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大雪是二十四節(jié)氣中冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式拉開(kāi)帷幕。此時(shí)氣溫持續(xù)走低，北方多地會(huì)出現(xiàn)降雪天氣，南方也會(huì)感受到明顯的濕冷，天地間寒氣漸濃，人體陽(yáng)氣逐漸收斂，脾胃功能相對(duì)活躍，正是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生、儲(chǔ)備能量的黃金時(shí)期。順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)整飲食，不僅能為身體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵御嚴(yán)寒的能力，還能調(diào)養(yǎng)臟腑功能，減少冬季常見(jiàn)疾病的發(fā)生。民間流傳的 “吃三白、三雪、三肉，忌二味” 的養(yǎng)生口訣，是祖輩們根據(jù)冬季氣候特點(diǎn)和人體機(jī)能總結(jié)的生活智慧，今天就和大家詳細(xì)拆解其中的門道，讓每個(gè)人都能在大雪時(shí)節(jié)吃對(duì)、吃好，用飲食為健康保駕護(hù)航，溫暖順?biāo)於冗^(guò)寒冬。

吃三白：清潤(rùn)滋補(bǔ)不燥熱，順應(yīng)時(shí)節(jié)養(yǎng)臟腑

“三白” 指的是白蘿卜、白豆腐、白木耳三種白色食材，它們性質(zhì)溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能補(bǔ)充冬季所需營(yíng)養(yǎng)，又能緩解冬季干燥帶來(lái)的不適，是大雪時(shí)節(jié)不可或缺的養(yǎng)生食材。

白蘿卜是冬季餐桌上的?？停赜?“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方” 的說(shuō)法，足以見(jiàn)得它在養(yǎng)生中的重要地位。白蘿卜富含維生素 C、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，其中含有的芥子油苷在消化過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為具有抗氧化、抗炎作用的物質(zhì)，能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，幫助消化冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)攝入的油膩食物，減少積食腹脹的情況。冬季氣候干燥，人體呼吸道黏膜易受刺激，容易出現(xiàn)干咳、喉嚨干癢等不適，白蘿卜的清肺化痰功效能有效緩解這些癥狀，尤其適合老人和孩子食用。白蘿卜的吃法多樣且靈活，與羊肉、排骨一同燉煮，湯品清甜鮮美，既能中和肉類的油膩，又能增添風(fēng)味；切絲涼拌時(shí)加入少許鹽、醋和香油，清爽開(kāi)胃，適合食欲不振的人群；切碎做成蘿卜丸子，外酥里嫩，深受小朋友喜愛(ài)。

白豆腐作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來(lái)源，還富含鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，是大雪時(shí)節(jié)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的理想食材。冬季日照時(shí)間縮短，人體合成維生素 D 的效率降低，鈣的吸收受到影響，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、手腳抽筋等問(wèn)題，多吃白豆腐能有效彌補(bǔ)這一短板，為骨骼健康提供保障。此外，白豆腐中的大豆異黃酮有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)女性健康友好，且性質(zhì)溫和，不會(huì)給腸胃帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)，適合各類人群食用。大雪時(shí)節(jié)，用白豆腐搭配白菜、粉條煮一鍋暖湯，湯汁濃郁，豆腐吸飽了蔬菜和調(diào)料的香味，口感鮮嫩；與蝦仁、木耳同炒，營(yíng)養(yǎng)均衡，鮮香可口；做成豆腐腦搭配少許咸菜和蔥花，作為早餐既能補(bǔ)充能量，又易于消化。

