許多人知道死蟹不能吃，但往往將其簡單歸咎于“細菌滋生”。徐匯區(qū)疾病預(yù)防控制中心（徐匯區(qū)衛(wèi)生健康監(jiān)督所）宋瑞公共衛(wèi)生主管醫(yī)師提醒大家，其實死蟹不能吃的原因是多方面的，下面就帶你一一了解。

細菌大量繁殖

不能吃的死蟹通常指大閘蟹等河蟹，河蟹生長在河流或者湖泊的淤泥里，生長環(huán)境十分適合細菌的生長，這導(dǎo)致其體內(nèi)的細菌數(shù)量和種類都比較多，一旦死亡，其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和水分便成為細菌繁殖的溫床。

常溫下，一只死蟹2小時內(nèi)就能積累足以致病的細菌量。除了細菌數(shù)量，蟹體內(nèi)容易滋生副溶血性弧菌、沙門菌等致病微生物，這些細菌會導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒，引起腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀。

產(chǎn)生有毒物質(zhì)

蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸，死亡后，大量繁殖的細菌會迅速分解組氨酸，產(chǎn)生一種能引起人體過敏反應(yīng)的物質(zhì)——組胺。

組胺具有極強的耐熱性，即使高溫烹飪也無法將其破壞，人體過量攝入會引起組胺中毒，表現(xiàn)為面部和身體皮膚潮紅、頭痛頭暈、心跳加速、胃腸道不適，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致呼吸困難。

除了組胺，大量繁殖的細菌還會將蟹體內(nèi)其他游離氨基酸轉(zhuǎn)化為尸胺、腐胺等生物胺。

尸胺、腐胺能引起低血壓與四肢痙攣等，隨著蟹死亡時間的延長，細菌滋生和毒素產(chǎn)生的量會更多，危害更大。

其他污染風(fēng)險

死蟹還容易增加其他污染風(fēng)險，例如螃蟹死后，其內(nèi)臟中的重金屬更易滲出到蟹肉中被人體攝入，從而危害人體健康。

敲黑板

綜上，死蟹不建議大家吃喲！其體內(nèi)細菌與組胺等毒素?zé)o法靠烹飪消除，極易導(dǎo)致食物中毒。為健康著想，請?zhí)暨x鮮活的螃蟹。

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封面圖及配圖來源：攝圖網(wǎng)