揚(yáng)州早茶的精致，從一枚翡翠燒麥開始。面皮薄到透出內(nèi)餡的碧綠，頂端點(diǎn)綴著火腿碎，像初雪落在翡翠上。咬開后，薺菜或青菜的清香涌出，混合著豬油的潤(rùn)澤——這是淮揚(yáng)菜“食不厭精”的縮影。在揚(yáng)州，早茶不是匆匆果腹，而是一場(chǎng)喚醒感官的儀式。

富春茶社里，老茶客用熱水燙杯沏茶，是早茶的開場(chǎng)白?？堉椴枞诤狭酥樘m、龍井、魁針三種茶香，清雅解膩。接著點(diǎn)心輪番登場(chǎng)：三丁包用雞丁、肉丁、筍丁構(gòu)成味覺三重奏；千層油糕六十四層分明，甜度恰到好處；蟹黃湯包要用吸管先喝湯汁，那是蟹黃與肉凍的精華。

最考驗(yàn)手藝的是文思豆腐羹，豆腐切成發(fā)絲般細(xì)，在清湯中如云舒展。老廚師說這功夫要練十年，心靜手穩(wěn)才能成。肴肉要配姜絲香醋，水晶般的肉凍在舌尖融化。燙干絲看似簡(jiǎn)單，其實(shí)豆腐干要片成二十多層再切絲，在雞湯里燙三遍去豆腥，最后淋麻油醬油。

觀察揚(yáng)州人吃早茶是種享受。他們不急不緩，每樣點(diǎn)心只嘗一兩件，重在品味而非飽腹。老人會(huì)教年輕人：吃湯包要“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”；吃干絲要“一燙二浸三拌”。這些口訣里藏著對(duì)食物的尊重。

一桌早茶吃兩三個(gè)小時(shí)是常事。在這慢時(shí)光里，茶香、點(diǎn)心香、人語聲交織成揚(yáng)州早晨的韻律。它傳遞的不僅是淮揚(yáng)菜的精致，更是一種生活哲學(xué)：在匆忙世界里為自己保留一段從容，讓味蕾帶領(lǐng)心靈去感受細(xì)微的美好。正如那枚翡翠燒麥——最極致的味道，往往來自最克制的呈現(xiàn)。