在貴陽菜市場的一處豆制品攤前

一塊招牌格外醒目

“豆制品系列，比肉還好吃”

在貴陽，這并非一句玩笑

而是來自貴陽人

對豆腐百般吃法所積淀的底氣

鄒婷鈺/攝

“貴州美食千千萬，美味豆腐占一半！”貴陽人的一天，是被豆腐喚醒的。從清晨第一縷豆香，到深夜最后一塊焦香，不同形態(tài)的豆腐，像時(shí)鐘的刻度，精準(zhǔn)料理著貴陽人的胃。

紀(jì)錄片《尋味貴陽》

貴州人把一粒黃豆的潛能盤得通透。在貴陽，它化身百般模樣，嵌入生活的每一刻。

紀(jì)錄片《尋味貴陽》

卯時(shí)

5:00-7:00

晨光豆香

清晨的腸胃，需要溫柔喚醒。一杯溫?zé)岬?strong>豆?jié){，清甜細(xì)膩，再搭配一根剛炸好的油條，或是一個(gè)糯香的豆沙窩，一杯下肚，暖流從喉間滑向胃里，清晨的魂才算歸位。

鄒婷鈺/攝

辰時(shí)

7:00-9:00

早餐標(biāo)配

辰時(shí)是上班上學(xué)的匆匆時(shí)分，早餐的江湖里，豆腐是暗藏的鋒芒。不管你是吃牛肉粉還是腸旺面，加一份鹵豆腐總是老饕的默契。豆腐吸飽了湯頭的精華，咬下去汁水迸發(fā)，比肉還入味。

鄒婷鈺/攝

若是好一口嫩滑，那就來一碗豆腐腦。淋上油辣椒、撒點(diǎn)黃豆、咸菜和蔥花，咸、辣、鮮、嫩在舌尖一齊炸開，醒神醒胃。

圖片由AI生成

巳時(shí)

9:00-11:00

午前小點(diǎn)

將近中午，街頭鐵板“滋啦”聲起，鐵板豆腐的焦香飄來。豆腐煎得邊緣微黃，撒上貴州辣椒面、花椒和蔥花，簡單，卻香得勾人。

鄒婷鈺/攝

若是遇到糍粑包豆腐，那可別錯(cuò)過。糯米的軟韌裹著腌過的豆腐和肉末，里頭還藏著折耳根，一口下去，外糯內(nèi)爆漿，堿香豆香交織，層次十足。

圖源/貴州新目標(biāo)

午時(shí)

11:00-13:00

午間盛宴

中午若想吃得扎實(shí)又熨帖，豆花飯或豆花面是不二之選。白嫩豆花蓋在米飯或面條上，關(guān)鍵在那碟蘸水：素碟清爽，葷碟里則有肉丁、花生、薄荷，豆腐裹滿蘸料送入口，綿密與香辣交融，一碗落肚，踏實(shí)得很。

鄒婷鈺/攝

鄒婷鈺/攝

還有好吃入味的豆花火鍋，豆花在湯底里咕嘟翻滾，吸飽湯汁后，配米飯直接多炫兩碗，妥妥的百吃不厭～

鄒婷鈺/攝

未時(shí)

13:00-15:00

街頭浪漫

午后悶倦，街邊小攤的戀愛豆腐果正當(dāng)時(shí)。烤得金黃鼓脹的豆腐果，從中間劃開，塞進(jìn)滿滿的折耳根辣椒水。咬下去，外皮微韌，內(nèi)里燙滑，咸辣中帶一絲回甘，確實(shí)像戀愛——有點(diǎn)刺激，又讓人回味！

紀(jì)錄片《尋味貴陽》

同樣讓人上癮的還有折耳根包豆腐，豆腐皮卷著香辣的折耳根與香菜，簡單卻過癮。

鄒婷鈺/攝

申時(shí)

