作為國內(nèi)首個聚焦牛乳A2型β-酪蛋白科學研究與應(yīng)用的白皮書，其系統(tǒng)梳理與歸納了A2型β-酪蛋白階段性科學成果，來源、結(jié)構(gòu)、消化特性，重點分析其對人體多系統(tǒng)的健康作用，強化 “為何適合部分飲奶不適人群” 的科學解釋，幫助公眾理解喝奶與健康的關(guān)系，指導(dǎo)更明智的消費決策，對推動乳制品精準營養(yǎng)升級具有里程碑意義。

從分子結(jié)構(gòu)到健康價值，讀懂什么是A2型蛋白牛奶

為讓消費者更清晰理解 A2 型蛋白緩解飲奶不適的原理，白皮書綜合數(shù)十年來科研所取得的長足發(fā)展，明確A2型β-酪蛋白的科學定義與屬性：

A2型β-酪蛋白是牛乳β-酪蛋白的天然亞型之一，與常見的 A1型β-酪蛋白同屬β-酪蛋白，核心差異在于多肽鏈第67位的氨基酸種類不同。這一結(jié)構(gòu)差異源于奶牛的基因差異：最初自然界的奶牛只產(chǎn)僅含A2型β-酪蛋白的牛奶，A1型β-酪蛋白是奶牛馴化過程中基因突變的產(chǎn)物。兩種β-酪蛋白的消化存在差異——A1型β-酪蛋白在消化過程中可被蛋白酶切斷產(chǎn)生β-酪啡肽（BCM-7），而 A2型β-酪蛋白因第67位脯氨酸的結(jié)構(gòu)特性，不會產(chǎn)生或產(chǎn)生很少且活性極低的此類肽段。白皮書總結(jié)了現(xiàn)有研究，A1型β-酪蛋白產(chǎn)生的BCM-7可能會造成某些群體類似乳糖不耐受樣的癥狀，包括腹脹、腹痛、腹瀉等。只有純A2型基因的奶牛稱為A2型奶牛，僅使用A2型奶牛所產(chǎn)的牛奶為原料加工而成的牛奶，稱為A2型β-酪蛋白牛奶。

同時，白皮書系統(tǒng)歸納了A2型β-酪蛋白對人體的積極影響的多項學術(shù)成果，涵蓋了消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等多個方面。使用只含A2型β-酪蛋白的牛奶或奶制品，在一定程度上可減少或減輕腸胃不適癥狀的發(fā)生，更有益于支持消化系統(tǒng)健康。

A2型蛋白還支持免疫功能與認知功能。白皮書匯總多項研究顯示，攝入僅含 A2型β-酪蛋白的牛奶可促進人體抗氧化劑谷胱甘肽（GSH）的產(chǎn)生。于學齡前兒童及輕度認知障礙老年人群中開展的臨床研究結(jié)果提示飲用僅含A2型β-酪蛋白牛奶可能對認知功能有一定積極作用，未來有待更高質(zhì)量的試驗進一步研究。

酪蛋白是母乳中主要蛋白質(zhì)之一，母乳β-酪蛋白在對應(yīng)的結(jié)構(gòu)鏈上也是脯氨酸，與牛乳A2型β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)更接近，不是A1型蛋白質(zhì)。進一步研究發(fā)現(xiàn)，相比含A1型蛋白質(zhì)的乳制品，攝入僅含A2型蛋白質(zhì)乳制品能顯著增加腸道短鏈脂肪酸（SCFAs）合成，其與乳鐵蛋白、母乳低聚糖（HMO）等母乳關(guān)鍵成分可能存在協(xié)同增效作用，為嬰幼兒配方食品從“營養(yǎng)補充”向“精準強化”升級提供了科學探索的新路徑。

搭建橋梁，拓展乳品“按需挑選”空間

作為本次白皮書的指導(dǎo)單位，中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院把推動營養(yǎng)科學研究成果向公眾健康實踐轉(zhuǎn)化作為重要工作內(nèi)容。

