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近兩個(gè)年度，烘焙行業(yè)的冷暖對(duì)比令人震撼：一邊是昔日風(fēng)光無限的網(wǎng)紅面包品牌接連陷入危機(jī)，關(guān)店潮、員工薪資拖欠、企業(yè)破產(chǎn)清算等負(fù)面消息頻現(xiàn)報(bào)端；另一邊，則是以鮑師傅、瀘溪河為代表的“江西面包幫”逆勢(shì)崛起，僅其發(fā)源地資溪縣便依托這一產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)年?duì)I收突破300億元，逾4萬名從業(yè)者在全國開設(shè)了約1.6萬家門店。

這不禁引發(fā)深思：同處一個(gè)細(xì)分賽道，為何部分品牌如流星般短暫閃耀后迅速隕落，而江西面包人卻能持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值？這驚人的300億產(chǎn)值背后，究竟蘊(yùn)藏著怎樣的生存法則與成長密碼，使其在行業(yè)劇烈震蕩中屹立不倒？

資本vs草根

回顧那些曾風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅面包品牌的成長路徑，幾乎無一例外地打上了“資本驅(qū)動(dòng)”的鮮明烙印。

以虎頭局為例，在門店數(shù)量尚未超過十家之際便獲得紅杉中國的重金注資；墨茉點(diǎn)心局更是在僅有兩家實(shí)體店鋪的情況下就成功引入多輪融資。資本的快速注入，使這些品牌失去了耐心打磨模式與產(chǎn)品的空間。

它們普遍借助“國潮美學(xué)”作為營銷切入點(diǎn)，通過小紅書平臺(tái)種草引流、發(fā)起跨界聯(lián)名活動(dòng)、實(shí)施限量發(fā)售策略等方式迅速積累熱度，打造“網(wǎng)紅標(biāo)簽”，繼而開啟規(guī)?；瘮U(kuò)張，企圖用門店密度換取資本市場更高的估值預(yù)期。

但這種由外部資金強(qiáng)力催化的成長方式，內(nèi)在根基極為脆弱。一旦融資鏈條中斷，高昂的租金支出、龐大的推廣預(yù)算與相對(duì)薄弱的運(yùn)營管理能力之間的矛盾便集中爆發(fā)，最終導(dǎo)致經(jīng)營難以為繼。

虎頭局便是典型例證——從巔峰時(shí)期的萬人追捧到后期累計(jì)拖欠員工工資及供應(yīng)商貨款超2億元，最終走向司法清算程序，完成了從高光到黯淡的急速墜落。

反觀江西面包幫的發(fā)展歷程，則是一部充滿泥土氣息的民間創(chuàng)業(yè)史詩。

故事的起點(diǎn)可追溯至1987年，退伍軍人張協(xié)旺帶著在部隊(duì)掌握的烘焙技藝，在鷹潭市創(chuàng)辦了首家個(gè)體面包坊。創(chuàng)業(yè)初期，他既是店主也是工人，白天接待顧客，夜晚蜷縮在店內(nèi)地板上休息，憑借頑強(qiáng)毅力逐步打開市場。

在賺取第一筆可觀收入后，他并未選擇獨(dú)占技術(shù)資源，而是主動(dòng)向家鄉(xiāng)親友無償傳授制作工藝，協(xié)助選址開店，甚至提供啟動(dòng)資金支持。

這種“親戚帶親戚、鄰里傳鄰里”的裂變式傳播，推動(dòng)面包技能在資溪全縣迅速普及。到了上世紀(jì)九十年代中期，已有超過兩萬名本地居民投身該行業(yè)，形成初步的產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。

鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的父母正是張協(xié)旺最早期的學(xué)生之一；瀘溪河掌舵人黃進(jìn)年僅十五歲便拜入其門下學(xué)習(xí)技藝。他們的事業(yè)起點(diǎn)并非來自風(fēng)投路演，而是源于長期的手藝沉淀與一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。這種穩(wěn)扎穩(wěn)打的成長軌跡，為日后品牌的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

差距曝光

表面看是發(fā)展模式的不同，實(shí)則反映出兩種截然相反的經(jīng)營理念，這也直接決定了各自在市場洗牌中的命運(yùn)分野。

網(wǎng)紅面包勢(shì)力普遍信奉“流量決定銷量”的邏輯，將主要精力傾注于品牌形象包裝與社交媒體曝光，卻忽略了烘焙業(yè)的核心本質(zhì)——產(chǎn)品本身的質(zhì)量與口感。

其產(chǎn)品線多為市場熱點(diǎn)模仿之作，缺乏獨(dú)特技術(shù)壁壘，更有甚者為了迎合拍照傳播需求，犧牲實(shí)際食用體驗(yàn)，忽視性價(jià)比考量。

當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感消退，若無過硬的產(chǎn)品力支撐，曾經(jīng)洶涌的客流便會(huì)迅速流失，品牌也隨之被邊緣化。

