11月30日

假奶粉 奶精加淀粉”相關(guān)話題

登上微博熱搜榜第一

據(jù)央視網(wǎng)報道，奶精加淀粉做成的假奶粉銷往全國，各大電商平臺均有售賣。

“喝點好奶粉吧，咱們家這個奶粉是純牛奶粉”。這是在很多電商平臺都能看到的所謂某國外奶粉的銷售廣告，在主播的描述中，他們的牛奶、羊奶、駝奶等等制品質(zhì)地天然、物美價廉，蛋白質(zhì)含量高適合嬰幼兒、老年人等免疫力低下的人群，粉質(zhì)細膩、綿密、松軟、發(fā)黏，熱水沖泡起奶皮……

而消費者大概率不會想到，這些所謂的國外進口奶制品，很多是在河南省中牟縣一個出租房中生產(chǎn)，然后發(fā)往全國各地的。這個作坊中生產(chǎn)出的14種所謂奶制品，無論是駝奶還是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麥芽糊精和固體飲料三種原料混合而成，說白了就是加了奶精和淀粉。奶粉應(yīng)有的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營養(yǎng)成分含量幾乎為零，它們全部都是假奶粉。

2024年8月，河南省中牟縣公安局食品藥品環(huán)境犯罪案件偵查大隊的警察在日常摸排中發(fā)現(xiàn)，城郊一處偏僻的倉庫里連續(xù)好幾天傳出濃烈的奶香氣，引起了警察的懷疑。

經(jīng)蹲點偵查，警方鎖定此處為生產(chǎn)假奶粉的窩點。

隨后，警方現(xiàn)場抓獲該窩點從事生產(chǎn)作業(yè)的12名嫌疑人，并查獲大量生產(chǎn)偽劣奶粉的原料、包裝材料及設(shè)備等。警方表示，從外觀上普通人根本判斷不出來，“看起來跟干的奶粉狀態(tài)很像，都是粉狀的，有一股奶香，加了奶精以后口感比正常奶還要濃郁、順滑。”

犯罪團伙在出租屋用植脂末（奶精）、麥芽糊精（淀粉類原料）和固體飲料勾兌奶粉，添加工業(yè)香精偽造奶香與質(zhì)地，偽造14種進口奶粉包裝（牛奶/羊奶/駱駝奶等）。單罐成本僅2-4元，電商平臺售價卻達30-88元，利潤率超10倍。

經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)鑒定，假奶粉倒入水后瞬間溶解，里邊有大量麥芽糊精，幾乎沒有任何脂肪、蛋白質(zhì)等成分。經(jīng)檢測涉案的牛奶粉、山羊奶粉、駱駝奶粉等14種奶粉，無論是脂肪、蛋白質(zhì)還是鈣的含量都遠遠沒有達到國家標準的要求。

專家稱，這樣的假奶粉，其實就是90%以上的碳水化合物和俗稱為奶精的植脂末混合而成，也就是說這些假奶粉沒有任何營養(yǎng)成分，對于生長發(fā)育期的孩子來說，影響是非常大的。

“假奶粉”的健康風險不容忽視

日常生活中

未必人人都是“假奶粉”受害者

但很多人也會不知不覺

把“假奶”當成真奶

甚至捧成最愛

這樣的“假奶”

很多人可能天天喝

你喝的奶茶里可能并沒有奶，而是一種叫植脂末的物質(zhì)，俗稱“奶精”，它在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，長期攝入會增加患心血管疾病的風險。

在奶茶的發(fā)展歷程中，植脂末曾扮演過重要角色。早期的奶茶“1.0時代”，粉末沖調(diào)的奶茶一度廣受歡迎，植脂末便是其關(guān)鍵成分。買奶茶時，如果看到店員用粉末沖調(diào)，大概率用的就是植脂末。

專家介紹，奶茶雖然帶一個“奶”字，但其所含植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。它能夠使奶茶口感細膩、潤滑厚實，風味與牛奶相近，且成本低、易保存運輸，無需冷藏。但植脂末加工時對植物油進行部分氫化，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，這成為其健康隱患