1500-17:00

午后零嘴

下午嘴閑，來份麻辣干絲和香辣豆腐干最合適！豆腐干切絲或切塊，拌上辣椒油、花椒、芝麻等佐料，麻辣鮮香，韌勁十足，讓人一口接一口，根本停不下來。

鄒婷鈺/攝

若是天熱，還有嫩滑的水果豆花！帶著淡淡的豆香與清甜，入口冰涼絲滑，剛好中和味蕾、喚醒食欲，為后續(xù)的大餐鋪墊滿滿期待，清爽又解膩～

鄒婷鈺/攝

酉時(shí)

17:00-19:00

晚宴序曲

晚飯桌上，豆腐成為主角。

• 麻婆豆腐紅油亮澤，豆腐嫩而不碎，就這一碗米飯，麻辣十足。

圖源：貴州省文化和旅游廳

• 魔芋豆腐軟彈清爽，可熱炒，也可烙鍋燒烤，Q彈筋道，吃法多樣。

鄒婷鈺/攝

• 米豆腐是夏季解暑神器，拌上紅油、蒜水、花生等佐料，一口下去清涼潤滑，清香四溢。

鄒婷鈺/攝

• 青巖的鹽豆腐、豆腐果，妥妥的青巖特色！各有家常風(fēng)味，配辣椒面更過癮～

鄒婷鈺/攝

• 習(xí)水豆腐皮薄如蟬翼，久煮不爛，是火鍋絕配。

鄒婷鈺/攝

• 霉豆腐（腐乳）是下飯的靈魂點(diǎn)綴，也是貴州蘸料里的黃金搭檔。

鄒婷鈺/攝

• 豆腐圓子外脆里嫩，油炸出來，用剪刀剪開，加入折耳根蘸料，一口入魂，香氣直沖天靈蓋。

鄒婷鈺/攝

• 蕎灰豆腐：火鍋、燒烤、烙鍋、炒菜、油炸全適配——煮火鍋吸湯、烤著焦香、炒著下飯，吃法百搭，風(fēng)味獨(dú)特～

• 還有熱騰騰的奪奪粉火鍋，米豆腐在酸湯中吸飽精華，用竹簽“奪”著吃，樂趣十足。

鄒婷鈺/攝

戌時(shí)

19:00-21:00

圍爐江湖

入夜后，烙鍋和燒烤攤漸次熱鬧起來。手撕豆腐、魔芋豆腐、臭豆腐……在烙鍋或烤架上鋪開，烙得滋滋作響、邊緣焦黃。蘸上干辣椒面，香辣與豆香在口中爆炸，邊烙邊吃，煙火氣十足！

鄒婷鈺/攝

亥時(shí)

21:00-23:00

燒烤時(shí)光

深夜巷口，燒烤炭火正紅。花溪小豆腐是絕對主角，看著它在鐵絲網(wǎng)上慢慢變得金黃圓潤，蘸一點(diǎn)辣椒面，外焦里嫩，豆香滿口。

鄒婷鈺/攝

子時(shí)

23:00以后

深夜慰藉

城市漸靜，在貴陽的一些燒烤攤上，各類豆腐依然不會(huì)缺席。豆腐皮、千張夾菜、小豆腐等等，在炭火上烤得焦香，蘸上麻辣辣椒面，與三五好友喝點(diǎn)小酒，一天的疲憊就此消散。

鄒婷鈺/攝

豆腐在貴陽，早已不是素菜那么簡單。它貫穿日夜、銜接三餐，可主可輔、能濃能淡。它像這座城市的生活底色：樸素，卻深厚；多變，卻始終踏實(shí)。

鄒婷鈺/攝

這，就是貴陽的豆腐十二時(shí)辰。問題來了——在你的記憶里，最魂?duì)繅艨M的，又是貴陽的哪一塊豆腐呢？

圖片由AI生成

記者、編輯/鄒婷鈺 潘雯穎

責(zé)編/黃靜嫻 審核/鄺亞航 終審/謝濤