“浙里熱評(píng)”

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你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，杭州的菜市場(chǎng)好像變得“不一樣”了？從引發(fā)明星網(wǎng)紅打卡潮、“爆改”成為年輕人新寵的文二菜市，再到因新設(shè)計(jì)、高顏值出圈的始版橋市集……菜市場(chǎng)變得越來(lái)越“好看”，做的“加法”也越來(lái)越多。

文二菜市相鄰的菜攤與打卡地

圖片來(lái)源：浙江在線

始板橋市集引入的咖啡店

圖片來(lái)源：潮新聞

那么，菜市場(chǎng)的升級(jí)，難道只是靠拉高“顏值”嗎？復(fù)制網(wǎng)紅模式，是否能成為菜市場(chǎng)振興的捷徑？更深層次的問(wèn)題是，改造之后的菜市場(chǎng)，是否真的契合居民的要求？當(dāng)菜市場(chǎng)變得越來(lái)越“智能”“好看”，它所承載的市井溫度與社區(qū)記憶，又將何去何從？針對(duì)這些問(wèn)題，浙江大學(xué)管理學(xué)院副教授黃瀏英近日在接受浙江日?qǐng)?bào)采訪時(shí)說(shuō)，菜市場(chǎng)首先應(yīng)是老百姓的“菜籃子”，而后才是網(wǎng)紅打卡地。

在她看來(lái)，菜市場(chǎng)改造不僅是城市更新的“面子”工程，更是關(guān)乎千家萬(wàn)戶“菜籃子”的“里子”工程。只有當(dāng)改造真正聚焦于“人”的需求，讓買賣雙方都受益，讓菜市場(chǎng)繼續(xù)扮演好其“社區(qū)客廳”和“民生保障基石”的角色，這樣的改造才是成功的，才是真正服務(wù)于民的。

本期【浙里熱評(píng)】，我們來(lái)聽聽黃瀏英對(duì)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的看法。

黃瀏英

本期學(xué)者

黃瀏英，浙江大學(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)系副教授、浙江大學(xué)飯店管理研究所副所長(zhǎng)。主要研究方向：旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、鄉(xiāng)村旅游管理、品牌管理。

01

菜市場(chǎng)不是秀場(chǎng)，而是生活場(chǎng)

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在“臟、亂、差、濕、腥、臭”等問(wèn)題，其轉(zhuǎn)型與提升作為一項(xiàng)重要的民生工程，直接關(guān)系到地方政府在回應(yīng)民眾對(duì)美好生活的向往、增強(qiáng)人民群眾獲得感方面的執(zhí)政能力表現(xiàn)。黃瀏英認(rèn)為，要讓改造真正服務(wù)民生，關(guān)鍵在于從“管理者思維”轉(zhuǎn)向“用戶思維”，深入理解攤販和居民的真實(shí)需求。

菜市場(chǎng)改造的成功標(biāo)準(zhǔn)是什么？不應(yīng)是“看上去多漂亮”，而應(yīng)是：居民滿意嗎？是否更方便、更實(shí)惠、更放心？攤販滿意嗎？生意是否更好了，經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否改善了？社區(qū)更有活力了嗎？是否增強(qiáng)了鄰里交往，提升了社區(qū)凝聚力，彰顯了社區(qū)文化？

文二菜市的商鋪

圖片來(lái)源：浙江在線

黃瀏英總結(jié)了菜市場(chǎng)必須具備四個(gè)基本屬性：質(zhì)安、價(jià)平、量足、便購(gòu)。所謂“質(zhì)安”，涵蓋食品安全、市場(chǎng)安全、消防安全以及防疫安全；“價(jià)平”意味著不能因改造而導(dǎo)致菜價(jià)上漲，有平價(jià)專區(qū)，做好租金管控、避免轉(zhuǎn)嫁成本至消費(fèi)者，鼓勵(lì)本地直供；“量足”則包括菜品豐富與計(jì)量誠(chéng)信兩層含義；“便購(gòu)”則要求布局合理、服務(wù)多元、時(shí)間靈活。

很多改造后的菜場(chǎng)在初期憑借設(shè)計(jì)吸引眼球，卻因未能守住這四條底線而逐漸失去客流。畢竟，居民不會(huì)為“好看”長(zhǎng)期買單，他們最終選擇的，仍然是那個(gè)能買到放心菜、便宜菜、方便菜的地方。

02

顏值可以加分，

但“動(dòng)線”才是生命線

黃瀏英并不反對(duì)菜市場(chǎng)的“變美”。在傳統(tǒng)旅游審美疲勞加劇的當(dāng)下，現(xiàn)代人尤其是年輕群體對(duì)于承載煙火氣的菜市場(chǎng)偏愛有加，設(shè)計(jì)感強(qiáng)、體驗(yàn)豐富的新型菜市場(chǎng)，也能夠在短時(shí)間內(nèi)提供放松身心、獲得愉悅與社交滿足的“微度假”空間。若能良好運(yùn)營(yíng)，新型菜市場(chǎng)不僅可以成為“微度假”目的地，更是理想的“城市公共客廳”。

但關(guān)鍵在于，所有視覺(jué)設(shè)計(jì)都應(yīng)為功能服務(wù)，而動(dòng)線設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵。以杭州部分改造市場(chǎng)為例，有些市場(chǎng)把攤位移至深處，標(biāo)識(shí)不清，居民買菜要多繞路；有些則未區(qū)分居民購(gòu)物流與游客參觀流，造成相互干擾，這就是菜市場(chǎng)改造的“本末倒置”。她建議，市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)居民習(xí)慣規(guī)劃清晰合理的購(gòu)物路線，不同樓層功能明確，盡量減少顧客上下奔波的頻率。

