雪里蕻，又名雪菜，是芥菜的一個亞種。之所以稱之為雪菜，是因為這種蔬菜極其耐寒，即便積雪半尺，田間的雪菜依然翠綠如初，絲毫不受其影響。

雪菜雖是蔬菜，卻不能直接炒著吃。直接炒，味道澀而辣，不能入口。反而是經(jīng)過腌制之后再炒，就咸酸可口，成為了一道美食。

《隨息居飲食譜》中詳細介紹了腌制雪里蕻的方法步驟，并介紹它的功效為：“補元陽，利肺豁痰，和中通竅，腌食更勝。開胃性平?！边€強調(diào)雪里蕻“以冬收細葉無毛、青翠而嫩者良”。

寒冬越冷，雪里蕻越顯得鮮香可口，大魚大肉進補吃膩了，雪里蕻可以是咱們餐桌上的開胃美食首選。

腌制后的雪里蕻有開胃消食、利尿清腸的功效，尤其適合冬天食用。因為冬季人們飲食普遍肥甘油膩，肚子里有很多積食污濁，不易排出。不但影響食欲，還會導(dǎo)致胃部不適，比如出現(xiàn)腹脹、腹痛、呃逆、噯氣等。

此時可以適當(dāng)吃點兒清淡的，讓脾胃休息一下。稀飯就雪里蕻，不但爽口，還可以開胃消食，清利腸道，幫助清理糟粕。

雪菜越冷越鮮嫩，功效多多

①解毒消腫、溫中利氣

雪里蕻性溫，味甘辛，具有解毒消腫、消食通便、溫中利氣的功效，常用于治療瘡癰腫痛、胸膈滿悶、咳嗽痰多、牙齦腫痛、腸燥便秘等癥。

②開胃消食、預(yù)防便秘

雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進腸胃消化，增進食欲。富含的膳食纖維還能防治便秘。

③通肺豁痰，利膈開胃

明代醫(yī)家李時珍的《本草綱目》中記載：“(雪里蕻)辛，熱。通肺豁痰，利膈開胃?！?/p>

雪菜家常做法

雪菜黃魚豆腐湯

材料：豆腐1塊，小黃魚10條，雪菜100g，大蒜1/4個，生姜片 數(shù)片，干辣椒 2根，香菜 幾棵，食鹽、白胡椒粉適量。

做法：(1)小黃魚洗凈刮鱗去頭去內(nèi)臟，加入生姜絲、料酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制約20分鐘。(2)豆腐稍沖洗后切塊，香菜切段，大蒜切片，干辣椒切段，雪菜用清水沖洗表面的鹽后，加入鍋中炒香備用。(3)熱鍋下油，加入蒜瓣、干辣椒段和生姜片爆香，然后鋪上腌好的小黃魚，轉(zhuǎn)中小火煎至微黃。(4)在煎魚的鍋中加入開水，轉(zhuǎn)大火煮至湯水轉(zhuǎn)白飄香，再放入豆腐、雪菜稍煮，最后加入食鹽、胡椒粉，撒上香菜段即可。

養(yǎng)生功效：這道菜屬于寧波十大名菜之一，魚肉鮮嫩，湯水鮮香，能很好地打開你的味蕾，也容易消化。

魚可以分為紅肉魚和白肉魚，而小黃魚就屬于白肉魚，相對于紅肉魚來說，它的組胺比較低，對胃腸道來說會更友好一點。另外小黃魚富含DHA，這種脂肪酸是我們?nèi)梭w所需要的，有很好的抗炎作用，對心血管健康也有益處，而且DHA在其他食物中不多，魚類是一種很好的食物來源。

不過這里要提醒一點的是，雪菜雖然經(jīng)過清洗，洗掉表面的鹽分，但是這種腌制的食物中，其實鹽已經(jīng)深入食物里面，是洗不掉的，所以盡量少加會更合適。

小貼士：小黃魚的小魚刺多，飲用的時候盡量小心。

雪菜豆腐疙瘩湯

做法：

1、將一次性紙杯捏成鴨嘴狀，將涼水緩慢的倒入面粉碗中，快速攪拌成疙瘩即可。

2、將雪菜倒入油鍋內(nèi)炒制，水分漸少后放入蝦皮一起煸至干香。

3、在鍋內(nèi)倒入熱水、北豆腐塊，然后加入白胡椒粉、白糖、醬油、蔥花簡單調(diào)味。開鍋后分散撒入疙瘩，定型后用筷子打散即可。

4、最后用筷子倒入打散的蛋液，點幾滴香油拌勻。香菜末墊底，將湯汁倒入碗中，香噴噴的雪菜豆腐疙瘩湯就做好了。

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來源：中草藥知識匯總