一、行業(yè)新風(fēng)口：糖水店悄悄變成年輕人新寵

不知您最近是否注意到，街頭巷尾的奶茶店旁，開(kāi)始出現(xiàn)一種新店面：“新中式糖水鋪”。與傳統(tǒng)廣式糖水不同，這些店鋪主打的是潮汕風(fēng)味的甜湯，菜單上能看到“鴨母捻”、“清心丸”、“海石花”這些新奇名字。

這不是小范圍的現(xiàn)象。小紅書(shū)上關(guān)于“潮汕甜湯”的筆記已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)篇，不少年輕人跨越半座城市只為打卡一碗地道潮汕糖水。更讓行業(yè)振奮的數(shù)據(jù)是，2024年新增的糖水相關(guān)企業(yè)數(shù)量比去年同期增長(zhǎng)了“37%”，這個(gè)增速遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲。

為什么潮汕糖水突然火了？我們經(jīng)過(guò)數(shù)月市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)三大原因：

1. 健康需求：相比高糖分的奶茶，潮汕糖水普遍甜度更低，講究“清潤(rùn)”

2. 口感獨(dú)特：潮汕糖水特有的“Q彈爽滑”口感，是奶茶無(wú)法提供的體驗(yàn)

3. 文化認(rèn)同：年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的重新發(fā)現(xiàn)和認(rèn)同

但一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題擺在所有糖水店老板面前：生意好了，卻更累了。

二、小糖水店的大煩惱：品質(zhì)和效率難兩全

在杭州經(jīng)營(yíng)糖水鋪的李老板向我們?cè)V苦：“現(xiàn)在每天光準(zhǔn)備小料就要4個(gè)人忙一上午。”他列舉了幾個(gè)具體痛點(diǎn)：

“鴨母捻根本不敢多備”——傳統(tǒng)鴨母捻的皮凍后容易開(kāi)裂，餡料容易滲漏，只能現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，眼睜睜看著客人排隊(duì)卻不敢接太多單。

“海石花每天口感都不一樣”——海石花的凝固程度受水質(zhì)、溫度、熬煮時(shí)間影響極大，老師傅憑經(jīng)驗(yàn)也難保證每次都穩(wěn)定。

“五果湯配料準(zhǔn)備太耗時(shí)”——白果、薏米、蓮子、百合、紅棗，每樣都要單獨(dú)預(yù)處理，人力成本居高不下。

這些問(wèn)題不只是李老板的煩惱，更是整個(gè)行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)手藝如何適應(yīng)現(xiàn)代連鎖化需求？這正是桂林普蘭德生物科技有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)“普蘭德”）要解決的核心問(wèn)題。

三、我們的解決方案：給傳統(tǒng)糖水裝上“科學(xué)引擎”

走進(jìn)升級(jí)后的普蘭德，您看不到傳統(tǒng)的大鍋灶，取而代之的是一套精密控制的現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)。但別誤會(huì)，我們不是要“機(jī)器取代手藝”，而是要用科技“守護(hù)手藝”。

1. 給“手感”定標(biāo)準(zhǔn)

我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)6個(gè)月，對(duì)潮汕老師傅的“手感”進(jìn)行了量化分析。比如制作清心丸時(shí)，老師傅說(shuō)“揉到不粘手”，我們通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，將其轉(zhuǎn)化為具體的水分含量、淀粉糊化度和面團(tuán)延展性三個(gè)可測(cè)量的指標(biāo)?，F(xiàn)在，每一批清心丸都有統(tǒng)一的“身份證數(shù)據(jù)”。

2. 破解“今天和昨天味道不一樣”的難題

傳統(tǒng)糖水風(fēng)味不穩(wěn)定的核心原因是食材批次差異。我們與農(nóng)產(chǎn)品種植基地合作，建立定向采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)開(kāi)發(fā)了“風(fēng)味補(bǔ)償算法”——當(dāng)一批芋頭甜度稍低時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)微調(diào)糖漿配比，確保最終產(chǎn)品甜度恒定。

