作者：魏幗

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人

主治醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中醫(yī)學(xué)碩士

中國(guó)民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普分會(huì)理事、中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事、北京轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)慢病科普分會(huì)委員、中國(guó)中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)董建華院士學(xué)術(shù)傳承創(chuàng)新分會(huì)委員?！杜R床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師、東鐵匠營(yíng)小學(xué)合理膳食指導(dǎo)員。曾任《糖尿病天地》雜志社特約專欄撰稿人和《基層醫(yī)院醫(yī)師在線》雜志專家委員。經(jīng)常作為主講人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)科普講座，同時(shí)以科普專家身份出現(xiàn)在報(bào)紙及網(wǎng)絡(luò)、電視電臺(tái)等媒體，進(jìn)行科普節(jié)目錄制和科普文章撰寫(xiě)百余。

主持課題：

1.單純性肥胖癥藥膳食療方的文獻(xiàn)挖掘研究；

2.單純性肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為的調(diào)查研究

專長(zhǎng)：從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作16年，擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)不良、超重、肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂、高尿酸血癥等疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。對(duì)于如何協(xié)助患者改善生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，有豐富經(jīng)驗(yàn)。熟知各種常見(jiàn)藥膳食療養(yǎng)生方法。

文章首發(fā)于《生命時(shí)報(bào)》

由作者授權(quán)《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》發(fā)布

近日，國(guó)際權(quán)威期刊《營(yíng)養(yǎng)素》上發(fā)表了一篇綜述，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)證據(jù)，揭示了山藥 “ 補(bǔ)虛 ” 的驚人機(jī)制。這篇綜述選擇了近年的研究進(jìn)行分析，最后得出結(jié)論：山藥通過(guò)免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、維護(hù)黏膜屏障與調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)等多種作用，來(lái)維持胃腸道健康。讓人欣喜的是，動(dòng)物研究中還發(fā)現(xiàn)了山藥預(yù)防結(jié)腸癌早期病變的可能。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

研究顯示結(jié)直腸癌術(shù)后且合并 2 型糖尿病的患者每天加餐一碗山藥粥，持續(xù)三周后，他們腸道內(nèi)的益生菌數(shù)量顯著增加，同時(shí)術(shù)后惡心、嘔吐等不適癥狀的發(fā)生率顯著降低，平均住院時(shí)間也縮短了 2 天。而另一個(gè)研究也顯示肥胖的成年人每日食用高纖維的山藥零食，持續(xù) 6 周后，體重未見(jiàn)明顯變化，但腸道內(nèi)的有益菌增加。 這些都體現(xiàn)了 山藥在維持腸道健康 方面的作用。而動(dòng)物研究方面更是展現(xiàn)出山藥在改善胃潰瘍、結(jié)腸炎及抗生素相關(guān)性腹瀉等癥狀方面的作用，山藥可以減少潰瘍面積、降低炎癥反應(yīng)以及促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于促進(jìn)腸道菌群健康。同時(shí)在恢復(fù)免疫功能、增強(qiáng)腸道菌群多樣性方面也有貢獻(xiàn)，為降低結(jié)腸癌早期病變提供思路和可能。

其實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論中一直認(rèn)為山藥是具有補(bǔ)益作用的藥食同源的食藥材?！侗静菡分芯驼J(rèn)為山藥為 “ 治諸虛百損，療五勞七傷 ” 之品，山藥 “ 平補(bǔ)三焦 ” 的作用深入人心。 山藥性甘味平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的作用。 由于山藥性質(zhì)平和，不寒不燥，適合大多數(shù)人食用，所以經(jīng)常被搭配用來(lái)健脾強(qiáng)胃，潤(rùn)肺益腎。

山藥作為補(bǔ)虛健體的食材，除了健康人群可以食用，多種慢性病人群也可以作為日常膳食的一部分。

※ 糖尿病人群：山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收、改善胰島素敏感性，輔助控糖。糖尿病人群可以選擇清蒸，同時(shí)避免搭配高糖食物即可。

※ 脾胃虛弱人群： 山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃，適合脾虛泄瀉、食欲不振的人群日常食用，推薦可以與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。

※ 術(shù)后/病后虛弱人群： 山藥可以加速術(shù)后恢復(fù)、提升免疫、促進(jìn)傷口愈合，日常食用時(shí)，可以制作成山藥燉雞、山藥紅棗湯等。

※ 肺虛咳嗽人群： 山藥含皂苷、黏液質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有潤(rùn)肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人群，可以搭配祛痰潤(rùn)肺的食物一起食用，如山藥百合粥、山藥杏仁湯等。

※ 腎虧遺精人群： 山藥具有滋腎益精的作用，對(duì)于因腎虛型的遺精、尿頻、婦女帶下等癥狀，可以作為日常飲食補(bǔ)充，如：山藥枸杞燉排骨。

※ 減肥人群： 山藥熱量較低，同時(shí)含有豐富的膳食纖維，飽腹感強(qiáng)。減肥人群可以清蒸、涼拌后用來(lái)替代部分主食。

山藥食譜推薦：

山藥紅棗粥

食材：小米、山藥、紅棗、枸杞

制作方法：小米洗凈后浸泡。山藥去皮切小塊后，泡入清水中防氧化。紅棗去核。枸杞洗凈。鍋中加水 600 毫升，大火燒開(kāi)后加入小米，中火煮 5 分鐘。加入山藥塊和紅棗，轉(zhuǎn)小火慢煮，期間攪拌幾次防粘底。關(guān)火前 2 分鐘加入枸杞?？筛鶕?jù)口味加少許冰糖或紅糖，但糖尿病及減肥人群建議利用紅棗的天然甜味即可。

山藥排骨湯

食材：肋排、山藥、生姜、料酒、枸杞、鹽、白胡椒

制作方法：排骨冷水下鍋，加 2 片姜和適量料酒，大火煮開(kāi)后再煮 2 分鐘，撈出排骨，用溫水沖凈血沫備用。山藥去皮切滾刀塊后，泡淡鹽水防氧化。把焯好的排骨、山藥塊和剩余的姜片一起放入砂鍋，加 1 升熱水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 25 分鐘。出鍋前撒枸杞，加鹽、白胡椒調(diào)味即可。

《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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