在秋冬季節(jié)，一頓營養(yǎng)又下飯的家常菜總能讓人感到溫暖和滿足。對于廚房小白來說，掌握幾道零失敗的下飯菜做法是提升廚藝的好開端。以下就為大家詳細(xì)介紹8道適合秋冬的家常菜做法。

一、南瓜燉土豆

所需食材：老南瓜300克、黃心土豆2個（約400克）、洋蔥半個、蒜末3瓣、生抽1勺、鹽適量、糖1小勺、雞粉半小勺、清水300毫升、食用油1勺、蔥花少許

步驟：

1. 南瓜去瓤去皮，切3厘米大塊，土豆去皮切同大小塊，用清水浸泡5分鐘去淀粉，瀝干備用，防止氧化發(fā)黑。

2. 洋蔥逆紋切絲，蒜末拍碎，冷鍋下油，小火將洋蔥絲炒到透明微焦，邊緣泛起金黃，甜味充分釋放。

3. 放入蒜末爆香10秒，倒入南瓜塊，中火翻炒3分鐘，讓每一塊南瓜表面都裹上油光，邊緣略呈半透明。

4. 加入土豆塊，繼續(xù)翻炒2分鐘，土豆邊緣微微毛邊，能更好吸收后續(xù)湯汁，此時沿鍋邊淋1勺生抽，激出醬香。

5. 倒入300毫升熱水，沒過食材2/3，加鹽、糖調(diào)味，大火煮沸后撇去浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘。

6. 用筷子輕戳土豆，能輕松插入即熟，開蓋轉(zhuǎn)大火，輕輕推動鍋鏟，讓部分南瓜碎化成為天然芡汁，湯汁漸濃。

7. 撒雞粉、蔥花，滴幾滴香油增香，關(guān)火燜2分鐘，讓味道回滲，金黃軟糯的南瓜與綿密土豆即可上桌。

二、紅豆山藥南瓜粥

準(zhǔn)備材料：紅豆一小碗、山藥一段、南瓜一塊、大米一碗。

做法：

1. 紅豆提前用溫水泡兩個小時；大米淘洗干凈，泡半小時。

2. 山藥和南瓜都削皮去瓤，切成小塊。

3. 鍋里放足量的水，下紅豆和大米，大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢慢熬30分鐘。

4. 加入山藥和南瓜塊，再熬20分鐘，直到粥變稠、食材軟爛。

5. 不用加糖，食材本身的甜味就很好喝，關(guān)火后再燜五分鐘更香。

三、宮保雞丁

食材：雞胸肉300克，干辣椒適量，花生米50克，青椒1個，紅椒1個，生抽1大勺，白糖1小勺，醋1大勺，料酒1大勺，姜蒜末適量。

步驟：

雞胸肉切丁，腌制10分鐘。

干辣椒剪段，青紅椒切丁，備用。

鍋中加熱少許油，炒香花生米。

加入雞丁炒至金黃，再加入辣椒和青紅椒翻炒。

加入醋、白糖、生抽，炒至收汁，撒上花生米裝盤。

四、香辣排骨

食材： 排骨400克，姜3片，料酒1湯匙，剁辣椒2湯匙，生抽2湯匙，味精少許（可選），食用油適量。

制作過程：

1. 排骨焯水后撈出，用料酒和生抽腌10分鐘去腥。

2. 熱鍋放油，下姜片和剁辣椒炒出香味（剁辣椒要炒透才香）。

3. 加入排骨翻炒上色，加水沒過排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火燜25分鐘。

4. 最后大火收汁，加味精提鮮（可選）。排骨軟爛香辣，絕對是米飯殺手！

五、清炒茼蒿

準(zhǔn)備食材：茼蒿、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮的茼蒿，去掉老根，摘取嫩葉和嫩梗，放入清水中反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備幾瓣蒜，去皮后拍碎切末。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊，以免發(fā)苦。

3、轉(zhuǎn)大火迅速倒入茼蒿，快速翻炒，讓茼蒿均勻裹上蒜香油。

4、加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒至茼蒿斷生、顏色翠綠即可關(guān)火，裝盤上桌。

六、可樂雞翅

所需食材：雞中翅12只、可樂330ml、生姜3片、大蔥半根、八角1顆、香葉1片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽?大勺、鹽2g、白芝麻少許。

步驟：

1. 雞翅洗凈，正反劃兩刀，冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出瀝干。

2. 熱鍋冷油，小火將雞翅煎至兩面金黃，油脂被逼出，表皮微皺。

3. 下姜片、蔥段、八角、香葉炒香，沿鍋邊淋1大勺料酒，去腥增香。

4. 倒入可樂沒過雞翅，加生抽、老抽調(diào)色，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持咕嘟狀態(tài)。

5. 計時10分鐘，用勺不斷將湯汁澆在雞翅表面，促進(jìn)入味與上色。

6. 湯汁剩1/3時加2g鹽，轉(zhuǎn)中火收汁，期間輕晃鍋防粘，至醬汁濃稠裹勻。

7. 關(guān)火撒熟白芝麻，利用余溫增香，裝盤后刷一層亮油，顏值瞬間上線。

七、鴨血燒豆腐

食材：

鴨血300克、嫩豆腐1塊、生姜1小塊、大蒜3瓣、大蔥1段、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、淀粉1勺、清水20毫升

做法：

1、鴨血洗凈，切成均勻的小塊；嫩豆腐切成同樣大小的塊，放入清水中浸泡備用。

2、生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段備用；淀粉加清水調(diào)成水淀粉。

3、熱鍋放適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、蔥段爆香，倒入鴨血塊，大火快速翻炒2分鐘。

4、加入豆腐塊，輕輕翻炒均勻，避免豆腐碎裂。

5、淋上生抽和蠔油，撒上少許鹽，加入少量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮5分鐘。

6、倒入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，包裹住食材，撒上蔥花即可關(guān)火。

八、蒜蓉粉絲

食材準(zhǔn)備：粉絲、大蒜、小米辣、小蔥、生抽、蠔油、白糖、雞精

制作步驟：

1. 粉絲煮軟后過涼水瀝干；大蒜、小米辣切末，小蔥切花。

2. 熱鍋放油，下蒜末、小米辣炒香，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖和半勺雞精攪勻成料汁。

3. 將料汁淋在粉絲上，撒蔥花拌勻即可。

以上8道秋冬家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合廚房小白學(xué)習(xí)。趕緊動手試試，讓家人在秋冬季節(jié)也能享受到美味的家常菜。