“首個A2型β-酪蛋白白皮書提供了系統(tǒng)信息，填補了行業(yè)空白，其意義重大。一方面，它首次整合該蛋白從氨基酸序列、消化吸收分子機制、現(xiàn)有人群研究到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的全鏈條階段研究成果，構(gòu)建起完整框架，為后續(xù)科研和開發(fā)提供高水平的起點；另一方面，綜合最新科研成果展現(xiàn)A2型乳制品潛在的益處，包括可改善部分人群腹脹、腸鳴等飲奶后發(fā)生的不適，緩解部分飲奶難題、提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入”，中國營養(yǎng)學會副秘書長、中營惠營養(yǎng)健康研究院院長王瑛瑤研究員表示：“A2型β-酪蛋白科研已經(jīng)被科學界廣泛關(guān)注，白皮書的發(fā)布只是一個階段性的節(jié)點。希望通過該白皮書，搭建 ‘學術(shù)－產(chǎn)業(yè)－消費’橋梁，讓企業(yè)生產(chǎn)宣傳有章可循，也幫助消費者建立正確認知。后續(xù)我們將聯(lián)合產(chǎn)學研用力量，推進全生命周期人群研究，助力行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，真正讓科研和科技成果惠及全民健康。”

此外，白皮書揭示了A2型蛋白牛奶市場的巨大潛力和多元化需求，特別是兒童、銀發(fā)人群等對腸胃舒適度和營養(yǎng)有更高要求的群體成為核心消費力量之一。這也意味著未來市場上的A2型蛋白產(chǎn)品將更豐富，消費者擁有“按需挑選”的空間更大。

這激勵乳企加大研發(fā)投入，開發(fā)針對不同人群的A2型蛋白產(chǎn)品線，如中老年奶粉、兒童奶等，從而豐富市場供給，滿足消費者的個性化需求。

25 年深耕，a2把 A2型蛋白“精準營養(yǎng)” 端上餐桌

在消費需求越來越多元、精準的當下，消費者渴求找到更適合自己的乳品。作為白皮書支持單位，由一群科學家創(chuàng)立的a2 牛奶公司，作為A2型蛋白質(zhì)的先行者與領(lǐng)導(dǎo)品牌，是目前全球唯一專注 A2 型蛋白乳品企業(yè)。過去25年，a2牛奶公司用不懈的科研支持媽媽的每一個喂養(yǎng)選擇，讓“媽媽好，寶寶也好”成為現(xiàn)實。據(jù)統(tǒng)計，目前a2品牌已累計贏得4000萬媽媽的絕佳口碑。a2還與包括中國在內(nèi)的多個全球科研機構(gòu)建立長期合作，共同挖掘并驗證A2型蛋白的健康益處與科學價值，圍繞 “全生命周期營養(yǎng)” 需求，開發(fā)適配孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童、成年人、老年人等群體的專屬產(chǎn)品。

對于 a2牛奶公司在 A2型β-酪蛋白領(lǐng)域的長期投入與實踐，中國營養(yǎng)學會副理事長、上海交通大學醫(yī)學院蔡威教授給予了高度認可。他表示，本次白皮書的順利發(fā)布離不開產(chǎn)學研各方的緊密合作。他指出，像a2牛奶公司這樣長期專注于特定科學領(lǐng)域并進行持續(xù)投入的企業(yè)，對于推動整個學科進步和產(chǎn)業(yè)升級起到了積極作用。未來的發(fā)展，仍需依靠這樣的緊密合作，共同為提升國民營養(yǎng)健康水平貢獻力量。

此次白皮書的發(fā)布，是各方推動營養(yǎng)科學落地的重要實踐。通過系統(tǒng)梳理科研成果、明確科學共識、規(guī)范應(yīng)用標準，不僅為 A2型β-酪蛋白的研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定方向，更彰顯了我國在乳制品精準營養(yǎng)領(lǐng)域的學術(shù)話語權(quán)提升。

未來，期待來自產(chǎn)學研的更多力量共同凝聚，助力乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為健康中國建設(shè)注入更精準的“營養(yǎng)力量”。