白木耳又稱銀耳，被譽(yù)為 “菌中之冠”，是大雪時(shí)節(jié)潤(rùn)燥養(yǎng)生的佳品。白木耳富含銀耳多糖，這種物質(zhì)能調(diào)節(jié)人體免疫力，增強(qiáng)身體抵抗力，幫助抵御冬季流行疾病的侵襲。冬季空氣干燥，人體皮膚和黏膜易缺水，出現(xiàn)皮膚干燥、嘴唇干裂、嗓子干啞等問(wèn)題，白木耳的潤(rùn)肺生津功效能有效改善這些不適，讓身體保持水潤(rùn)狀態(tài)。同時(shí)，白木耳熱量較低，脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)，適合擔(dān)心冬季 “貼膘” 的人群食用。白木耳的經(jīng)典吃法是燉冰糖雪梨，將泡發(fā)后的白木耳撕成小朵，與去核的雪梨、適量冰糖一同放入鍋中慢燉 30 分鐘，湯汁濃稠香甜，果肉軟糯，不僅口感極佳，還能最大化發(fā)揮潤(rùn)燥功效；與紅棗、枸杞搭配燉煮，滋補(bǔ)效果更佳，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，適合體質(zhì)虛弱的人群；加入蓮子、百合一同煲湯，還能起到安神助眠的作用，改善冬季睡眠質(zhì)量不佳的問(wèn)題。

吃三雪：潤(rùn)燥暖身雙兼顧，冬季餐桌添風(fēng)味

“三雪” 指的是雪藕、雪菜、雪梨三種食材，它們或清甜多汁，或鮮香可口，既能潤(rùn)燥補(bǔ)水，又能為身體提供能量，是大雪時(shí)節(jié)餐桌上的點(diǎn)睛之筆。

雪藕是大雪時(shí)節(jié)的應(yīng)季食材，經(jīng)過(guò)低溫歷練后，口感清甜、肉質(zhì)飽滿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。雪藕富含淀粉、多種維生素和礦物質(zhì)，能快速為人體補(bǔ)充能量，幫助抵御冬季的嚴(yán)寒。雪藕性溫，具有養(yǎng)胃滋陰的功效，冬季脾胃功能較弱，適量食用雪藕能保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)消化，減少胃部不適。雪藕的烹飪方式以燉煮為佳，與排骨、豬蹄等一同煲湯，湯品濃郁鮮香，藕塊吸收了肉類的湯汁，軟糯入味，既能潤(rùn)燥又能暖身；切片清炒時(shí)搭配青椒、木耳等食材，口感脆嫩，清爽不油膩，適合喜歡清淡飲食的人群；切成小塊與大米、紅棗一同煮粥，香甜軟糯，易于消化，作為早餐或晚餐都很合適。

雪菜是冬季常見(jiàn)的腌漬蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制后的雪菜風(fēng)味獨(dú)特、鮮香可口，是大雪時(shí)節(jié)餐桌上的百搭配菜。雪菜富含膳食纖維和多種維生素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，增進(jìn)食欲。冬季人們運(yùn)動(dòng)量減少，消化功能有所下降，容易出現(xiàn)食欲不振的情況，雪菜的鮮香味道能刺激味覺(jué)，讓胃口大開(kāi)。雪菜的吃法多樣，與肉絲、雞蛋同炒，雪菜的咸香與肉類的鮮嫩相互融合，口感豐富，是下飯的絕佳選擇；在燉豆腐、煮面條時(shí)加入少許雪菜，能為湯品增添風(fēng)味，中和清淡食材的寡淡感；與土豆、臘肉一同蒸制，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)均衡。需要注意的是，雪菜含鹽量較高，食用時(shí)可適當(dāng)沖洗，減少鹽分?jǐn)z入，避免加重身體負(fù)擔(dān)。