與此同時，它缺少鈣、B族維生素、維生素A和維生素D，且蛋白質(zhì)含量很低。牛奶中的養(yǎng)分它基本都沒有，相反，它含有大量的糖、脂肪和反式脂肪酸。研究顯示，反式脂肪酸會提高心血管疾病的發(fā)生風險；對于中老年人來說，喝奶茶更不利于糖代謝和脂代謝。

五花八門名字帶“乳”的成分

算不算是奶？

如今，隨著健康理念深入人心，奶茶行業(yè)也在變革，多數(shù)企業(yè)不再使用植脂末，冰勃朗等基底乳成為了首選。越來越多的奶茶店用鮮萃、輕牛乳、絲絨等詞匯，搭配茶風味的描述，組合成各種創(chuàng)新的奶茶名字。我們在點奶茶的時候，也經(jīng)常會看到“輕乳”“厚乳”“厚椰乳”等標識，你知道它們有什么區(qū)別嗎？

專家介紹，一般來說，沒有明確寫“只有牛乳（或鮮奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%~5%，蛋白質(zhì)和鈣很少，脂肪含量是牛奶的5~8倍。

此外，有些奶茶飲料用的厚乳，原本是一種濃縮牛奶，質(zhì)地濃稠、口感醇厚，營養(yǎng)價值也較高。但如今不少奶茶店用的是調(diào)制厚乳，在濃縮牛奶里加了煉乳、淡奶油、白砂糖和乳化劑，風味更濃，糖和脂肪含量也更高。

專家提醒，奶茶等飲料中有些基底乳也被商家包裝成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，其實成本低，營養(yǎng)價值不高。

此外，還有厚椰乳，它其實和乳制品沒關(guān)系，靠豐富的脂肪帶來醇厚的口感和椰香，熱量較高，也不利于心血管健康。

因此總的來說，不管是使用奶精，還是基底乳、厚乳等品類，并非通常意義上真正的奶。

當然，不再用植脂末而改用基底乳，某種意義上減輕了健康損害。中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮介紹，比如冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調(diào)和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂，即便使用植物油脂，只要符合國標規(guī)定，也在安全范圍內(nèi)。

當然，不同于假奶粉，奶茶飲料用基底乳甚至植脂末等成分并不算“造假”，專家表示，此類飲料只要在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，就是安全的。但如果超范圍、超劑量使用添加劑，就可能危害健康。尤其是過量飲用奶茶對孩子的智力發(fā)育和行為健康，都可能有不良影響。

專家介紹，如果希望奶茶也能補充營養(yǎng)，而且喝起來更健康，那建議只選擇鮮奶做的現(xiàn)制奶茶，此類產(chǎn)品有的會標示“真鮮奶、無奶精、無植物奶油”等信息，而且最好不要加奶蓋。如果是速溶奶茶或預(yù)包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶，顏色是自然的淺棕色或米色，質(zhì)地均勻。

如果實在忍不住想喝“并非真奶”的奶茶或飲料，建議注意顏色和氣味，顏色過于鮮艷，如呈現(xiàn)亮粉色、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過量色素。優(yōu)質(zhì)的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味。如果過于甜膩，可能是添加了過多的甜味劑。

真奶未必就沒有反式脂肪酸

關(guān)鍵看含量

此前，部分奶茶品牌宣傳真奶制的產(chǎn)品也檢出反式脂肪酸，被不少消費者熱議。

“原奶、真奶都含有一定的反式脂肪酸。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，很多食品本身就帶有反式脂肪酸，關(guān)鍵要看來源和含量是否符合國家標準。

根據(jù)國家食品安全風險評估專家委員會2012年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，食品中反式脂肪酸來源分為天然來源和加工來源。對于天然來源的反式脂肪酸，乳及乳制品中的平均含量為0.83g/100g。其中，消費量大的液態(tài)乳和發(fā)酵乳的反式脂肪酸含量低于0.08g/100g，但消費量很低的天然和人工奶油、黃油的反式脂肪酸平均含量高達2g/100g以上，后者是造成乳制品中反式脂肪酸含量較高的主要原因。

那么，消費者應(yīng)如何控制反式脂肪酸的攝入量？

《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）建議，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，每天攝入量不應(yīng)超過2.2g。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。

