江蘇
深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司科普醬酒原料有哪些
高粱是指什么？
禾本科草本植物栽培高粱作物的果實(shí)。籽粒有紅、黃、白等顏色，呈扁卵圓形。
注：亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子，可按其粒質(zhì)分為糯性高粱和非糯性高粱。
什么是粳高粱？
粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色，粒大皮薄，剖開后呈粉狀，胚乳中直鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性弱的高粱。
什么是糯高粱？
糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖開后，剖面呈蠟質(zhì)狀、乳玻璃狀半透明體，胚乳中支鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性強(qiáng)的高粱，為釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的主要原料。
小麥?zhǔn)侵甘裁矗?/p>
禾本科草本植物栽培小麥的果實(shí)。呈卵形或長(zhǎng)橢圓形，腹面有深縱溝
注：按照小麥播種季節(jié)的不同分為春小麥和冬小麥；按小麥籽粒的粒質(zhì)和皮色分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥。
小麥質(zhì)量要求包括哪些？
小麥質(zhì)量要求包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味等。
什么是醬香型白酒（大曲）？
醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。
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