湖北
護國寺小吃的柜臺像老北京的味覺博物館，玻璃后面陳列著各種顏色形狀的吃食。第一次來的人總會先被豆汁的氣味震懾——那種微妙的酸餿味像是食物在輕聲考驗你的勇氣。但若捏著鼻子喝下第一口，配上焦圈和辣咸菜絲，那股發(fā)酵后的醇厚會慢慢浮現(xiàn)，像解鎖了某種味覺密語。
豌豆黃是另一個極端，淡黃色的方糕清涼細膩，豌豆清香若有若無，需要靜下心來才能捕捉。老師傅說最好的豌豆黃要用張家口的白豌豆，去皮磨細后自然凝結，甜度低到幾乎嘗不出來，這才是宮廷方子的本味。旁邊的驢打滾則熱烈得多，黃豆面裹著紅豆沙的糯米卷，一口下去，三種質(zhì)地三種甜香在嘴里打架。
面茶考驗的是吃法：不能攪，要沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，讓表面的芝麻醬和下面的糜子面一同入口。糖耳朵看起來硬，咬下去卻意外地蓬松，蜜糖滲進每一層面粉里。艾窩窩的糯米皮薄到透明，里面的核桃芝麻餡料隱約可見，像雪堆里埋著的寶藏。
最有趣的是觀察老顧客點單：他們會要“一碗豆汁多盛點兒咸菜”，或“糖火燒不要切，我自個兒掰”。這種熟稔像暗號，柜臺后的阿姨聽了就會露出心照不宣的表情。護國寺小吃的魅力或許正在于此——它不僅僅是小吃集合，更是老北京日常生活的儀式場。每個味道都對應著一種生活態(tài)度：豆汁的率真，豌豆黃的含蓄，面茶的周到。來這里不只是填肚子，更像參加一場味覺的修行，在酸甜苦咸中嘗遍人生滋味。
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