一大早，李大媽照例拎著購(gòu)物籃在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠。鄰居王叔正好在攤位前精挑細(xì)選雞蛋，兩人閑聊起來(lái)。王叔信誓旦旦地說(shuō)：“我這歲數(shù)，每天吃仨雞蛋，身體杠杠的！”李大媽卻有點(diǎn)拿不準(zhǔn)：“我孫女說(shuō)年紀(jì)大了吃一個(gè)就夠，怕膽固醇高?！?/p>

旁邊賣雞蛋的老板也插話：“老人家多補(bǔ)點(diǎn)蛋白不香嗎？”三人誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。你有沒有同樣的疑惑：每天到底能吃幾個(gè)雞蛋？不同年齡、體質(zhì)是不是有講究？

也許你聽說(shuō)過(guò)“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)多吃無(wú)妨”，也聽過(guò)“膽固醇高了別碰雞蛋”。吃雞蛋的健康知識(shí)，充滿常識(shí)沖突。到底真相是什么？醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師又有何科學(xué)依據(jù)？尤其是第3種情況，八成人疑惑但沒搞清楚。雞蛋每天到底吃幾個(gè)？

雞蛋，一直被視為“家庭餐桌上的超級(jí)食物”。不僅蛋白含量高，還富含維生素、卵磷脂和微量元素?？墒蔷W(wǎng)絡(luò)上流傳的“能不能每天吃雞蛋”、“吃多了膽固醇會(huì)不會(huì)飆升”這類說(shuō)法，讓不少人陷入選擇困難。

雞蛋確實(shí)含有較高膽固醇（約212mg/枚），但新近多項(xiàng)研究顯示，雞蛋中的膽固醇對(duì)人體血清膽固醇的影響很有限。正常飲食下，身體會(huì)動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)內(nèi)源性膽固醇的合成和吸收。從科學(xué)機(jī)制角度講，盲目忌口反而影響蛋白和微量元素的補(bǔ)充。

權(quán)威營(yíng)養(yǎng)師總結(jié)：雞蛋幾乎含有人體必需的全部營(yíng)養(yǎng)物——蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、磷、鋅等；而88%雞蛋蛋白的消化吸收率能達(dá)到99.7%，遠(yuǎn)超大豆、牛奶，是人體最容易利用的天然蛋白之一。

既然如此，為何還有人說(shuō)“別天天吃雞蛋”？主要是因?yàn)橛刑厥饨】禒顩r的人群需要個(gè)性化對(duì)待。抓住下面的核心原則，才能吃得健康，補(bǔ)得安心。

堅(jiān)持每天吃雞蛋，1個(gè)月后身體或有這些變化：

普通健康成年人：建議每天攝入1~2個(gè)雞蛋（約60~120克），能滿足日常優(yōu)質(zhì)蛋白需求。按照《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每千克體重每天需要0.8~1.0克蛋白質(zhì)**，分散攝入更科學(xué)。

中老年人：年齡超過(guò)60歲的朋友，蛋白質(zhì)吸收能力逐漸下降，且肌肉流失加快。醫(yī)生普遍建議每天1個(gè)雞蛋為宜，如果消化功能良好且有運(yùn)動(dòng)鍛煉，可偶爾增加至2個(gè)。食用后如無(wú)腹脹等不適，無(wú)需過(guò)度擔(dān)心膽固醇問(wèn)題。協(xié)和醫(yī)院的數(shù)據(jù)也指出，老年人每日補(bǔ)充25~30克優(yōu)質(zhì)蛋白為佳。

青少年及體力勞動(dòng)者：發(fā)育期青少年、體力消耗大、健身增肌人群，對(duì)蛋白需求更高。每天可以2~3個(gè)雞蛋，但注意整體飲食平衡，不建議一味用雞蛋替代主食、蔬果等。

糖尿病、高血脂或心血管病患者：這部分人群在醫(yī)生指導(dǎo)下，建議優(yōu)先把雞蛋做成蛋白吃、少吃蛋黃（蛋黃含膽固醇高）。通常建議每周3~5枚雞蛋，需根據(jù)個(gè)人化驗(yàn)指標(biāo)調(diào)整。記住，安全底線是不過(guò)量、不過(guò)度限制，偶爾全蛋比只吃蛋白更好吸收。

孕產(chǎn)婦和授乳期婦女：這類人群對(duì)蛋白和微量營(yíng)養(yǎng)素需求增加。每日1~2個(gè)雞蛋很合適，但要關(guān)注自身消化吸收狀況，牙口不好或膽囊問(wèn)題需分散攝入。

值得注意的是，生活中不少人因營(yíng)養(yǎng)不均、蛋白質(zhì)攝入不足出現(xiàn)乏力、免疫力下降、肌肉流失等問(wèn)題。每天適度吃雞蛋，有助于提升身體修復(fù)和抗病能力。

尤其需要警惕第3種情況——“全部不吃蛋黃只吃蛋清”的做法，并不適合所有人。蛋黃富含卵磷脂、維生素A和鐵元素，長(zhǎng)期只吃蛋白容易缺乏脂溶性維生素。只有心腦血管疾病或者膽固醇極高的人，才建議有限制。普通人均衡進(jìn)食、分散攝入即可。

優(yōu)先選擇煮、蒸、燉等低油脂方式。煎蛋、蛋黃醬或咸蛋黃等高油鹽、高脂肪做法容易負(fù)擔(dān)脾胃和心血管。

早中晚均衡分配，不要一頓吃太多。最佳攝入時(shí)間是早餐，配復(fù)合碳水和蔬菜，利于營(yíng)養(yǎng)吸收和血糖平衡。

吃雞蛋時(shí)避免與高脂肪、高膽固醇食物同吃。比如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟，容易增加腸胃負(fù)擔(dān)。

特殊人群（如肝腎功能障礙、膽結(jié)石人群）要根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整攝入量。如有腹脹、肉食消化不良等現(xiàn)象，需要科學(xué)減量或分散攝入。

保證雞蛋徹底煮熟再吃，避免生吃或七分熟。生雞蛋易帶致病菌，消化吸收率也較低。

想知道自己到底每天適合吃幾個(gè)雞蛋？不妨這樣自測(cè)：結(jié)合你的體重、年齡、活動(dòng)量，參考醫(yī)生建議，再根據(jù)身體反應(yīng)靈活調(diào)整。健康飲食沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但均衡、適量、個(gè)體化，才是長(zhǎng)壽的秘訣。