3. 讓“現(xiàn)做口感”能保存180天

這是最具挑戰(zhàn)的技術(shù)突破。我們創(chuàng)新性地采用“分段熟化”工藝：將小料煮至八分熟后急速冷凍，鎖住最佳口感狀態(tài)；配合天然植物提取的保鮮成分，不使用任何化學(xué)防腐劑。顧客收到后簡(jiǎn)單復(fù)煮，就能還原95%以上“剛出鍋”的口感。

四、不只是賣(mài)產(chǎn)品，更是提供“生意解決方案”

我們知道，餐飲老板最關(guān)心的是：用了你們的產(chǎn)品，我的生意能變得多好？

我們?yōu)椴煌?guī)模的客戶(hù)設(shè)計(jì)了三種合作模式：

針對(duì)初創(chuàng)糖水鋪——提供“基礎(chǔ)小料組合包”，包含最受歡迎的8款標(biāo)準(zhǔn)化小料，幫助小店快速搭建菜單，口味穩(wěn)定，減少后廚壓力。

針對(duì)成長(zhǎng)型連鎖品牌——提供“專(zhuān)屬定制開(kāi)發(fā)”，結(jié)合品牌定位，聯(lián)合開(kāi)發(fā)獨(dú)家招牌產(chǎn)品，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)大型餐飲集團(tuán)——提供“全供應(yīng)鏈解決方案”，從產(chǎn)品研發(fā)、規(guī)?；a(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)物流一站式服務(wù)。

上海一家從3家店擴(kuò)張到30家的糖水品牌，在使用我們標(biāo)準(zhǔn)化小料后，單店后廚人力減少了2人，產(chǎn)品投訴率下降了70%，擴(kuò)張速度提升了3倍。

五、眼見(jiàn)為實(shí)：歡迎來(lái)深圳展會(huì)親口嘗

技術(shù)說(shuō)得再多，不如親口一嘗。本月16-18日，我們將在深圳國(guó)際會(huì)展中心12館D10展位，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的潮汕糖水體驗(yàn)區(qū)。這不是傳統(tǒng)的展臺(tái)，而是一個(gè)完全真實(shí)的“迷你糖水鋪”。

在這里，您將看到：

1. 標(biāo)準(zhǔn)化小料現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用演示——看我們的清心丸如何在3分鐘內(nèi)變成一碗專(zhuān)業(yè)級(jí)糖水

2. 新品體驗(yàn)區(qū)——品嘗我們研發(fā)的“低糖版鴨母捻”、“即食海石花”等創(chuàng)新產(chǎn)品

3. 成本對(duì)比分析——算一算使用標(biāo)準(zhǔn)化方案能為您節(jié)省多少運(yùn)營(yíng)成本

六、一起做大事：讓新中式糖水走向全國(guó)

新中式糖水的魅力，不應(yīng)該只被少數(shù)人品嘗。但要讓這道美味走出潮汕、走向全國(guó)，需要解決標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、品質(zhì)穩(wěn)定性等一系列問(wèn)題。

這正是普蘭德升級(jí)的全部意義所在。我們不創(chuàng)造新的糖水，我們只是用科技的力量，讓原本只能在潮汕本地品嘗到的地道風(fēng)味，在任何地方、任何時(shí)候，都能以同樣完美的狀態(tài)呈現(xiàn)。

“傳統(tǒng)手藝+現(xiàn)代手作”，這條路我們已經(jīng)走通了?，F(xiàn)在，我們尋找有同樣愿景的合作伙伴——那些想把糖水生意做大做強(qiáng)，卻苦于技術(shù)和供應(yīng)鏈限制的品牌老板們。

讓我們從一碗標(biāo)準(zhǔn)的潮汕糖水開(kāi)始，聊一聊如何把您的糖水生意，做得既省心又賺錢(qián)。