哈嘍，大家好，我是小方，今天這篇分享，我們主要來看看，一個曾經(jīng)“土里土氣”的木薯，是怎么在短短時間里攪動整個奶茶江湖的。

大概就是近一個月的事兒，如果你常刷社交平臺或者路過奶茶店，會發(fā)現(xiàn)一個有點陌生的名字頻繁出現(xiàn)：木薯，它不再是那個記憶里模糊的粗糧，而是變成了古茗、滬上阿姨、煲珠公這些品牌菜單上的新寵，這波風潮來得有點猛，用網(wǎng)友的話說，就是“昨天還不知道是啥，今天全網(wǎng)都在吃”。

這個轉(zhuǎn)身確實漂亮，就在最近，一個新興品牌“糖水鋪子”，他們不是單純把木薯當小料，而是開發(fā)了一款“木薯泥打底”的厚重感飲品，據(jù)說上線首周就在部分城市賣出了平時單品三倍的量，這從側(cè)面說明，品牌們已經(jīng)不滿足于簡單添加，開始在木薯的“形態(tài)”和“風味載體”功能上做更深度的挖掘了。

話說回來，食材那么多，為啥偏偏是木薯？首先就是口感，它確實占了個巧，你想想，芋泥、紅薯、麻薯這些冬季暖飲的常客，大家太熟了，木薯呢，煮熟后那種獨特的糯、彈、韌結(jié)合在一起，用很多消費者的反饋來說，就是“有點像芋頭，又有點像年糕，但嚼起來更帶勁，味道很樸實清甜”，這種“熟悉又陌生”的體驗，在追求新鮮感的飲品市場里，就是一張王牌。

而且，這次出圈的主要是廣西的黃心面包木薯，跟以前常見的品種不太一樣，根據(jù)一些原料供應(yīng)商近期的介紹，這種木薯纖維少，更容易煮出那種理想的、軟糯又不散架的Q彈狀態(tài)，風味也更清甜，天生就適合做甜品和飲品，有研發(fā)朋友跟我聊過，他們測試過好幾種，最后還是覺得這個品種的穩(wěn)定性和口感表現(xiàn)最符合要求。

看到熱度，大大小小的品牌反應(yīng)都很快，古茗的“桃膠木薯燉奶”一度賣到斷貨，滬上阿姨趕緊跟上“超糯木薯燉奶”，煲珠公的“麻木薯薯”名字起得也挺有意思，這看起來是一場熱鬧的“上新”競賽。但熱鬧背后，實際運營中卻遇到點小麻煩。

最主要的就是原料供應(yīng)，木薯有集中收獲季，雖然通過急凍技術(shù)可以儲存，但突然爆火的需求還是讓供應(yīng)鏈有點措手不及，除了頭部的幾個大品牌能憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢穩(wěn)住一部分貨源，不少區(qū)域品牌或想跟風的中小品牌，其實面臨“有好創(chuàng)意，但拿不到穩(wěn)定好貨”的尷尬。

所以你會發(fā)現(xiàn)，有的品牌只敢在部分門店試點銷售，或者像之前卡旺卡那樣，階段性供應(yīng)，賣完就得等，這在一定程度上，也給這股熱潮稍稍降了降溫，讓大家更理性地看待這個新原料。

那么，木薯會像珍珠、芋圓一樣，成為奶茶店里雷打不動的標配小料嗎？目前來看，還真不一定，它的短期熱度是實實在在的，因為它確實提供了新的口感和風味選擇，給冬天的飲品帶來了新意。

但要長期留下來，得解決幾個問題，一是上面說的，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和標準化，能不能保證全年、全國范圍都能拿到品質(zhì)統(tǒng)一的木薯原料，二是消費者這股嘗鮮勁兒過去后，是不是真的喜歡并愿意持續(xù)復購，三是門店操作，煮制時間、保溫時長都需要更精細的標準，否則口感容易變，還可能存在食安隱患。

木薯這匹“黑馬”的突然殺出，給看似擁擠的茶飲市場提了個醒：消費者的味蕾永遠在期待新的驚喜。

即便它最終可能不會成為下一個“珍珠”，但這場由它引發(fā)的關(guān)于地域食材創(chuàng)新、口感挖掘的討論和實踐，已經(jīng)讓這個冬天變得更有“嚼頭”了，接下來，就看哪個品牌能真正把它的潛力穩(wěn)定地發(fā)揮出來了。