雪梨被譽(yù)為 “天然潤(rùn)燥果”，是冬季潤(rùn)燥的經(jīng)典食材，水分充足、果肉清甜，深受大眾喜愛(ài)。雪梨富含水分、維生素 C和多種礦物質(zhì)，能生津潤(rùn)燥、止咳化痰，有效緩解冬季干燥帶來(lái)的口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等問(wèn)題。冬季氣候干冷，人體水分流失較快，每天吃一個(gè)雪梨或喝一杯冰糖雪梨水，能及時(shí)補(bǔ)充水分，滋潤(rùn)身體。雪梨的食用方式靈活多樣，生吃能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分，口感脆甜多汁，適合牙齒較好的人群；燉煮后食用則更適合脾胃虛弱的人群，將雪梨去核，放入冰糖、川貝，蒸制 20 分鐘左右，口感軟糯，潤(rùn)肺效果更佳；與銀耳、百合搭配燉煮，潤(rùn)燥功效加倍，還能起到安神的作用，是冬季養(yǎng)生的佳品；切成小塊加入酸奶中，酸甜可口，能增加飲食的豐富性。

吃三肉：溫補(bǔ)驅(qū)寒不油膩，全家營(yíng)養(yǎng)都適配

冬季進(jìn)補(bǔ)離不開(kāi)肉類，但并非所有肉類都適合大雪時(shí)節(jié)食用，“三肉” 指的是羊肉、烏雞肉、魚(yú)肉，它們性質(zhì)溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能溫補(bǔ)驅(qū)寒，又不會(huì)給身體帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)，適合全家老少食用。

羊肉是冬季溫補(bǔ)的代表食材，性溫味甘，具有補(bǔ)氣血、驅(qū)寒氣的功效，是大雪時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的首選。冬季人體陽(yáng)氣不足，容易出現(xiàn)手腳冰涼、畏寒怕冷、氣血不暢等情況，適量食用羊肉能補(bǔ)充陽(yáng)氣，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助身體抵御嚴(yán)寒。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和多種礦物質(zhì)，能為人體提供充足的能量，滿足冬季身體的消耗需求。羊肉的烹飪方式以燉、煮為佳，清燉羊肉湯時(shí)加入姜片、白蘿卜，既能去除羊肉的膻味，又能增添湯品的清甜，營(yíng)養(yǎng)均衡；做成孜然羊肉，香氣濃郁，口感鮮嫩，能增進(jìn)食欲；紅燒羊肉則味道醇厚，適合喜歡重口味的人群。需要注意的是，羊肉性溫?zé)?，過(guò)量食用可能會(huì)出現(xiàn)燥熱癥狀，體質(zhì)偏熱的人群應(yīng)適量食用，搭配冬瓜、綠豆等涼性食材一同烹飪，可中和其溫?zé)嶂浴?/p>

烏雞肉性溫味甘，富含黑色素、氨基酸和多種礦物質(zhì)，脂肪含量比普通雞肉低，是溫和滋補(bǔ)的佳品。大雪時(shí)節(jié)，體質(zhì)虛弱、氣血不足的人群容易出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀，食用烏雞肉能補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神，改善身體狀態(tài)。烏雞肉的滋補(bǔ)效果溫和，不易引起燥熱，適合長(zhǎng)期食用，尤其適合女性宮寒、產(chǎn)后虛弱以及老人、孩子等體質(zhì)較弱的人群。烏雞肉的經(jīng)典做法是燉烏雞湯，搭配枸杞、桂圓、紅棗等食材，慢燉 1 小時(shí)以上，讓營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中，湯品清甜滋補(bǔ)，肉質(zhì)鮮嫩易消化；與山藥、百合同燉，能健脾養(yǎng)胃，適合脾胃功能較弱的人群；切成小塊與板栗、香菇同炒，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，能增進(jìn)食欲。

魚(yú)肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)選擇，像三文魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，脂肪含量低且易于消化吸收，不會(huì)給腸胃帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)。不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，還能輔助改善大腦功能，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，適合老人和孩子食用。冬季人體新陳代謝變慢，消化功能相對(duì)較弱，食用魚(yú)肉既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，符合冬季 “溫補(bǔ)不胖” 的養(yǎng)生需求。魚(yú)肉的烹飪方式以清蒸、水煮為佳，清蒸鱸魚(yú)能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)和鮮味，肉質(zhì)鮮嫩，搭配少許姜絲和蔥段，味道清爽；做成魚(yú)湯時(shí)搭配豆腐、蔬菜，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)均衡；三文魚(yú)可生食或烤制，口感細(xì)膩，富含的 Omega-3 脂肪酸能為身體提供額外營(yíng)養(yǎng)。

