隨著臘月臨近，相城區(qū)陽(yáng)澄湖畔的“味覺(jué)公路”沿線，一幅充滿煙火氣的傳統(tǒng)畫(huà)卷正徐徐鋪開(kāi)。家家戶戶的庭院、廊下，懸掛的香腸、青魚(yú)、老鵝等食材，各色腌制品在冬日暖陽(yáng)下泛著誘人的光澤，空氣中彌漫著醇厚的咸香，宣告著一年一度的“曬冬”季正式拉開(kāi)序幕。

味覺(jué)公路“曬冬”開(kāi)始。蘇報(bào)融媒記者 胡興怡/攝

“今年‘曬冬’已經(jīng)開(kāi)始了，味覺(jué)公路沿線的主理人店鋪、村民家里以及大閘蟹市場(chǎng)內(nèi)都能看到�！鼻逅逑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。這場(chǎng)季節(jié)性的集體勞作，不僅是為春節(jié)儲(chǔ)備美食，更成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景線。

在琳瑯滿目的臘味中，一條條完整的大青魚(yú)尤為引人注目�！按箝l蟹捕撈結(jié)束后，就進(jìn)入清塘階段，我們將青魚(yú)捕撈上來(lái)，進(jìn)行腌制晾曬，不僅口感好，而且也有‘年年有魚(yú)’的寓意�！濒~(yú)米之鄉(xiāng)十八灶主理人錢(qián)嘉怡介紹道。

晾曬小魚(yú)干。蘇報(bào)融媒記者 胡興怡/攝

作為“曬冬”的絕對(duì)主角，香腸的制作凝聚了各家獨(dú)特的智慧。在味覺(jué)公路上，每家都有自己獨(dú)特的配方，共同點(diǎn)在于以鹽為基礎(chǔ)進(jìn)行腌制，注重保留食材本真的風(fēng)味。除了常見(jiàn)的咸魚(yú)、香腸、咸肉，咸雞、豬尾巴、豬腳等也被細(xì)心腌制，為曬場(chǎng)增添了一份豐腴的質(zhì)感。

這些凝聚了陽(yáng)光與時(shí)間的風(fēng)味，一部分將直接供應(yīng)給前來(lái)“味覺(jué)公路”尋覓時(shí)鮮的食客；一部分將被包裝成富有地方特色的年貨禮盒，銷(xiāo)往各地；還有一部分則會(huì)妥善保存，留待來(lái)年春天，成為烹飪“腌篤鮮”等經(jīng)典時(shí)令菜肴的靈魂原料。

接下來(lái)，咸豬腿、咸鯽魚(yú)等食材將陸續(xù)登場(chǎng)�！拔覀�1月份還會(huì)腌咸豬頭”，錢(qián)嘉怡補(bǔ)充道，“咸豬頭必須吃透陽(yáng)光、吃透鹽分才好吃、才更香”。

（編輯：晚秋）