江蘇
深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享如何品鑒醬酒
品鑒醬酒的核心是 “觀、聞、品、悟” 四步，重點捕捉香氣的層次感和口感的醇厚度。
1.觀色：看酒體與掛杯倒酒入杯后，觀察酒液顏色，優(yōu)質(zhì)醬酒呈微黃透明（陳釀越久黃色越明顯），無懸浮物、無沉淀。輕輕搖晃酒杯，觀察掛杯情況，醬酒因酒體粘稠，掛杯會呈 “珍珠鏈” 狀，下滑速度緩慢均勻。
2.聞香：分三次捕捉香氣初聞（舉杯輕嗅）：感受醬香的整體濃度，優(yōu)質(zhì)醬酒醬香突出但不刺鼻，無雜味（如焦糊味、酸味）。再聞（杯壁留香）：搖晃酒杯后靜置片刻，聞杯壁殘留的香氣，此時能感受到窖底香、醇甜香等復(fù)合香氣。空杯聞香：飲用后靜置酒杯，數(shù)小時后仍能聞到濃郁醬香，是空杯留香的核心判斷點，也是醬酒的典型特征
3.品味：小口細品分三段入口（含酒 3-5 秒）：讓酒液鋪滿口腔，感受酒體的醇厚感，優(yōu)質(zhì)醬酒入口不沖、不辣喉，口感順滑。中段（吞咽瞬間）：體會香氣從口腔向鼻腔擴散的 “爆香感”，層次豐富的醬酒會呈現(xiàn)醬香、甜香的依次釋放。尾段（吞咽后）：感受回味的長度和甜度，優(yōu)質(zhì)醬酒回味悠長，喉嚨處有明顯回甘，無苦澀感。
4.悟韻：感受整體體感飲后觀察是否上頭、口干，優(yōu)質(zhì)醬酒飲后體感舒適，醒酒快，無明顯不適感。綜合香氣、口感、回味，判斷酒體的協(xié)調(diào)性，好的醬酒香氣、口感、回味三者均衡，無某一特征突兀。
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