忌二味：減少身體負(fù)擔(dān)，養(yǎng)生效果翻倍

大雪時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的核心是 “溫和滋養(yǎng)”，除了要吃對(duì)食材，還需要避開(kāi)兩種味道，即過(guò)咸和過(guò)辣，這樣才能減少身體負(fù)擔(dān)，讓養(yǎng)生效果事半功倍。

忌過(guò)咸是冬季養(yǎng)生的重要原則之一。冬季腎臟功能相對(duì)活躍，中醫(yī)認(rèn)為 “咸入腎”，過(guò)多食用過(guò)咸食物會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎臟的正常代謝功能。冬季新陳代謝變慢，體內(nèi)鹽分不易排出，過(guò)量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致水分滯留體內(nèi)，引發(fā)水腫，還可能導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中，過(guò)咸食物主要包括咸菜、臘肉、腌制品、加工肉類等，大雪時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)減少這類食物的攝入，烹飪時(shí)盡量少放鹽、醬油、咸菜等調(diào)味品，保持飲食清淡。如果想吃腌制品，可適當(dāng)沖洗，減少表面鹽分，同時(shí)搭配富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，幫助平衡體內(nèi)鈉鉀水平，促進(jìn)鹽分排出。

忌過(guò)辣同樣不容忽視。辣椒、花椒、生姜、大蒜等辛辣食物性熱，冬季氣候本就干燥，過(guò)多食用辛辣食物會(huì)助火生燥，導(dǎo)致體內(nèi)燥熱上升，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等 “上火” 癥狀。此外，辛辣食物會(huì)刺激胃黏膜，損傷胃腸道屏障，冬季脾胃功能較弱，容易引發(fā)胃痛、胃脹、反酸等腸胃不適，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。大雪時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的目的是滋養(yǎng)身體，而辛辣食物的刺激性會(huì)打破身體的平衡，違背養(yǎng)生初衷。因此，應(yīng)避免食用過(guò)多辛辣食物，如麻辣火鍋、辣椒炒肉、麻辣燙等。如果想吃辛辣食物，可適量搭配涼性食材，如冬瓜、白蘿卜、綠豆等，中和其溫?zé)嶂裕瑴p少對(duì)身體的刺激。

大雪時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生，核心在于 “順應(yīng)自然、溫和滋養(yǎng)”?！叭住?清潤(rùn)滋補(bǔ)，緩解冬季干燥；“三雪” 潤(rùn)燥暖身，豐富餐桌風(fēng)味；“三肉” 溫補(bǔ)驅(qū)寒，補(bǔ)充身體能量，三者搭配能全面滿足冬季身體的營(yíng)養(yǎng)需求。而避開(kāi)過(guò)咸、過(guò)辣二味，則能減少臟腑負(fù)擔(dān)，讓營(yíng)養(yǎng)更好地被身體吸收，讓養(yǎng)生效果更顯著。飲食養(yǎng)生并非一成不變的公式，每個(gè)人可根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整食材搭配和食用量，比如體質(zhì)偏寒的人可多吃羊肉、烏雞肉，體質(zhì)偏熱的人可多吃白蘿卜、雪梨。

大雪已至，寒氣漸濃，讓我們遵循祖輩流傳的養(yǎng)生智慧，把 “三白三雪三肉” 端上餐桌，避開(kāi)飲食禁忌，用健康的飲食為身體筑牢防線。愿每個(gè)家庭都能在熱氣騰騰的飯菜中感受溫暖，讓家人吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，平安順?biāo)於冗^(guò)這個(gè)寒冬，福氣滿滿迎接新的一年。