文二菜市

圖片來(lái)源：杭州發(fā)布

在此基礎(chǔ)上，菜市場(chǎng)的改造還應(yīng)當(dāng)融入“在地文化”與“市井煙火”。比如，引入本地人愛吃的早餐店，使其成為居民買菜動(dòng)線的自然延伸；增設(shè)傳統(tǒng)手工藝攤位，菜市場(chǎng)也可成為傳承地方記憶的活態(tài)小微博物館；定期舉辦“時(shí)令美食節(jié)”或“鄰里廚藝賽”，用本土味道喚醒居民的情感認(rèn)同，讓改造后的菜市場(chǎng)真正成為社區(qū)文化的新地標(biāo)。她認(rèn)為，這樣的“軟性內(nèi)容”比硬裝改造更能留住人心。

03

數(shù)字化不只是“大屏展示”，

更是運(yùn)營(yíng)智慧

除了提升“顏值”，菜市場(chǎng)的“智能化”改造也在進(jìn)行中。當(dāng)前，浙江智慧“菜籃子”平臺(tái)已能借助交易大數(shù)據(jù)，分析菜品價(jià)格與品類波動(dòng)，輔助商戶預(yù)判銷售趨勢(shì)。例如，年輕人聚居區(qū)海鮮與水果銷量高，老年社區(qū)則肉類與豆制品更暢銷。這些數(shù)據(jù)可以幫助管理者平抑菜價(jià)、保障供應(yīng)，甚至預(yù)判銷售趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供菜。

黃瀏英認(rèn)為，菜市場(chǎng)的數(shù)字化改造不應(yīng)只停留在大屏上的客流量與菜價(jià)展示，還應(yīng)成為連接經(jīng)營(yíng)戶、管理者、消費(fèi)者與金融機(jī)構(gòu)的運(yùn)營(yíng)中樞，構(gòu)建起真正的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)命運(yùn)共同體”。

駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的電子顯示屏

圖片來(lái)源：潮新聞

04

未來(lái)的菜市場(chǎng)，既是“菜籃子”，

也是“城市客廳”

黃瀏英眼中的菜市場(chǎng)，不僅是食材流通的節(jié)點(diǎn)，更是社區(qū)關(guān)系的樞紐、城市記憶的載體。她將理想的菜市場(chǎng)定義為“城市公共客廳”——一個(gè)既能滿足基本生活采購(gòu)，又能承載社交、文化、休閑功能的復(fù)合空間。

在保證“質(zhì)安、價(jià)平、量足、便購(gòu)”的基礎(chǔ)上，菜市場(chǎng)可適度加載社區(qū)服務(wù)功能；也可在周邊設(shè)置20分鐘臨時(shí)停車區(qū)，方便上班族買菜；還可引入咖啡店、手作鋪、鮮花攤等輕業(yè)態(tài)，與主業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)。但所有這些延伸，都必須以不干擾居民買菜、不抬高經(jīng)營(yíng)成本為前提。若過(guò)度追求網(wǎng)紅效應(yīng)，導(dǎo)致老攤主退出，老顧客流失，那么菜市場(chǎng)作為城市記憶載體和社區(qū)服務(wù)樞紐的獨(dú)特價(jià)值將難以為繼。這種商業(yè)化轉(zhuǎn)型必須把握好度，始終以服務(wù)民生為根本宗旨。

文二菜市里的鮮花

圖片來(lái)源：杭州發(fā)布

正如黃瀏英所說(shuō)：“我們需要一個(gè)能聽見生活心跳的菜市場(chǎng)。這里有蔬菜的泥土香，有魚攤的鮮活氣，有熟人相遇的寒暄。它不必過(guò)于精致，但一定足夠真誠(chéng)；它可以變得時(shí)髦，但不能丟掉靈魂?！?/strong>可見，居民要的不僅是好看的菜市場(chǎng)，更是“會(huì)呼吸”的市井。菜市場(chǎng)的改造，并不是簡(jiǎn)單的建筑更新或者功利性的美學(xué)競(jìng)賽，而是一場(chǎng)關(guān)乎城市肌理、社區(qū)關(guān)系與生活方式的系統(tǒng)性重構(gòu)。

黃瀏英團(tuán)隊(duì)關(guān)注菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)已持續(xù)八九年，其團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)的新書《中國(guó)菜市場(chǎng)》以數(shù)字農(nóng)貿(mào)、文旅農(nóng)貿(mào)、農(nóng)貿(mào)鄰里等為主題，提煉了中國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新模式，探討在消費(fèi)服務(wù)供給側(cè)改革與未來(lái)社區(qū)建設(shè)的大背景下現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)商業(yè)生態(tài)培育發(fā)展的方向與路徑。

管理需要“有效性”，而菜市場(chǎng)改造的有效性，需要在堅(jiān)守“菜籃子”本質(zhì)的前提下，通過(guò)人性化的動(dòng)線設(shè)計(jì)、在地化的文化表達(dá)、數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)提升，打造既有煙火氣，又有生命力的現(xiàn)代市集。黃瀏英希望，未來(lái)的菜市場(chǎng)，“永遠(yuǎn)有地方能買到一把實(shí)惠的青菜，也能坐下來(lái)喝一杯不錯(cuò)的咖啡；既能安放年輕人的好奇心，也能守護(hù)老年人的生活圈；既要讓傳統(tǒng)市井的煙火氣生生不息，也要為現(xiàn)代生活的多元需求留出空間。這才是城市應(yīng)有的包容——讓柴米油鹽與詩(shī)和遠(yuǎn)方，在同一片屋檐下和諧共存?！?strong>

部分信息來(lái)源：潮新聞

編輯排版：伍梁永

審核：佟慶、黃瀏英