很多人都感慨，現(xiàn)在癌癥的發(fā)病率是越來越高了，很多年輕人甚至都 被癌癥盯上，來自國家癌癥中心的數(shù)據(jù)則顯示，我國每年新發(fā)惡性腫瘤病例約392.9萬例，死亡估計約233.8萬人；近10多年來，惡性腫瘤發(fā)病率每年保持約3.9%的增幅，死亡率每年保持2.5%的增幅；按照每年新發(fā)惡性腫瘤病例約392.9萬例來算，我國平均每分鐘就有七人被確診癌癥，平均每天被確診癌癥的患者超過了一萬人。

很多人都有這樣的疑問，為什么現(xiàn)在生活條件和醫(yī)療條件都好了，癌癥的發(fā)病率卻越來越高呢？

醫(yī)生說，主要原因還是在于長期不健康的生活習慣，很多人喜歡長期吸煙酗酒，患癌的風險當然很高；很多人特別胖，殊不知體重增加了，患癌風險也會增加；很多人平時久坐不動，或是長期熬夜，免疫力下降了，患癌風險自然也高了。

還有一個很重要的原因，那就是長期不健康的飲食習慣。

很多人會說，醫(yī)生，是不是長期吃肉會導(dǎo)致患癌風險增加呢？干脆我不吃肉了，一天到晚只吃素，應(yīng)該問題不大吧。

一天到晚只吃素，殊不知烹飪的方式不對，患癌的風險同樣會升高。

第一，腌制的蔬菜，最好不要吃

酸蘿卜、泡菜、酸豆角、酸辣椒等等，形形色色的腌制蔬菜充斥在我們的餐桌上，很多人特別愛吃腌制的蔬菜，一日三餐里都少不了這類食物，殊不知，長期進食腌制食物，不僅會攝入很高的鹽，還會導(dǎo)致亞硝酸鹽的攝入增加，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，這是一種強致癌物，長期攝入會增加食管癌、胃癌等多種癌癥的發(fā)生風險。

第二，燒烤的蔬菜，最好不要吃

很多人特別愛吃燒烤的蔬菜，還自己為自己辯解，我愛吃燒烤沒錯，但是我吃的都是燒烤的蔬菜，很少去吃燒烤的肉啊，殊不知，燒烤的任何食物，特別是烤焦的部分，患癌風險會大大增加。

醫(yī)生提醒，要想遠離癌癥，燒烤的蔬菜同樣不要吃。

第三，隔夜的蔬菜，最好不要吃

很多人特別省，吃不完的菜，他們都會放一下，等到第二天再去吃，殊不知這同樣會增加患癌的風險。

隔夜的蔬菜，已經(jīng)不新鮮了，這樣的蔬菜，很可能滋生細菌，吃進去以后，有可能增加胃腸道感染的風險。

很多人會說，已經(jīng)把蔬菜放在冰箱里了，問題應(yīng)該不大吧？

即便沒有滋生細菌，可是放置了一夜的蔬菜，你想想能新鮮嗎？蔬菜與別的食物不一樣，肉啊，雞蛋啊，你放置時間可以稍微長一點，但是蔬菜，應(yīng)該越新鮮越好。

如果是隔夜蔬菜，蔬菜里的亞硝酸鹽產(chǎn)生會比較多，正如前面所說，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合會形成亞硝胺，這同樣是一種致癌物。

其實，為什么總是要去吃隔夜的食物呢？如果你舍不得扔掉，為什么不從一開始就節(jié)省呢？根據(jù)自己和家人的餐量去烹飪食物，而不是烹飪的越多越好。