不少所謂的“爆款單品”，生命周期往往不超過數(shù)月，后續(xù)又無新品接續(xù)，最終只能退出競爭舞臺(tái)。

相比之下，江西面包幫始終堅(jiān)持“產(chǎn)品即生命”的原則，把技藝精進(jìn)與口碑積累視為立足之本。

資溪出身的面包匠人大多經(jīng)歷完整學(xué)徒制訓(xùn)練，不僅精通面團(tuán)發(fā)酵、烘烤火候等核心技術(shù)，還需系統(tǒng)學(xué)習(xí)原料甄選、成本控制、客戶服務(wù)與店面管理等綜合知識(shí)。這種“理論+實(shí)操”并重的人才培養(yǎng)機(jī)制，塑造出一批真正懂產(chǎn)品、懂市場的復(fù)合型經(jīng)營者。

鮑師傅專注肉松小貝這一單品長達(dá)十余年，反復(fù)優(yōu)化配方與工藝流程，使其成為經(jīng)久不衰的國民級(jí)暢銷品；瀘溪河則在傳統(tǒng)桃酥基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，引入智能化生產(chǎn)線，將成品合格率由最初的82%提升至96%，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)穩(wěn)定與成本壓縮的雙重突破。

他們極少參與話題炒作或制造營銷噱頭，卻依靠穩(wěn)定的出品贏得了大量忠實(shí)復(fù)購客戶。正如當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者常掛在嘴邊的一句話：“用心做好每一個(gè)面包，勝過千言萬語的廣告宣傳。”

抗風(fēng)險(xiǎn)能力

經(jīng)營模式的根本差異，歸根結(jié)底源于底層支撐體系的強(qiáng)弱之別，這也解釋了為何江西面包幫具備遠(yuǎn)超同行的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。

網(wǎng)紅品牌高度依賴外部資本輸血維持運(yùn)營，一旦融資受阻，就如同失去燃料的引擎，立即陷入停滯狀態(tài)。

它們普遍未建立自主可控的供應(yīng)鏈體系，也缺乏可協(xié)同作戰(zhàn)的群體網(wǎng)絡(luò)，單店獨(dú)立運(yùn)作的結(jié)構(gòu)在市場波動(dòng)面前顯得尤為脆弱。正因如此，眾多頭部網(wǎng)紅品牌在2024至2025年的行業(yè)調(diào)整期中集體崩塌。

江西面包幫真正的護(hù)城河，在于依托鄉(xiāng)土關(guān)系構(gòu)建的互助型產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)。

早在2004年，資溪縣政府便設(shè)立專門的面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，并成立行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展軌道。

如今，當(dāng)?shù)匾研纬珊w面粉供應(yīng)、酵母培育、包裝材料、冷鏈配送到終端銷售的全鏈條服務(wù)體系，43家上下游配套企業(yè)集中布局，通過統(tǒng)一采購使原材料成本降低6%，采用“反向物流”回收機(jī)制進(jìn)一步減少3%的損耗，顯著增強(qiáng)了整體盈利能力。

更為關(guān)鍵的是，資溪面包人群體內(nèi)部延續(xù)著深厚的互助傳統(tǒng)：優(yōu)質(zhì)鋪位信息、可靠供應(yīng)商資源均在老鄉(xiāng)圈層中公開共享；遇到資金周轉(zhuǎn)困難或經(jīng)營困境時(shí)，同鄉(xiāng)之間常主動(dòng)伸出援手。

這種基于信任與情感聯(lián)結(jié)形成的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)，不僅提升了個(gè)體抗壓能力，也在擴(kuò)張過程中凝聚成強(qiáng)大的集體勢(shì)能，這是任何資本主導(dǎo)的品牌都無法復(fù)制的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

結(jié)語

網(wǎng)紅品牌的接連潰敗與江西面包幫的穩(wěn)步前行，早已超越個(gè)別企業(yè)的成敗范疇，實(shí)質(zhì)上是一場關(guān)于商業(yè)哲學(xué)的深層對(duì)話。

由資本催生的流量幻象終將破滅，唯有扎根真實(shí)市場需求、堅(jiān)守產(chǎn)品初心的經(jīng)營模式，才能穿越周期、走得長遠(yuǎn)。

江西面包幫用三十多年的實(shí)踐驗(yàn)證了一個(gè)樸素真理：商業(yè)的成功不在于估值數(shù)字多么耀眼，也不在于社交平臺(tái)熱度多高，而在于產(chǎn)品是否足夠扎實(shí)，組織根基是否足夠深厚。

從資溪這片山地走出的四萬名面包匠人，以“白天當(dāng)老板，晚上睡地板”的拼搏精神，以“親幫親、鄰帶鄰”的真誠信念，將一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)揉捏成年產(chǎn)值達(dá)300億元的龐大產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也揉出了最本真的商業(yè)智慧：

脫離優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的流量熱度終將如泡沫般轉(zhuǎn)瞬即逝，唯有堅(jiān)持匠心品質(zhì)、依托群體共生的成長路徑，才能在風(fēng)云變幻的市場浪潮中牢牢站穩(wěn)腳跟。

這場清晰可見的對(duì)比，本質(zhì)上是初心堅(jiān)守與急功近利的較量，更是長期主義對(duì)短期投機(jī)的深刻勝利。