世界衛(wèi)生組織指出，反式脂肪會阻塞動脈，增加心臟病發(fā)作和死亡的風險。世界衛(wèi)生組織建議，成年人將反式脂肪攝入量限制在總攝入能量的1%以下，即在每天2000卡路里的飲食中反式脂肪攝入量不應(yīng)超過2.2克。

這樣的奶已退市

遇到別再買

今年3月，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單，明確生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。該標準已于9月份起實施

相關(guān)起草單位專家介紹稱，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的主要產(chǎn)品，此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，能有效滿足人民群眾對高品質(zhì)乳品的需求，將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者帶來積極影響。生產(chǎn)企業(yè)方面，新標準實施后，滅菌乳將用富含多種活性營養(yǎng)物質(zhì)的生鮮乳直接加工，乳品質(zhì)量、品質(zhì)、口感、風味將進一步提升，對推動奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。此外，滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標簽更加清晰，對消費者來說，消費選擇將更為簡單。

專家提醒

不同的奶選擇時注意

我國對于牛奶和酸奶有非常嚴格的分類，每種都有國標來監(jiān)督其安全標準。我們?nèi)粘＝?jīng)常會喝到的“牛奶”有以下幾個分類。

巴氏殺菌乳

（GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》）

這種牛奶必須僅以生牛/羊乳為原料，使用巴氏殺菌制成。其中蛋白質(zhì)≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。我們?nèi)粘：鹊降摹磅r牛奶”都屬于這一類。

滅菌乳

（GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》）

和巴氏殺菌乳類似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過滅菌法是超高溫滅菌（UHT）或保持滅菌制成。蛋白質(zhì)含量也必須≥2.9克/100克（牛乳）。

巴氏殺菌和滅菌的區(qū)別是什么？

巴氏殺菌乳和滅菌乳的主要原料都是鮮牛奶，蛋白質(zhì)含量要求也相同，主要不同點在于殺菌方式。

巴氏殺菌的殺菌溫度是80℃左右，而UHT是超過100℃的。殺菌溫度較低的巴氏殺菌乳會保留更多微量元素，但它的運輸、保存條件苛刻，需要冷藏，且保質(zhì)期較短。

而超高溫滅菌乳會完全滅掉奶里的各種細菌和芽孢，不過風味比起巴氏殺菌奶會打點折扣。優(yōu)點是可以常溫保存，保質(zhì)期也比較長，可能在一個月左右甚至更久。常見產(chǎn)品是整箱售賣、單盒包裝的牛奶。需要注意的是，常溫奶一旦開封后也需要冷藏保存。

不過我們喝牛奶時，最關(guān)注的還是補充蛋白質(zhì)和鈣，在這一點上，兩種乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并沒有需要特地補齊。日常購買時，只需考慮個人口感、保存方便程度即可。

酸奶類

根據(jù)2025版《食品安全國家標準發(fā)酵乳》，酸奶的分類有發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳幾種。

圖源：《食品安全國家標準發(fā)酵乳2025》

其中，發(fā)酵乳、酸乳就是純粹的酸奶，它只有牛（羊）乳/乳粉和發(fā)酵菌，不能加其他添加劑，因此它的酸味很強烈。它倆之間的區(qū)別在于發(fā)酵菌種：酸乳只允許用特定菌種，而發(fā)酵乳可以用別的菌種。這兩類酸奶的蛋白質(zhì)含量也都要求≥2.9克/100克。

風味發(fā)酵乳和風味酸乳則在發(fā)酵乳和酸乳的基礎(chǔ)上添加了其他原料，比如白砂糖、果醬、果粒、谷物等。

哪種酸乳更好？

酸奶對人體健康有益的主要還是蛋白質(zhì)和鈣，在發(fā)酵過程中鈣的利用效率會上升，乳糖成分降低對乳糖不耐的人群也更加友好。

發(fā)酵乳比酸乳使用了更多菌種，比如商家大肆宣傳的各種“益生菌”。但這些“益生菌”在發(fā)酵之后還剩多少、哪些可以在胃酸環(huán)境下存活并進入腸道定殖，都不能從酸奶包裝上給出的信息得出結(jié)論。所以并不用迷信包裝上那些眼花繚亂的標簽。

風味酸乳、風味發(fā)酵乳里添加的果汁、果醬里可能會有額外添加的糖，控糖的朋友可以根據(jù)自己的情況做出選擇。